Les questions des ptits nouveaux ⇒ Help fermentation trop chaude (28°C) ?

[Bibick]

Hello,

J'ai brassé hier une belge tout grain + extrait haute densité (1083) et mis en fermentation au soir dans 2 seaux plastiques 30 litres avec de la Safbrew S33.

Aujourd'hui ça glougloute à donf en continu, c'est sûr qu'elles ont du taf les levures. Mais la température s'est aussi élevée, on est dans les 28°C de puis ce matin. Pour la levure, elle est indiquée 15-27°C idéalement 15-20°C

Faut faire quelque chose ? C'est trop tard ?

J'ai la possibilité de déplacer dans un frigo où je peux régler la température je pense jusque vers 20°, ça vaut le coup ?

Merci pour vos lumières !

[Le nain brasseur]

Problème récurrent, pas facile de brasser en été, abordé dans la rubrique fermentation :
forum55-0-t-d.html

Oui mets là à 20°C si tu peux sinon ça risque d'être bourré d'esters et de faux goûts, mais vu que c'est déjà avancé ça risque d'être tardif.

[Bibick]

Merci pour le retour rapide ! Alors j'ai mis au frigo. J'espère que ça n'a pas tous gâché.. Il y aurait autre chose à faire ? Transvasage dans un autre sceau seau en écartant la mousse et le dépôt au fond ?

[Le nain brasseur]

Transvasage dans un autre sceau en écartant la mousse et le dépôt au fond ?

SEAU
Oui

[Bibick]

Bizarre...

J'ai donc mis au frais à 15° les 2 seaux lundi soir (précision: la température de 28° était celle obtenue par la fermentation, pas celle du local qui est d'env. 22°). Le mardi matin: presque plus de glouglous. J'ai ressorti du frigo et transvasé dans de nouveaux seaux pour éliminer les dépôts, mesure de densité: 1030 et 1040. Aujourd'hui jeudi toujours quasi pas de glouglous j'ai pas mesuré la densité mais je ne pense pas qu'elle a du bouger.

Que faire ? Remettre de la levure fraîche ? Attendre ?

[boisky1]

j ai ensemencé pour un test la semaine dernière 3 brassins de 25l à 34 degré. ils sont descendu à 16/18 degres exterieur en 8 heures voir ce que ca va donner..... pour l instant ca sent bien la banane. les trois fermente encore. a suivre.....
est ce que certain ont déjà tenté l'experience?
merci à plus

[Le nain brasseur]

Tu laisse fermenter dans les conditions actuelles. La fermentation est un long moment de patience à respecter si tu veux un bon résultat.
Renseigne toi sur l'activité de la levure et les diverses étapes dans la rubrique fermentation, ce sont des questions qui reviennent très régulièrement

[boisky1]

a suivre le temps doit agir pour nous donner le verdict mdr . mais peut être que c' est une connerie ce que j'ai fait! je vous donnerai les résultats