Le brassage tout grains ⇒ petit pack de questions

[grizdal]

Salut à tous, comme j'ai quelques questions qui me trottent dans la tête, je vous les lance toutes d'un seul jet

alors voila:
1) moi je brasse tout grain et je n'utilise pas du tout de sucre au brassage, à l'empâtage et vous?
2) quel sucre utilisez-vous à l'embouteillage? moi j'utilise du candi blanc
3) quel sucre est le mieux à l'embouteillage? sucre candi ou semoule classique ou pourquoi pas extrait de malt?
4) quelqu'un a-t-il déjà utilisé de la stévia?
5) êtes-vous plutôt adepte du mono ou multi palier? moi je brasse en mono, quels sont vos retours sur cette expérience?
6) utilisez-vous des levures "neuves" à l'embouteillage? pour ma part pour tous mes brassins j'utilise que des levures sèches fermentis
7) ajoutez-vous des éléments nutritifs à vos levures lors de la fermentation primaire?
outre les calculs scientifiques, l'utilisation du densimètre et payer un labo, comment savoir exactement le degré d'alcool de sa bière?

merci d'avance pour toutes vos réponses, expériences, ressentis, conseils.

[kenypixel]

1- Le sucre n'est pas utilisé a l’empâtage mais uniquement pendant la phase d'ébu. Je n'utilise jamais de sucre car je n'arrive pas à rendre ma bière équilibré avec
2- Sucre de table blanc
3- Pour l'embouteillage le sucre blanc de table convient très bien. L'extrait de malt pourrait être utilisé mais l'interet de l'extrait de malt est de ne pas rendre la bière trop aqueuse ou alcoolisé sans compenser avec le corps du malt. Mais 7gr/L a l'embouteillage c'est pas vraiment important que se soit du sucre ou de l'extrait
4- Certainement, mais je ne pourrais rien te dire à ce sujet..
5- Cette question est trop large, il y a un intérêt à brasser en mono mais aussi en multi. Perso je fais les deux suivant le profil de bière que je veux. Tu devrais te documenter c'est le meilleurs moyen. Fais des recherches sur le forum
6- Je n'ajoute pas de levure fraiches à l'embouteillage, à moins que ma fermentation secondaire est durée très longtemps (barley wine, lambic). Autrement, après 1 à 2 mois de fermentation secondaire, tes levures sont encore largement viables pour une refermentation en bouteille.
7- Il n'est pas nécessaire d'ajouter des éléments nutritifs en primaire, puisque le mout est déjà un environnement parfait pour tes levures. Ceci est plus nécessaire pour des hydromels ou encore un starter fait uniquement avec de l'eau et du sucre. Dans ce dernier cas, l'utilisation de malt en poudre trouve tout son sens, pour créer un milieux adéquate pour tes levures
8- Hormis les possibilités que tu as données, il existe des alcoometres très cher. En résumé en tant que brasseur amateur pour une immense majorité nous nous contentons .. d'un densimètre !

Il est normal d'avoir énormément de questions au début, mais je trouve que tu aurais pu en eviter beaucoup si tu lisais un peu plus. Malgré tout n'hésite pas à poser des questions, mais vraiment épluche le forum tu trouveras tes réponses sur toutes les questions de bases et très souvent même sur des sujets poussés.
J'espère avoir pu t'aider

[herve974]

As tu essayé la fonction recherche du forum ???? Pas mal de réponses y sont déjà......

Hervé

[grizdal]

merci pour vos réponses.
j'ai effectivement épluché un peu le forum, mais je voulais relancer certaines questions de base pour avoir des avis "tout neuf", chacun prend plus d'expérience tous les jours, et donc peut faire part de nouvelles fraîches d'expérimentation.
merci encore

[Penn-Maen]

8 - Tu te prends une cuite avec du whisky. Puis pareil avec ta bière. En fonction du nombre de litres ingurgités, on a une notion plus au moins précise du degré d'alcool (faut faire un produit en croix, mais plutôt le lendemain)