Le brassage tout grains ⇒ Comment ne pas se planter!

[Pierre-Yves]

Bonjour à tous,

Ce week end c'est brassage deuxième session!

J'espere ne pas faire les erreurs de la derniers fois...mais pour ça j'ai besoin de vous!

Déjà la dernière fois j'avais un rapport de 8kg de malt pour 19 litres d'eau. Et j'ai obtenu un ensemble tellement compact que l'hélice du mélangeur ne pouvait meme pas tourner!!
Que pensez vous des proportions?? (Evidemment je perds une partie de l'eau dans l'espace sous la grille mais quand même!)

Sinon pour la recette, j'ai en stock du malt pale, du crystal et du houblon crystal et hall hersbrucker...une idée de ce que je peux faire avec ça?

Help!

Merci!!

(voici le résumé de mon premier essai avec ma pico by Picard:

http://miquillesmiraisin.wordpress.com/ ... -en-biere/ )

[Le nain brasseur]

Il est sympa ton reportage illustré !
Tu nous collera la recette, ça sera plus facile si tu veux de l'aide sur les volumes

[croixdebois]

Perso je trouve que l'étape de recirculation est vraiment "magique". D'ailleurs, je serais toi je rajouterai un 2eme tour de circu dans ton process pour augmenter la brillance de la bière.

C'est une de mes étapes favorites.

J'adore aussi la fluidification de la maishe lors du brassage.

Très jolies photos !

Merci pour le reportage.

[Eb17]

Avec tes ingredients tu peux faire le "clone" d'une IPA sympathique de Rogue, la brutal IPA (qui n'est franchement pas brutale mais à mon avis une bonne recette pour commencer !)
ca donne à peu pres ca et c'est sympa:

Pour 20l

DI: 1060
DF: 1014
55IBU
5,8%
23EBC

85% Pale
15% Crystal Malt
100g Crystal Hop - 60 minutes
50g Crystal Hop - 15 minutes
50g Crystal Hop - 0 minutes

+ un petit Dry Hop qui fait plaisir

Une US-05/WLP001/WLP051 ou meme une levure qui vient d'une Rogue si elles sont pas filtrées (à verifier)

[Eb17]

Et evidement n'hesite pas à augmenter les quantités de houblon en aromatique, ca ne fera pas de mal à cette recette

[teddybeer]

attention, 1 semaine de fermentation c'est trop peu,
ça varie selon les membres
personellement : 2 semaines à 20°c puis 2 semaines à 12°c avant l'embouteillage

[Pierre-Yves]

Je n'ai que 100gr de houblon crystal et 100g de hall....hummm je sens que ça va etre au feeling..!

Je surement pas assez attendu pour la fermentation mais la biere était tellement amère que je n'ai pas cherché plus loin!


En tous cas, merci! Je sens que ça va etre la bonne samedi!

[Pierre-Yves]

Il est sympa ton reportage illustré !
Tu nous collera la recette, ça sera plus facile si tu veux de l'aide sur les volumes

Voilà la recette que je remets en question pour le rapport eau/malt :


image

[Loulou]

Salut,

Perso j'utilise souvent le ration de 3: 1kg de malt / 3L d'eau. Sinon c'est trop le patté et le fourquet il tient debout tout seul!

[Le nain brasseur]

ça ressemble à un mash à l'anglaise avec un ratio malt/eau plus faible qu'une maïsche à l'allemande.
Après tu adapte selon tes besoins et préférences.