En ce jour pluvieux je me suis décider à faire une recette pour une future imperial stout. Après quelque brassins "sombres" je voudrais m'aventurer un peu plus profondément dans le côté obscure
. C'est une première donc j'aimerais bien avoir vos avis et conseils.Dans mon idée je cherche à avoir quelque chose de bien chocolaté avec un léger gout torréfié mais pas trop, très foncé et avec quand même les houblons bien présents.
Voici la recette :
Tout grain
Densité initiale : 1.084
Densité finale : 1.019
Couleur : 87 EBC (sans compté le cold steping)
Amertume : 100 IBU
Alcool (vol) : 8,7 %
Rendement : 80.0 %
Brassin de 20.0L
Grains :
5,80 kg Pilsner (2 Row) Ger (2,5 EBC) 82,9 %
0,50 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) 7,1 %
0,50 kg Chocolate Malt (900,0 EBC) 7,1 %
0,10 kg Roasted Barley (591,0 EBC) 1,4 %
0,10 kg Carafa III (1400,0 EBC) 1,4 %
Houblons :
100,00 g Nugget [14,80 %] 60,0 min 84,9 IBUs
17,00 g Summit [13,90 %] 60,0 min 13,6 IBUs
25,00 g Willamette [4,70 %]10,0 min 2,4 IBUs
75,00 g Willamette [4,70 %] - dry hopping
J'avais dans l'idée de tenter un cold steping avec les 150g de Carafa III qu'il me restera.
Il me reste deux points à éclaircir avec votre aide :
-je ne sais pas trop qu'elle levure choisir... Je pensais à quelque chose de ricain pour faire ressortir les houblons. Mais du coup la seule que j'ai déjà utilisais c'est la US-05...
-je ne maitrise pas trop non plus la température d’empâtage. Je suis en mono et je voudrais obtenir un résultat bien "lourd". Je pensais donc empater assez haut mais avec tout ce grain je me demande justement si je devrais pas empater un peu plus bas pour ne pas avoir justement que du corps.
Merci pour votre aide !
