Ale Franco Belge ⇒ Recherche d'infos pour recette d'ambrée

[Guinness28]

Bonjour,

J'ai envie de créer une recette d'Ambrée de type bière belge.
J'ai du pils et quelques malts ambrés comme du cara et d'autres.
En revanche, je n'ai pas trop d'idée sur les houblons à utiliser.
Pourriez-vous me donner votre avis ?

(J'aime bien les ambrées où l'on sent quand même un peu le goût légèrement caramel, donc le houblon aromatique ne devrait pas trop effacer ce goût).

Autre question, au niveau levures, lesquelles dois-je utiliser ?
Peut-on les mélanger ?
Bien sur la S04 est passe-partout mais pour une ambrée, je me demandais si je ne devais pas utiliser la S33 et/ou la T58.

Je n'ai pas brassé pendant 3 ans, j'ai perdu un peu ...
Il me semble que j'avais brassé une bière de noël délicieuse il y a quelques années avec la S33 et la T58 mélangée.
Est-ce une bonne idée ?

Une fois le houblon et la levure choisis, je posterai une fiche recette.

Merci d'avance

[Guinness28]

Bon ben je me réponds à moi-même pour relancer le sujet.
J'ai fait un test de recette avec les malts que j'ai en stock.
Je précise que ne maitrise pas Beersmith, du coup, j'ai surement commis des erreurs.
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Recette : Ambrée de Bû
Brasseur : Alexandre
Style : Biere de Garde
TYPE : Pur Grain
Goût : (35,0)

Recette Specifications
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Taille du brassin : 75,00 L
Taille d'ébullition : 90,32 L
Densité initiale Estimée: 1,066 SG
Couleur Estimée: 35,2 EBC
Amertume estimée IBU: 30,8 IBU
Efficacité d'extraction : 75,00 %
Temps d'ébullition : 90 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Article Type % or IBU
18,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 81,82 %
2,00 kg Caramunich Malt (110,3 EBC) Grain 9,09 %
0,50 kg Amber Malt (43,3 EBC) Grain 2,27 %
0,50 kg Aroma (150,0 EBC) Grain 2,27 %
0,50 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 2,27 %
100,00 gm Northern Brewer [8,50 %] (90 min) Hops 26,6 IBU
100,00 gm Saaz [4,00 %] (10 min) Hops 4,2 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Dark (541,8 EBC) Sucre 2,27 %
3 Pkgs My Yeast Culture Yeast-Ale
3 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale


Processus de brassage : My Mash
Poids Total de Grain : 21,50 kg
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Processus de brassage (paliers d'extraction, rinçage, cuisson) :
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My Mash
Temps de palieNom Description Temp. palier
15 min Palier 1 Add 66,00 L d'eau à T° 53,4 C 50,0 C
30 min Palier 2 Add 0,00 L d'eau à T° 62,0 C 62,0 C
30 min Palier 3 Add 0,00 L d'eau à T° 68,0 C 68,0 C
30 min Palier 4 Add 0,00 L d'eau à T° 72,0 C 72,0 C
10 min PAlier 5 Add 0,00 L d'eau à T° 78,0 C 78,0 C
20 min Rinçage Add 24,00 L of water and heat to 80,80,0 C

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Merci pour vos conseils !

[choussinga]

nickel
30 min à 72 après 2x30 min, je ne suis pas sur que cela serve à qq chose. je ferais un mono à 68 voir 69 si tu veux être sur qq de certainement rond.
au niveau des levures 3 paquets de s33

[Guinness28]

Merci pour ta réponse !

En fait les paliers c'était un essai mais je n'en ai jamais fait.
Disons que je voulais essayer de brasser une bière de type belge et que j'avais lu que le monopalier c'était plus anglais.

Pour les levures tu abandonnerais la S04, juste la S33 ?
Le nombre de paquets c'était parce que j'ai 3 seaux (2 de 30l et un de 15l), du coup j'ai besoin de plus, non ?

Et le houblon, c'est bon ?
Pas très original mais efficace je pense.