Les questions des ptits nouveaux ⇒ Jouer sur l'effervescence de sa bière

[s-oro]

Bonjour,

J'aimerai brasser pour l'anniversaire d'un ami une bière blonde qui pétille bien en bouche.

Sauriez-vous me dire sur quoi je peux jouer pour atteindre mon objectif ?

Merci pour votre aide !!

[teddybeer]

8-9g de sucre pour la refermentation et refermentation en bouteille à 22°c

[olivier82]

Quel grammage de sucre il ne faut pas dépasser pour éviter que les bouteilles fuient ou se décapsulent? (Si ca arrive vraiment, jamais vu pour ma part.)

[bbn]

Quel grammage de sucre il ne faut pas dépasser pour éviter que les bouteilles fuient ou se décapsulent? (Si ca arrive vraiment, jamais vu pour ma part.)

Salut:

Déjà être sur d'avoir atteint la densité finale...

[olivier82]

Quel grammage de sucre il ne faut pas dépasser pour éviter que les bouteilles fuient ou se décapsulent? (Si ca arrive vraiment, jamais vu pour ma part.)

Salut:

Déjà être sur d'avoir atteint la densité finale...

en effet c'est maintenant evident pour moi merci pour ton conseil -->

[Le nain brasseur]

Si tu dépasse la limite, tu le sauras rapidement :
Les bouteilles ne se décapsuleront pas, pire elles exploseront

Max : 9-10g/L avec une levure assez atténuante et une DF déjà au plus bas.

[s-oro]

Ah d'accord, jusqu'à présent je mettais moins de 7g/L. 9 ça me parait énorme !!

Pour info, je me suis arrêté sur cette recette (17L attendus) :

Amarillo Single Hop Ale :

4Kg pale malt
0.3kg Carapils
0.3kg malt de blé

100g d'Amarillo en tout.

La levure sera de la sèche S33. Comment savoir si la levure est assez atténuante et si la densité finale est atteinte ?

[Le nain brasseur]

La levure S-33 n'est pas la plus performante et la plus adaptée à un profil pale ale, voici deux recettes que je te propose avec les ingrédients à dispo :
- un profil plutôt belge et rond en multi palier (mais tu peux prendre le mono de l'autre recette), moins houblonné
- un profil plutôt pale ale avec une autre levure si tu as en monopalier

évidemment pas mal de choses sont adaptables...


Recipe: Blonde belge
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 21,00 l
Batch Size (fermenter): 17,00 l
Bottling Volume: 17,00 l
Estimated OG: 1,062 SG
Estimated FG: 1,015 SG
Estimated Color: 11,3 EBC
Estimated IBU: 32,7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 70 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
4,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 87,0 %
0,30 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 2 6,5 %
0,30 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 3 6,5 %
20,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 60,0 min Hop 4 21,2 IBUs
30,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 10,0 min Hop 5 11,5 IBUs
1,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 Yeast 6 -


Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Total Grain Weight: 4,60 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Protein Rest Add 12,00 l of water at 54,0 50,0 C 15 min
Saccharification Heat to 62,0 C over 15 min 62,0 C 45 min
Saccharification2 Add 0,00 l of water at 72,0 72,0 C 30 min
Mash out Add 0,00 l of water at 78,0 78,0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 14,56 l water at 75,6 C



Recipe: Pale Ale

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 22,00 l
Batch Size (fermenter): 18,00 l
Bottling Volume: 18,00 l
Estimated OG: 1,059 SG
Estimated FG: 1,010 SG
Estimated Color: 10,9 EBC
Estimated IBU: 35,8 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 70 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
4,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 87,0 %
0,30 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 2 6,5 %
0,30 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 3 6,5 %
20,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 60,0 min Hop 4 20,5 IBUs
30,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 10,0 min Hop 5 11,2 IBUs
20,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 5,0 min Hop 6 4,1 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 7 -
30,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Dry Hop 5,0 Day Hop 8 0,0 IBUs


Mash Schedule: mono palier
Total Grain Weight: 4,60 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
mono palier Add 12,42 l of water at 75,3 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 15,14 l water at 80,0 C

[houblon44]

Sur une wheat qui a 1 semaine de primaire puis désormais 2 de secondaire j'ai toujours une activité qui repart , j'ai fait une tertiaire donc et encore un joli dépot au fond.
Bizarre car entre la primaire et la secondaire j'avais une densité stable en 72h et j'ai cru la df arrivée d'autant plus que j'était à 1008 pour 1014 prévus.
La secondaire itou redemarrage et j'en suisà 1006 et elle a encore une activité!
j'ai donc fait la tertiaire car j'ai encore trouvé du dépot et en ai profité pour faire un ti DH de 40g de cluster pour 20l.
Jaais cela ne m'était arrivé encore.

[bbn]

en effet c'est maintenant evident pour moi merci pour ton conseil

Bizarre car entre la primaire et la secondaire j'avais une densité stable en 72h et j'ai cru la df arrivée d'autant plus que j'était à 1008 pour 1014 prévus.
La secondaire itou redemarrage et j'en suisà 1006 et elle a encore une activité!

Ça m'est arrivé sur deux brassins, une DF prévue 1015, arrêt d'activité lors de la "secondaire" vers 1018. C'est resté comme ça trois semaine environ avant de reprendre...
Comme quoi quand je dis d''être sur d'avoir atteint la DF... On peux avoir des surprises!