Les questions des ptits nouveaux ⇒ température fermentation secondaire

[chrispodu]

bjr, j'ai reçus depuis peut mon matos avec un kit pils brewferm, et je me pose la question suivante, quel incidence sur la qualité et le gout de mon brassin si la fermentation secondaire se fait a température ambiante ( entre 24 et 26°c), est ce que je peut lancé mon premier brassin ou je devrais plutôt attendre de transformé un frigo pour pouvoir maintenir mon brassin a 15°c comme conseillé dans le tuto du nain brasseur ?

[dacri]

Salut, 24 a 26 degré pour ta fermentation primaire c'est déjà des températures assez hautes. Pendant la fermentation a l’intérieur de ta cuve sa va prendre au moins deux degrés de plus donc sa va monté vers les 28°. Si un gout prononcé de levure ne te dérange pas tu peut toujours le faire. Sa met arrivé de brassé dans ces conditions le résultat est différent mais pas inintéressant, a toi de voir. Sinon pour la secondaire la clarification sera plus faible qu'a 15° bien sur.

[tof02]

bonjour,

j'ai reçus depuis peut mon matos avec un kit pils brewferm

c'est à fermentation basse je crois!? si c'est le cas, même 20° ce serait trop.

quoiqu'il en soit, une fermentation au dessus des 23/25 me semble néfaste, car comme souligné, la fermentation dégage de la chaleur, donc la température interne est encore plus élevée. tu risques principalement d'avoir des faux goûts, et tes levures vont souffrir car elles ne seront pas à température optimale pour travailler.

[chrispodu]

merci pour vos réponses, du coup je pense attendre d'avoir transformé un frigo, d'ailleurs y a t'il une alternative au stc-1000 qui ne serait pas trop cher et que je pourrais acheté dans un magasin spécialisé dans les reptiles, car il y en a un a Dijon prêt de chez moi.

[Raph]

A notre niveau, je ne pense pas qu'il soit vraiment nécessaire de faire des usines à gaz pour gagner quelques degrés. Certaines souches de levures travaillent bien à une 30aine de degrés (la levures pils de chez mauribrew par exemple, ou certaines Saison). Il faut adapter ce qu'on fait en fonction de la température. Après, il y a aussi le plaisir de bricoler.

[Simon Roy]

Faut voir la taille du brassin, et je ne connais pas l'efficacité de la technique, mais si c'est un petit brassin, et que ton frigo est bien isolé (ce qui est censé être le cas pour un frigo), j'ai vu, je ne sais plus trop où, quelqu'un mettre on fermenteur dans le frigo, avec des pains de glace autour, à changer toutes les X heures pour garder une température plus basse dans le frigo.
C'est ni le plus économe ni le plus simple, mais à voir, ça peut peut-être aider et convenir si tu as une pièce un peu plus fraiche que les autres...

[chrispodu]

oui Simon je l'ai vue aussi, mais vue le prix d'un thermostat STC-1000 sur ebay ( entre 10 et 20 €) et le prix d'un vieux frigo en état de marche sur le bon coin ( environs 30€ ) cela ne vaut pas le coup de se prendre la tête avec des pain de glace. le seul truc qui m'ennuie c'est les délais de livraison du fait que cela vient de chine, ça me saoul d'avoir le matos et le kit et de ne pas pouvoir brasser. et raph c'est pas vraiment une usine a gaz, un frigo et un thermostat brancher dessus qui mais en route et éteint le frigo pour en régulè la température, autant essayer de brasser dans les meilleurs conditions possible et puis mes bières préféré sont les wiessebier style erdiger, franziskaner etc donc si je me trompe pas des bières de fermentation basse, alors j'ai pas le choix.

[Raph]

Ouaip, si tu veux faire des fermentations basses, effectivement il te faut un refroidissement (et pas que pour la secondaire). Je voulais juste dire que certaine levure peuvent s’accommoder de hautes températures.
Au fait, j'ai un frigo à refourguer volume idéal (testé en condition réelle) pour un seau de base de chez brouwland ou pour 2 soda kegs.

[chrispodu]

merci de la proposition raph mais Dijon => st aignan pour un frigo cela fait un peut loin, finalement je me suis trouvé un frigo sur le coincoin a 30€ et j'ai commandé un thermostat STC-1000 sur amazone, les dimension intérieur du frigo son H 112 cm L 50cm P 42.5 donc mes sceaux 30 l de chez broubrou rentre nickel, maintenant plus qu'a attendre le thermostat, apparemment pas avant début septembre

[LUDS]

Il faut regarder si ton thermostat se déclenche dans les deux sens de température car ils sont souvent prévu pour des chauffages, c'est à dire que le thermostat se déclenchera à partir de ton point initial vers des températures plus élevées. Si tel est le cas, il te faudra un relai inverseur pour aller de ton point initial vers des températures inferieures. Il faut aussi être très vigilant avec les appareils électronique acheté en Chine, un disjoncteur placé en amont de ton frigo ne serait peut-être pas de trop!
Pour ceux qui sont encore en réflexion, il se vend dans les magasins de bricolage des thermostats qui fonctionnent aussi bien pour chauffage que pour climatisation du style: http://www.leroymerlin.fr/v3/p/produits ... at&xtcr=11. Attention, je ne fais pas de pub, on trouve le même sous plusieurs enseignes!
Aussi performant, moins cher, moins loin et plus simple de garantie!
TchO!