Les sucres ⇒ Le miel [sujet unique]

[Optalix]

Le miel est effectivement un produit difficile à utiliser. Certains te diront de le bouillir, d'autres de la pasteuriser, d'autres de le mettre tel quel...

De mon côté, je crois qu'effectivement, en le faisant bouillir, tu fais perdre beaucoup à ton miel. La fois où j'en ai utilisé, je l'ai de mémoire fait monter à 65 ou 70°C maxi, pendant 15 ou 20 minutes. Cela limite les pertes, et permet de conserver tous les arômes. Ça avait été suffisant pour ne pas avoir d'infection.

[Penn-Maen]

Tu assures, c'est plus classe que le classique "t'as qu'à utiliser la fonction recherche" qu'on trouve sur d'autres forums (trop nombreux)

le hic, c'est que beaucoup de personnes ne savent pas utiliser correctement la fonction recherche (opérateurs booléens, joker, etc...). Leur dire "y'a ka" sans leur dire comment, je ne vois pas l'intérêt. Et croire que les "jeunes générations" maitrisent tous ce genre de truc parce qu'ils maitrisent les réseaux sociaux, c'est ce mettre le iTruc dans l'oeil jusqu'au chargeur ! (et pis, il a été poli ce garçon : présentation, "bonjour", "merci" )

Merci beaucoup !! je pensais que le miel était considéré comme une épice.

De rien. Le miel étant constitué principalement de sucres, le plus gros des infos qu'on retrouve se situent logiquement dans cette section (il est probable qu'un modo deplace d'ailleurs ce topic).

Par contre, fais un effort sur la fonction recherche, tu verras, elle s'apprivoise très bien

!

Message de : Le nain brasseur

Messages fusionnés dans un sujet clairement labellisé.

[benboum]

Le miel est effectivement un produit difficile à utiliser. Certains te diront de le bouillir, d'autres de la pasteuriser, d'autres de le mettre tel quel...

De mon côté, je crois qu'effectivement, en le faisant bouillir, tu fais perdre beaucoup à ton miel. La fois où j'en ai utilisé, je l'ai de mémoire fait monter à 65 ou 70°C maxi, pendant 15 ou 20 minutes. Cela limite les pertes, et permet de conserver tous les arômes. Ça avait été suffisant pour ne pas avoir d'infection.

2 de mes padawan en chimie ont fait tout un travail sur le miel, ils en produisent d'ailleurs dans leur famille. Le miel commence à se dégrader à partir de 40°C. Alors je dis pas que tu as flingué ton miel à 65°C, mais pour les puristes, la decomposition du miel a commencé. Après à savoir si on sent la difference sur une bière, ça....

[AlexBraü]

Agatez > tu as déjà pu avoir un retour d'expérience ? Ton split avec deux différents types de miel est intéressant et je suis impatient d'avoir ton retour

Je vais aussi tenter ça pour une bière d'automne

Visiblement de ce que j'ai lu , il ne faut pas hésiter à avoir la main lourde ( selon le goût recherché )

D'avance merci

[Optalix]

2 de mes padawan en chimie ont fait tout un travail sur le miel, ils en produisent d'ailleurs dans leur famille. Le miel commence à se dégrader à partir de 40°C. Alors je dis pas que tu as flingué ton miel à 65°C, mais pour les puristes, la decomposition du miel a commencé. Après à savoir si on sent la difference sur une bière, ça....

Info intéressante et bonne à prendre ! Je savais qu'à 65°C la dégradation était partielle mais relativement faible comparé à 90 ou 100°C. Après ça devient difficile d'éliminer les bactéries et autres à 40°C, ça doit demander du matériel et un processus sans doute plus adapté ?

[L'hermine]

Après ça devient difficile d'éliminer les bactéries et autres à 40°C, ça doit demander du matériel et un processus sans doute plus adapté ?

bah il serait bon avant de chercher à tuer des bactéries de chercher à savoir si il faut les tuer ou non. D'après mes nombreuses expériences avec le miel il ne semble pas qu'il y'ait un problème entre les bactéries contenues dans le miel et la bière. Encore une fois, bactérie n'est pas synonyme de nuisance

[Optalix]

Le terme que j'ai utilisé n'est pas le bon. Je parle de ces composés qui peuvent provoquer une activité à long terme et d'éventuels problèmes de gushing notamment.

J'avais lu quelque chose à ce sujet en anglais mais c'était il y a longtemps... Je ne sais pas si je saurais le retrouver :-/ Il conseillait justement cette "pasteurisarion" pour éviter ces problèmes.

[L'hermine]

Le terme que j'ai utilisé n'est pas le bon. Je parle de ces composés qui peuvent provoquer une activité à long terme et d'éventuels problèmes de gushing notamment.

J'avais lu quelque chose à ce sujet en anglais mais c'était il y a longtemps... Je ne sais pas si je saurais le retrouver :-/ Il conseillait justement cette "pasteurisarion" pour éviter ces problèmes.

ah peu être, jamais eu de problème de ce coté là non plus. C'est sérieux au moins ce que tu avais lu car c'est ptet juste un gus qui avait tout simplement pas bien doser son miel à l'embouteillage et par la suite s'est fait un film sur le lien avec la pasteurisation. Des fois on lit des trucs...

[Optalix]

De mémoire c'était tout à fait sérieux. Le gars en question appuyait son propos sur plusieurs sources, qu'il recroisait pour essayer d'avoir un discours le plus étayé possible.

Toujours de mémoire, il était question d'éventuelles bactéries développées en partie par la production du miel en elle-même, mais aussi par l'homme et son processus de récupération/conditionnement.
Sur un miel industriel, en général, pas de problème à faire ce qu'on veut avec le produit : il est quasi tout le temps pasteurisé. Pour un miel artisanal tel que celui que j'avais utilisé, cette pasteurisation n'est souvent pas réalisée. Il y a donc un risque que certaines bactéries soient présentes naturellement ou non dans le miel puissent "infecter" le brassin.

[L'hermine]

Dans mon cas, il s'agit (bien entendu) de miel artisanal ajouté tel quel (quelques fois pour une refermentation en cuve et régulièrement à l'embouteillage), pas de problème de gushing, pas de problème d'infection. Après j'ai pas essayé tous les miels du monde....