Brassins et expériences ⇒ Comment améliorer l'odeur d'une bière???

[Tom]

Salut

j'ai brassé une blonde il y a quelques semaines, et je l'ai mise en bouteille hier.
Avant de mettre en bouteille, j'ai dégusté une bouteille de cette bière que j'avais mise en bouteille une semaine avant, histoire de faire un test.
Résultat : la bière est bonne, mais l'odeur n'est pas "géniale".
Donc je m'attends à ce que toutes les autres aient la même odeur.

Connaissez vous un moyen pour améliorer l' odeur d'une bière???
A quelle étape???

Merci

A+

[marti]

Connaissez vous un moyen pour améliorer l' odeur d'une bière???
A quelle étape???

moi, je me bouche le nez..

nan, sérieusement, j'ai remarqué qu'une bière "prête a boire" ne sens pas du tout la même chose qu'un liquide pas finaliser en cours de fabrication...

[The Submarine Captain]

Ben faut déjà commencer par identifier pourquoi l'odeur de ta bière n'est pas géniale, quels éléments dérangent, ou ne sont pas assez présents, ou ne devraient pas être là etc.
Il y a des dizaines de facteurs entrant en jeu dans l'odeur d'une bière, et il est donc impossible d'avoir une règle générale simple pour "améliorer l'odeur d'une bière" ?

Tu peux préciser ce qui manque ou qu'il y a en trop dans l'odeur de ta bière ? Et ce que tu voudrais atteindre avec ?

Y'a du soufre ? une odeur de légumes cuits ? de maïs doux ? de beurre rance ? un nez "flou" ? ...

Recette ?

Détail du processus de brassage et de fermentation ?

Bon, de toute manière, à une semaine de maturation en bouteille, tu es certainement encore loin d'avir une bière en fin de maturation, et c'est normal que ça soit pas terrible au nez, une bière "verte"...

Santé !

Laurent

[Tom]

Salut

au niveau de l'odeur de la bière, c'était plutot pas mal la levure qui ressortait.
Une odeur assez rance, pas terrible...
Mais bon c'est vrai que la bière n'était pas un produit fini, donc on verra par la suite...

A+

[stouf]

il faut bien trois semaines avant d'avoir un produit qui au niveau olfactif s'équilibre. a pres une odeur de levure...faut voir.
donne nous des nouvelles dans une ou deux semaines tout notant l'aspect visuel et nous essayerons de repondre.

stouf

[leyon]

Novembre! le mois des brasseurs! (je viens de l'inventer)

en effet: pourquoi ne pas profiter de le très basse température extérieure?

J'ai brassé le mois dernier une triple qui, sentait assez la levure en fin de primaire (24°C de moyenne)

J'ai fait une secondaire de 6 jours à l'extérieur (4°C la nuit et 8-9°C la journée) et c'est (plus besoin je le sais de souligner les bienfaits de la secondaire) extraordinaire, le jour et la nuit:

l'odeur, dont il est question dans ce topic, à changé du tout au tout et s'est affinée de manière drastique. un bonheur...

donc,
1: si on a inventé la secondaire, c'est pas pour le cochons.
2: profitons du frigo nautrellement mis à notre disposition: l'extérieur.



Je pense qu'il n'est jamais inutile de le souligner.

[Tom]

Salut

dois je laisser les bouteilles à température ambiante pendant quelques jours, histoire de laisser le temps aux levures de repartir et après mettre les bouteilles dehors???
ou alors dois mettre tout de suite les bouteilles dehors???

A+

[Patchenko]

Tom pour le frigo j'ai un pote qui m'en prete un....mais je ne suis pas sur que cela estompe réellement l'odeur car ma premiere bière meme apres deux mois de mise en bouteille avait une forte odeur de levur ce qui est écoeurant alors que la bière en elle même été fort goutu

[Tom]

Je pense que les bouteilles vont aller séjourner au fond du jardin, dans la cabanne...
Elles seront au frais, et à l'abris de la lumière.
D'ici deux semaines, j'en ouvrirai une, histoire de voir un peu...

A+

[leyon]

Je pense que les bouteilles vont aller séjourner au fond du jardin, dans la cabanne...
Elles seront au frais, et à l'abris de la lumière.
D'ici deux semaines, j'en ouvrirai une, histoire de voir un peu...

A+

soyons bien d'accord Tom:

c'est de la fermentation secondaire dont je parlais.. (5-10 jours de cabanne)
la mise en bouteille, c'est l'étappe suivante...

en effet: dès que tu as mis en bouteille: 10 jours bien au chaud pour la prise de mousse et puis seulement dans la cabanne (comme pour la secondaire) mais cette étape n'est plus vraiment nécessaire. s'agit simplement de ne pas stocker derrière l'âtre