Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Chocolate oatmeal stout ou le petit dejeuner de champion

[pifpaf]

Je suis bien curieux de voir ce que ça va donner.

[belgiumfanatic]

Oui moi aussi ! l odeur au barboteur est vraiment bonne, le houblon ressort avec le cacao/café, c est plus que plaisant.

Je pense mettre ca en fut , je sais pas encore, mais elle devrait etre vraiment bonne, la s33 fermentait tres fort hier, et c est calmé aujourdhui, je ne connait pas la souche mais ca a l air assez neutre, c est ce que je cherchait.

je vous tient au jus!

[belgiumfanatic]

Enfuté hier , DF 1020, c est haut mais bon, le gout est exelent, un stout au gout chocolat amere, qui n est pas du tout astringent, c est doux, chocolaté, et torefié, extrement soyeux et gras en bouche, c est vraiment tres bon, la base du stout sans café ni cacao est une reussite, les extra viennent juste englobés tout ca, j ai mis un expresso bien chargé a l enfutage, genre 355ml de café artisanal de chiapas, ca va donné cette biere!

je mettrai une foto de la premiere pinte dans 2 semaines, j ai sucré a 3g/L .

[pifpaf]

Pourquoi si peu de sucre? La tenue de mousse c'est une chose mais la teneur en co2 de ta bière en est une autre. Et pour une bière aussi chargée, je dirais que le piquant/salé du co2 serait bienvenu pour équilibrer. As-tu la possibilité de forcer la carbo sur un échantillon et tester ce qui est le mieux entre pas de mousse et mousse à mort (limite chantilly sur le cappuccino)? Je ne sais pas de quoi se compose ton public mais une bière sans mousse c'est limite sacrilège pour certains.

[belgiumfanatic]

Je peut carbo en force oui, mais le fait de mettre peu de sucre, c est que je veut une carbo au ras des paqueretes, un stout ou porter, c est tres bas en carbo , presque plat , donc , voila ma raison, mais si ca ne me plait pas, je peut peut toujour mettre un coup de gaz et voila .

dans 2 semaines je te dit si c est bon!

a +

[belgiumfanatic]

Desoler pour le retard, mais j ai été tres ocuper dernierement , lancement d un brewpub entre autre , je reviendrait dessus plus tard avec plus de temp

retour sur la choco stout, elle fut exelente , mousseuse, delicieuse, chocolatée a souhait, onctueux, a refaire sans attendre!! faible carbo, elle se tirait parfaitement bienau fut.















a bientot j espere !!

[pifpaf]

Ça a l'air fameux. Bravo.

[Volovent]

Hello !

autour de cette recette qui avait l'air sympathique j'ai fais ça aujourd'hui...
La filtration était évidemment un peu longue mais ça sentait pas mal le chocolat je confirme !
J'ai juste remplacé les fèves de chocolat au niveau MASH+EBU par de la poudre de cacao (non sucrée). Ce qui donne un aspect très marron lors de l'avant-ebu. Bref, je sais pas si c'était une si bonne idée que ça la poudre (notamment ça a du aider un peu au colmatage). Enfin bon, wait and see !


100.00 g Chocolat poudre (Mash 60.0 mins) Flavor 1 -
3.50 kg (fr) CHÂTEAU PALE ALE (8.5 EBC) Grain 2 64.6 %
0.65 kg Chocolate Malt pale 450EBC (450.0 EBC) Grain 3 12.0 %
0.50 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 4 9.2 %
0.40 kg (fr) CHÂTEAU ROASTED BARLEY (1200.9 EBC) Grain 5 7.4 %
0.37 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 6 6.8 %
40.00 g Saaz [2.30 %] - Boil 80.0 min Hop 7 12.7 IBUs
10.00 g Target [11.00 %] - Boil 80.0 min Hop 8 15.2 IBUs
150.00 g Chocolat poudre (Boil 10.0 mins) Flavor 9 -
35.00 g Saaz [2.30 %] - Boil 10.0 min Hop 10 3.8 IBUs
10.00 g Target [11.00 %] - Boil 10.0 min Hop 11 5.2 IBUs
1.0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.66 ml] Yeast 12 -
Gravity, Alcohol Content and Color
Est Original Gravity: 1.062 SG
Est Final Gravity: 1.015 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6.2 %
Bitterness: 36.9 IBUs
Est Color: 101.8 EBC
Measured Original Gravity: 1.063 SG
Measured Final Gravity: 1.010 SG
Actual Alcohol by Vol: 7.0 %
Calories: 592.3 kcal/l

[RobFlute]

J'en ai un peur marre du:
-J'veux faire un stout au chocolat
-MAIS NON, c'est graaaas!

Non, mais. Le chocolat, c'est gras, ça fait partie de son goût, de sa texture. Si tu recherches ça dans ta bière, bah elle sera grasse, ça ne fera que bonifier la texture chocolatée. Ça tue la mousse, peut-être (mais j'ai vu le contraire), mais, alors?

Le but de mon commentaire n'est pas de décourager notre Mexicain à brasser une bière contenant du chocolat bien au contraire car je réfléchis à une bière s'inspirant d'une pâtisserie: une forêt noire. Je cherche un moyen d'intégrer le chocolat tout en ayant de la mousse car je déteste une bière "plate".

Une piste à essayer?
Dans le livre "Bières d'artisans de Wallonie et de Bruxelles" de M. Verlinden & C. Gillard, le maître brasseur de la brasserie "Novabirra" décrit sa création de la Big Mama qui est un stout au chocolat. Lors du développement, il a contacté un artisan chocolatier Bruxellois qui lui a expliqué ceci: pas de poudre de cacao en raison de sa sècheresse, pas de chocolat pur car le gras va tuer la mousse mais du grué de cacao. Finalement, le grué de cacao été ajouté en DH.

Pour la petite parenthèse, ce livre est vraiment intéressant et raconte des tranches de vie.

Ah je sais bien
D'ailleurs, notre ami mexicain, c'est moi qui le harcèle depuis 1 an pour qu'il se bouge les fesses et la fasse, sa chocolat

J'ai utilisé des fèves de cacao, en combinaison avec du malt Chocolate, Pale Chocolate et Brown malt... dans les bonnes proportions, ça te donne un truc vraiment très chocolaté. Empâtage très haut, du flocon en masse pour la texture, ajoute tes cerises, et voilà une belle Forêt Noire.

Salut Luthierbrasseur, je cherche à créer une stout très chocolatée style Kasteel Barista Chocolate Quad, et tu parles de bonnes proportions de tes malts. Que me conseilles-tu ? J'ai du mal d'orge chocolat, du malt de seigle chocolat, plein de malts cara différents et je peux me procurer du grué de cacao.
Merci pour ton avis !