Le brassage tout grains ⇒ Problème gravité sur Pale Ale Belge

[brasserie-convention]

Salut à tous,

Aujourd'hui c'était brewday, sur mon tout beau, tout neuf, Braumeister 20L.
Problème, ma densité est de 1.058 alors que brew smith me prévoyait 1.049.
J'ai fait 1 pallier à 68° pendant 70min puis mash out 10min à 78°
J'ai rincé pour arriver à 25l pre-boil.
Après le boil il me resté environ 18l dans le fermenteur.

Note: J'ai eu un soucie avec la programmation du braumeister, du coup le malt à était mis à 71° et j'ai bien mis 10 minutes avant de trouver comment reconfigurer le bordel et revenir à 68°. Vous pensez que ça peut venir de ça?

C'est grave? Ca va donné quoi? Une bière à 7%?
Je peux sauver le truc sachant que ça fermente depuis midi?

Merci à vous!

Pour info ma recette:

Recipe Specifications
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Boil Size: 25.00 l
Post Boil Volume: 21.67 l
Batch Size (fermenter): 21.00 l
Bottling Volume: 20.00 l
Estimated OG: 1.049 SG
Estimated Color: 16.1 EBC
Estimated IBU: 20.5 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 78.9 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
4.70 kg Malt Pale Ale 8EBC (8.0 EBC) Grain 1 94.0 %
0.30 kg Malt CARAMUNICH I 90EBC (90.0 EBC) Grain 2 6.0 %
28.00 g Goldings, East Kent [5.80 %] - Boil 70.0 Hop 3 19.2 IBUs
0.28 tsp Irish Moss (Boil 10.0 mins) Fining 4 -
10.00 g Saaz [3.03 %] - Boil 10.0 min Hop 5 1.3 IBUs
38.00 g Saaz [3.03 %] - Boil 0.0 min Hop 6 0.0 IBUs
1.0 pkg Belgian Ardennes (Wyeast Labs #3522) [12 Yeast 7 -

[tof02]

bonjour,

cas classique je pense: tu te retrouves avec 18l au lieu de 21l, donc ton moût est plus concentré. tu auras donc une bière un peu plus alcoolisée.

[Penn-Maen]

Je peux sauver le truc sachant que ça fermente depuis midi?

Non, tu peux pas le sauver. Sangle ton fermenteur, mets une palanquée de timbres dessus et envoie-le nous par la poste

comme dis juste avant :
- tu auras probablement plus d'alcool que prévu
- quoi que, avec le palier à 70° pour commencer, tu risques peut-être d'avoir un taux d'alcool identique mais un corps plus sucré

[brasserie-convention]

Merci pour vos réponses, je vais garder le fermenteur pour le moment et voir ce que ça donne
Si le Braumeister me fait toujours 18l, il faut que je mette dans beersmith: Batchsize: 18l c'est bien ça?
En tout cas quand je fais, effectivement ça change pas mal les résultat de la recette et me prévoit un densité de 1058.
Tout s'explique! Merci à vous!

[Nanarf]

Et si c'était un problème de densité ?
Parce qu'à Convention je sais pas mais à Alésia où j'ai longtemps habité la gravité c'est 9,81 m.s^-2

[brasserie-convention]

Voilà ça doit être ça, je me disais que je ne pouvais pas faire d'erreur! eh eh

[brasserie-convention]

Bon je viens de l'embouteiller.
Densité finale à 1.018 donc 4,2% d'alcool.
Ca me parait peu!