Le brassage tout grains ⇒ Brassage d'une Ambrée d'abbaye

[kolbo]

Pour l'instant, rien a explosé. J'ai certainement fais l'erreur d'embouteiller trop vite mais j'avais eu une mauvaise expérience lors d'un précédent brassin ou j'avais laissé fermenter 3 semaines. Résultat, ma bière avais gout de cidre et pourtant j'avais pas mis de pomme. On m'avais dit que cela était du à une atténuation trop élevé.

Quand à l'idée de vider les bouteilles et poursuivre la fermentation, c'est pas possible car j'ai fais cela en vacances et pas chez moi et il faut que je remballe tout en rentrant la semaine prochaine. Par précaution je mettrai les bouteille dans le coffre de toit, si ça pète ça sera pas grave.

Je n'ai pas mis qu'en bouteille mais aussi en fut de 5L avec une soupape tarée a 2,5 bars. Pour l'instant ça ne dégueule pas par la soupape.

Comment faire pour savoir quand la FA est terminée, a quelle densité faut-il embouteiller quand on part avec une DI à 1070 ou 1080 ? Je ne veux pas ouvrir le seau de fermentation car j'ai peur de contaminer le brassin.

[lagreuche]

Si je ne dis pas de bêtise, le goût de cidre n'est pas dû à l'atténuation trop élevée, mais le goût ET l'atténuation trop élevée PEUVENT être dus à une infection (penser aussi à la température de fermentation qui peut jouer). La durée de fermentation n'y est pour rien, et trois semaines, ça n'est pas énorme. La densité finale à atteindre dépendant de la recette : céréales utilisées, paliers de température à l'empattage, levure ... donc pas de réponse généralisable.

[L'hermine]

Résultat, ma bière avais gout de cidre et pourtant j'avais pas mis de pomme. On m'avais dit que cela était du à une atténuation trop élevé.

que tu embouteille au bout de 3 jours ou 20 mois, l'atténuation elle va pas changer, les levures pour la bière ne fonctionnent pas vraiment comme dans certains phénomènes étranges du cidre ou autre.... Ce serait trop beau!! Si tu veux faire une bière avec une DF de 10.60 c'est pas en embouteillant à 10,60 que tu va réussir (ou alors t'as 1 jour pour tout boire)

Comment faire pour savoir quand la FA est terminée, a quelle densité faut-il embouteiller quand on part avec une DI à 1070 ou 1080 ?

que tu parte sur une DI de 10,40 ou 11,20 ne te donne pas une indication fiable de la DF, c'est ta recette qui le détermine. Tu peux avoir dans un cas une DI de 10,80 et une DF de 10,07 et dans un autre cas une DI de 10,55 et une DF de 10,13

Je ne veux pas ouvrir le seau de fermentation car j'ai peur de contaminer le brassin.

Ah oui autant pour moi j'avais oublié ce paramètre crucial, tu ouvre ton seau et hop.... infection . Tu fais comment entre le refroidissement et le transfert en cuve de fermentation? (étape on ne peut plus risquer qu'après fermentation).

Et dernier point: qui y'a t'il de plus dangereux entre le risque d'infecter sa bière en ouvrant le seau de fermentation et faire une reconstitution de la seconde guerre mondiale dans sa cave avec de vrai obus? T'aura ptet pas d'infection pour cette bière mais tu n'en boira pas grand chose à mon avis! De plus tu va perdre tes bouteilles et j'espère pour toi que tu ne perdra rien d'autre...

[Penn-Maen]

visiblement, tes bouteilles sont de type "fisher", tu peux donc les dégazer de temps en temps assez facilement.

Les faire voyager dans un coffre de toit n'est AMHA pas une bonne solution : il y fera chaud, très chaud.
Donc, au mieux, tu zigouilles les levures, au pire tu accélères la refermentation.
Pour le fut : pour une fois, la soupape est une bonne idée