Bonjour,
J'ai un problème sur un brassin de blonde.
Lors de la fermentation, la température a atteint les 30 degrès et en paniquant, j'ai fais recirculer le moût (alors en pleine fermentation: je le referai plus!!) dans le refroidisseur à plaque (bien désinfecté...), à la mise en bouteille, la bière est acide, avec un goût d'acétate (selon un vigneron local...) ... ok bactérie acétique sans doute...
Ce que je ne m'explique pas c'est que j'ai des différences de carbonatation étranges entre les conditionnements après 14 jours de refermentation:
fût de 15 litres à 3g de sucre par litre: 1 sur 3 affiche 1 kg de pression les autres c'est totalement plat
fût de 30 litres : plats également, pas la moindre carbo
Les joints des fûts sont ok...
bouteille de 75 cl : gushing à l'ouverture...
Normalement tout devrait être trop carbonaté? non??
La fermentation ⇒ Acidité, trouble et pas de gaz...
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romainvic
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Re: Acidité, trouble et pas de gaz...
Je pense que le problème n'est pas la recirculation en RAP mais que c'était déjà foutu en atteignant 30º. Et concernant la carbo d'une telle bière c'est effectivement très varié, les bombes cotoient les plates. Un ami a déjà eu cette expérience.
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romainvic
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Re: Acidité, trouble et pas de gaz...
mouais je ne sais pas car j'ai déjà eu des fermentations vers 30 °C sans problème de carbonatation...
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Le nain brasseur
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Re: Acidité, trouble et pas de gaz...
Vu ce que peut contenir un RAP comme saloperies, ça ne doit pas aider la bière, qui plus est en fermentation, à chopper un truc au passage.
C'est pas conseillé de brasser par fortes chaleurs surtout si tu n'as rien pour contrôler ou stocker au frais.
Alex est en train de mettre au point un refroidisseur basé sur un frigo : ftopic20654.html
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Le site du Nain : http://univers-biere.net
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romainvic
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Re: Acidité, trouble et pas de gaz...
merci mais sur des cuves de 240 litres ce bricolage va être insuffisant. je pense plutôt réguler ma cave avec une clim et faire une chambre froide en plus...