Faux-goûts et autres défauts ⇒ Gushing lent?

[jean-rock]

Après plus d'une dizaine de brassins j'ai un problème récurrent qui revient presque a toute les fois. c'est que quand j'ouvre la bouteille le mousse monte lentement jusqu’à débordé mais c'est très lent genre que sa me donne amplement le temps de la verser dans un verre avant qu'elle ne déborde. Ça pourrait etre quoi les causes??

[Simon Roy]

Ce serait étonnant que ce soit ça sur une aussi longue période et aussi récurrent, mais fais-tu bien attention à ne pas donner de choc ni de secouer la bouteille avant de servir ? Parce que ce genre de truc, ça peut arriver avec une bouteille de commerce si elle prend un coup avant/pendant le service.

Pas de goût anormal dans le bière ?

[gaiaaiag]

Tu sucres à combien? Ça te le fait sur de la fermentation haute , basse ou les deux?

[jean-rock]

@simon roy: non je fais attention pour ne pas les secouer je ne les sert pas trop chaude et je ne les met jamais sur le coté

@je sucre a 7g/litre et j'ai essayer de sucré un peu moins exemple sur des stout mais aucune différence

c'est de la haute fermentation uniquement

j'ai remarquer que souvent c'Est lent au début mais après plusieurs mois en bouteille sa devient beaucoup plus intense est-ce que sa pourrait être une infection qui se développe en bouteille? pourtant je crois que mais bouteille sont très bien nettoyer

[seb_grosours]

J'ai ca aussi régulièrement.
J'ai remarqué que ca n'arrive que sur des bières avec une bonne tenue de mousse et assez troubles (blanche, houblonnage à cru...).
je pense que beaucoup de bulles se froment sur les particules en suspension. A la surface, ca crée de la mousse qui tient ''un peu trop''.
dans mon cas, il suffit de vider un peu la bouteille (que le niveau soit sur un diamètre large) et c'est bon.
J'ai aussi rencontré ca sur des bouteilles du commerce (goudale ou 3 monts je crois)
Seb

[jean-rock]

possible ici on a la blanche de chambly de la brasserie RJ qui fais sa... j'imagine que c'est normal alors si quelqu'un pourrait m'éclairer sur la cause réel et une possible solution j'aimerais bien

[gaiaaiag]

Ta bière est vivante, et donc elle vieillit. Au bout de quelques mois c'est normal d'avoir une carbonatation plus importante. Mais si ta bière est bien sucrée et que sa fermentation primaire est terminée ( densité finale atteinte) tu ne devrais pas avoir trop de problème.

Si tu as déjà essayé de moins sucré et que tu as toujours ce problème, je pense que lorsque tu mets ta bière en bouteille, la fermentation n'est pas finie, et que tu n'a pas atteint ta densité finale.
Combien de temps laisse tu tes bières en cuve de fermentation?
Et à combien ensemences tu?

[houblon44]

J'ai parfois eu des DF stables durant 7jours et gushing quand même malgré sucrage à 5 ou 6g.

[olivierpicard]

Même chose avec seulement 3,5 g/L. Je crois que c'est très lié au manque de froid après refermentation qui empêche la dissolution du gaz et augmente la pression dans le goulot. Quand j'ai du gushing, les bières sont paradoxalement souvent peu gazeuses. Et après une semaine au frigo le gushing disparaît presque complètement, c'est un signe !

[pifpaf]

C'est parfaitement normal et signe d'une bière de bonne qualité. Pour certains testeurs américains c'est une caractéristique indispensable d'une bonne bière belge.