Bonjour a vous,
Je suis a une dizaine de brassage de kit d’extrait et mon 2ieme brassage tout grain de façon BIAB. J'ai deux questions pour vous!!
1- Lorsque je transvide de ma marmite a ma cuve, j'ai toujours fait attention a ne pas transvider les dépôts du fond dans ma cuve de fermentation. Sauf que récemment, je me suis dit peut-être que j'élimine de cette façon certaines saveurs qui pourraient être intéressantes a ma fermentation...?!?! de toute façon je fais quand même encore deux transferts avant d'enfuter. Perte de saveur ou pas?
2- Autant avec les kits d'extrait incluant grains de spécialité ou brassage tout grain, je me ramasse pendant (en suspension) et après le bouillage (dans le fond) un espèce de dépôt ressemblant a un papier mouchoir désagréger. Ça ce produit a tout coup, je me dis que c'est normal sans doute, mais c'est quoi au juste?
Merci!!
Le brassage tout grains ⇒ Matiere en suspension bouillage
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charles2804
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kolbo
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Re: Matiere en suspension bouillage
Pour la cuve de brassage je vide tout dans la cuve de filtration. Et après rinçage je vide tout dans la cuve de fermentation. C'est à la fin de ma fermentation primaire que je fait attention de ne pas soutirer le fond (levures mortes) dans ma cuve servant à fermentation secondaire.
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charles2804
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Re: Matiere en suspension bouillage
Cuve de filtration?!? Cest fait comment et est elle necessaire au biab?
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Optalix
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Re: Matiere en suspension bouillage
Pour répondre à tes interrogations :
1 - Pas de regrets à laisser ce dépôt au fond de ta cuve ébu. Ca n'apporte rien, au contraire même à mon avis.
2 - Pendant l'ébullition, je pense que tu observes simplement de la farine qui a réussi à passer les mailles du sac. Après l'ébullition, les phénomènes de cassures à chaud et cassure à froid font que les particules vont s'agglomérer dans le fond de ta cuve ébu. En combinant whirlpool + soutirage sur le côté, tu en laisses une bonne partie au fond.
La cuve de filtration n'est pas nécessaire en BIAB, c'est même tout l'intérêt de la méthode. Tu empâtes avec le grain dans ton sac, quand tu as fini l'empâtage tu lèves le sac, t'attends que ça s'égoutte, tu rinces comme tu peux, et t'es prêt pour l'ébu !
L'inconvénient étant que tu gardes un moût plus trouble qu'avec d'autres méthodes, et que l'efficacité est généralement moindre (dû à la difficulté de rincer les grains suspendus dans le sac). Pour éviter que ta future bière soit trouble, un bon whirlpool, éventuellement des produits type irish moss ou protofloc (clarificateurs), une petite garde au frais 2 jours avant l'embouteillage, et c'est nickel
1 - Pas de regrets à laisser ce dépôt au fond de ta cuve ébu. Ca n'apporte rien, au contraire même à mon avis.
2 - Pendant l'ébullition, je pense que tu observes simplement de la farine qui a réussi à passer les mailles du sac. Après l'ébullition, les phénomènes de cassures à chaud et cassure à froid font que les particules vont s'agglomérer dans le fond de ta cuve ébu. En combinant whirlpool + soutirage sur le côté, tu en laisses une bonne partie au fond.
La cuve de filtration n'est pas nécessaire en BIAB, c'est même tout l'intérêt de la méthode. Tu empâtes avec le grain dans ton sac, quand tu as fini l'empâtage tu lèves le sac, t'attends que ça s'égoutte, tu rinces comme tu peux, et t'es prêt pour l'ébu !
L'inconvénient étant que tu gardes un moût plus trouble qu'avec d'autres méthodes, et que l'efficacité est généralement moindre (dû à la difficulté de rincer les grains suspendus dans le sac). Pour éviter que ta future bière soit trouble, un bon whirlpool, éventuellement des produits type irish moss ou protofloc (clarificateurs), une petite garde au frais 2 jours avant l'embouteillage, et c'est nickel
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clamsy
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Re: Matiere en suspension bouillage
Concernant la question de transférer ou non les impuretés dans le fermenteur, j'avais mis un lien vers un article très complet (en anglais) dans ce post : http://www.brassageamateur.com/forum/ft ... ml#p233155 (J'avais aussi résumé le contenu en français).
Ce que j'en ai conclu pour mes prochains brassins, c'est que je verserai directement le moût dans le fermenteur (sans passer par le transvaseur antie-lie) sans me soucie qu'une partie des impuretés passe, mais en essayant quand même de laisser le gros des impuretés au fond de la cuve.
Ce que j'en ai conclu pour mes prochains brassins, c'est que je verserai directement le moût dans le fermenteur (sans passer par le transvaseur antie-lie) sans me soucie qu'une partie des impuretés passe, mais en essayant quand même de laisser le gros des impuretés au fond de la cuve.