Les questions des ptits nouveaux ⇒ Première fermentation

[damdeo]

Voilà 10 jours que j ai brassé mon premier kit. Pour ce faire, j'ai suivi le tutoriel du nain. Dans ce dernier, il explique que la première fermentation dur entre 4 et 7 jours.
Ça fait déjà 10 jours que mon brassin fermente et ça n'a pas l aire de se calmer, le couvercle du sceau est toujours bien bombé et les niveaux des liquides dans le barboteur sont loin d'être à niveau égale. Est-ce normale que cette première fermentation prenne autant de temps ?

[Chewie]

J'ai eu le même phénomène pour mon brassin. J'ai quand même transvasé au bout de 7 jours pour enlever la lie et j'ai encore laissé 15 jours à T° ambiante pour que la fermentation finisse tranquillement. Après ce temps là mes mesures de densité ne montraient plus de variation et j'ai embouteillé. Pour le moment aucune bouteille n'a explosé mais je n'ai pas encore osé ouvrir une bouteille non plus pour vérifier un éventuel gushing.
Je pense que ce phénomène est juste dû à un "manque de pression" : le CO2 dans le seau n'a pas assez de pression pour sortir par le barboteur.
Le plus sûr c'est de prendre des densités pour voir s'il y a une évolution.
Maintenant ce n'est que mon avis, ce serait bien que quelqu'un de plus expérimenté confirme (ou pas !)

[otono]

ça m'est aussi arrivé d'avoir des Krausen durant 2 semaines. je suppose que ma bière était infectée et l'ai jetée... ( oui en plus elle était pas bonne)

maintenant faudrait voir tes mesures de densité, initiale et actuelle, voir si les levures travaillent encore ou non, s'il y a infection ou non.

il y a aussi le test du goût qui peut orienter pour savoir si la fermentation travail lentement (peut être à cause de la souche de levures ou de la température) ou si c'est une autre souche qui travail.

comme c'est ton premier brassin je vais poser une question bête en sachant qu'un cuve en fin de primaire garde de la pression : as tu encore des krausen (mousses de la fermentation) sur ta bière (regarde a l'intérieure pas que en transparence sur les parois, car les krausen restent sur celle-ci)?

[Penn-Maen]

ça peut dépendre aussi de la température de fermentation : si tu es dans la limite basse de ta levure, elle bosse plus lentement.

[otono]

oui j'ai oublié de lui noter ce facteur, shame on me.

merci pour le rappel

[damdeo]

Merci pour ces infos. Je penses que je vais attendre samedi pour voir ce que ça donne. J ouvrirais le seau de fermentation pour la gueule que ça a et je mesurerais la densité. Et si tout à l'aire bien je filtre et transvase pour lancer la deuxième fermentation.

Si je goûte ça devrais déjà avoir un goût de bière?

[Le nain brasseur]

Il faut tout simplement être patient
La durée de la fermentation primaire (le gros de l'activité, visible) se fait en quelques jours selon les conditions de température, forme de la levure, densité du moût, type de levure... ça ne veut pas dire que la fermentation est finie ensuite, elle continue mais c'est parfois moins visible (les niveaux du barboteur ce n'est pas le plus exact). Tu pourras faire ton transfert ce WE, goûter la bière (qui aura le goût de bière mais pas finie) et éventuellement prendre la densité si tu veux pour constater l'avancement.
Ensuite laisse encore dans les mêmes conditions, ça va continuer de fermenter gentiment encore quelques semaines, tu peux mettre dans un lieu plus frais d'ici 2-3 semaines histoire de clarifier un peu le tout avant d'embouteiller et d'avoir une bière la plus atténuée possible. Pas de secret une fermentation longue durée est une des clés pour une bière réussie.

[damdeo]

Merci pour ces compléments! Ça me rassure, je me dis que j ai pas fais tout faux.

[damdeo]

Suite à vos différents conseils, je me suis occupé de transvaser ma bière aujourd'hui afin d'envoyer la deuxième fermentation.
J'en ai profité pour mesurer la densité, qui est de 1018. Initialement elle était de 1050.
J'ai également goûté, on sent bien le goût de la bière. Mais je trouve encore trop amère

[Penn-Maen]

c'est normal pour l'amertume : elle va s'atténuer et se lier aux aromes de ta bière en cours de maturation.

Ça semble bien parti !