La fermentation ⇒ levure différente pour deuxième fermentation

[kefrene13]

bonjour je me demandai si il était possible d’utiliser une levure différente pour deuxième fermentation?

[2beta]

2eme fermentation ->fermentation en bouteille? Si oui, c'est possible y a même des levures exprès. S2 de fermentis par exemple

[kefrene13]

il y a pas de risque de "combat " entre le 2 souche?

[Simon Roy]

ils le font chez Orval paraît-il.

[Achamplambeer]

Oui bien sur, tu combinera les éléments de chacune... Après je sais pas si c'est 50/50 ( je ne pense pas)
Mais pr ma part, il vaut mieux changer de levure comme dit plus haut pr l'embouteillage.

[kefrene13]

merci pour les réponse j’essaierai

[dacri]

Tu peut utilisé plusieurs levures, une pour la fermentation primaire et une pour la secondaire voir une troisième pour la refermentation en bouteille. Je met toujours une autre souche de levure en secondaire quant la primaire se fait avec de la s33 de fermentise car cette levure et farniente. Je met donc une levure avec un pouvoir d'atténuation plus important en secondaire. Une fois que l'une a fait son travail l'autre prend le relai.

[Jean-Luc]

C'est bien la première fois il me semble que j'entends parler de rajout de levure en secondaire.

L'essentiel de l'oxygène et des sucres ont déjà été consommés, je me demande bien ce que ces pauvres petites bêtes pourraient encore avoir à manger à part les quelques sucres restant, et comment leur permettre de se reproduire convenablement en l'absence d'oxygène (ou huile d'olive).

[Penn-Maen]

@simon : chez Orval, c'est pas un "brettage" qu'ils font (utilisation de Brettanomyce) ?

Certaines brasseries centrifugent leur bière et rajoute des levures neutres à l'embouteillage, afin de préserver leur souche.

Quand à l'utilisation de 2 levures, il me semble qu'un topic, reprenant une intervention d'un représentant de White Labs, disait que pour l'utilisation conjointe de 2 levures, il était conseillé d'ensemencer les 2 en même temps, avec le même taux d'inoculation.

La S33 : oui, c'est une faignasse, mais c'est pas une raison pour rajouter une seconde levure en secondaire, si ? Parce qu'à la limite, ou pourrait aussi dire cela des levures type Saison, qui sont un peu longue à finir je crois. A moins que ça apporte autre chose qu'un gain de temps car tout le monde sait que le brasseur est par nature quelqu'un de patient...

[otono]

je sens que je vais encore me faire des potes...

j'aimerais cité une exception qu'est le clone de Deus (proposé par BYO) ou 3 levures sont utilisées, sans compter un ajout possible d'une 4ème lors de l'embouteillage pour diminuer l'autolyse et ce qui va avec.... liens du clone 150 clones recipes (PDF) page 49 du livre ou 54 du PDF

1ère fermentation avec des levures pour bière belge > pour le goût
2ème fermentation avec levure pour champagne > pour le goût et monter en alcool
3ème fermentation avec levures pour eau de vie > pour finir le travail

à préciser que cette bière est a plus de 11% d'alcool....

ce qui a pour effet (dites si je me plante) de donner un max de goût et une teneur en alcool vraiment élevée.

et je confirme que la plus part des brasseries utilisant leurs propres souches de levures utilisent une autre lors de l'embouteillage afin de conserver les leurs dans la brasserie (généralement S33 si je ne fait pas erreur).