Trois palier 50, 62 et 72, je met toujours un peu plus haut parceque sa baisse toujours dans la glacière pendant le 20 min de chaque palier;
les proteas et les beta-glucanas travaillent a 50° ensuite les bata-amylase travaille a 62 et l'alpha-amylase a 72°... donc tu travaille chaque enzyme a sa température
la meilleur pour avoir le meilleur pouvoir diastatique possible
Cuves ⇒ tout faire dans la même cuve ?
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