Blanche - Blé ⇒ Bavarian wheat

[N1CK0]

Bonjour,

J'ai réalisé une recette de blanche sur beersmith, j'aimerais avoir votre avis avant de la réaliser.

Voici:

Bavarian wheat

Type: All Grain
Batch Size: 23.00 l
Boil Size: 27.00 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 23.00 l
Final Bottling Vol: 22.00 l
Fermentation: Ale, Two Stage

2.00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3.9 EBC) Grain 1 33.3 %
2.00 kg Wheat Malt, Ger (3.9 EBC) Grain 2 33.3 %
1.00 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (19.7 EBC) Grain 3 16.7 %
1.00 kg Wheat, Flaked (3.2 EBC) Grain 4 16.7 %
30.00 g Hallertauer Hersbrucker [4.00 %] - Boil 60.0 min Hop 5 13.4 IBUs
1.0 pkg Bavarian Wheat (Wyeast Labs #3638) [124.21 ml] Yeast 6 -

Est Original Gravity: 1.056 SG
Est Final Gravity: 1.014 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.5 %
Bitterness: 13.4 IBUs
Est Color: 11.3 EBC

Saccharification Add 17.15 l of water at 72.6 C 66.7 C 60 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 10 min 75.6 C 10 min

Est-ce que ça vous semble bien??

Nicolas

[N1CK0]

Bonjour à tous,

Je reviens sur cette recette que j'ai fait malgré le peu de succès du post...

La bière est sans goût, légèrement acide et à une mauvaise odeur. En prime elle est un peu plate...

Je ne saurais expliquer les raisons de cet échec mais ça m'apprendra à faire de la blanche. (j'aime pas ça)

Il ne me reste plus qu'a arroser une bonne broche avec les 20 litres de binouze ratée.

Bonne journée tout le monde

[mikocyco]

J'ai peu de recul pour te dire ce qu'il s'est passé sur ton brassin, mais quelques pistes :

- Absence de goût : pourquoi ne pas avoir mis de houblon aromatique à 5-10 minutes de la fin ?
- Acidité : avec 50% de blé, c'est plutôt normal.
- Mauvaise odeur : température de fermentation trop haute ? Ou pire : (légère) piqûre acétique, ce qui rejoindrait l'acidité en bouche.

[houblon44]

Slt nico
Jen e sais si c'est une règle établie mais 10% de blé j'aime bien.

[N1CK0]

J'ai peu de recul pour te dire ce qu'il s'est passé sur ton brassin, mais quelques pistes :

- Absence de goût : pourquoi ne pas avoir mis de houblon aromatique à 5-10 minutes de la fin ?
- Acidité : avec 50% de blé, c'est plutôt normal.
- Mauvaise odeur : température de fermentation trop haute ? Ou pire : (légère) piqûre acétique, ce qui rejoindrait l'acidité en bouche.

En effet j'ai fait ma recette un peu au hasard... c'était pas une bonne idée...

La température de fermentation était entre 21-25°C peu être trop élevée...

Je ferais plus attention la prochaine fois!

[Loulou]

Salut,
Tu as fait quoi comme fermentation? Avec quelles levure?

[N1CK0]

Salut,

J ai utilisé la wyeast 3638