Ale Franco Belge ⇒ Saison houblonnée

[Eb17]

Salut à tous
à coté de mes projets d'IPA assez veneres (single hop summit, single hop sorachi, à 80 IBU avec de gros Dry Hop, la meme base maltée, et un mix des deux) et de Barley wine à 15%, j'aimerai me tenter une petite saison joyeusement houblonnée tout en restant calme, l'étoile du nord de la brasserie Thiriez m'a bien plus, une biere simple et équilibrée, tres rafraichissante et qui met le houblon à l'honneur pour un style francais je trouve.
Je ne cherche pas du tout à faire un clone mais quelque chose dans l'esprit pour l'arrivée des beaux jours...
Que pensez vous de cela ?
Saison Houblonnée
Tout grain

Densité initiale : 1.054
Densité finale : 1.011
Teinte : 20 EBC
Amertume : 46 IBU
Alcool (vol) : 5.6 %

Rendement : 69.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 16.0L

Grains et sucres
----------------------
3500g Vienna (Malt)
250g Crystal Malt
400g Avoine, flocons

Houblons
----------------------
15g Amarillo (α9.0%, Feuille) @ 15.0 min(Ébullition)
15g Styrian Goldings (α5.0%, Feuille) @ 1.0 min(Ébullition)
15g Summit (α16.0%, Feuille) @ 60.0 min(Ébullition)
15g Summit (α16.0%, Feuille) @ 1.0 min(Ébullition)
15g Amarillo (α9.0%, Feuille) @ 1.0 min(Ébullition)

Levures
----------------------
French Saison Wyeast 3711

[nicopremier]

Tu l'as brassée?

Base peut etre très maltée pour ce type?

[Eb17]

Ey ! pas celle la, je la brasse demain, mais elle n'a plus rien a voir, à part la levure haha
(j'ai brassé d'autres choses entre temps, mais celle la est passée en second plan !)
je brasse ca demain donc:

Tout grain[/b]

Densité initiale : 1.051
Densité finale : 1.010
Teinte : 10 EBC
Amertume : 46 IBU
Alcool (vol) : 5.3 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 24.0L

Grains et sucres
----------------------
5000g Pale Ale
500g Orge, flocons

Houblons
----------------------
30g Mosaic (α12.0%, Pellet) @ 20.0 min(Ébullition)
40g Mosaic (α12.0%, Pellet) @ 10.0 min(Ébullition)
30g Mosaic (α12.0%, Pellet) @ 1.0 min(Ébullition)
50g Citra (α15.0%, Pellet) @ 1.0 min(Ébullition)

Levures
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French Saison Wyeast 3711

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[nicopremier]

C'est que ça m'a l'air bon ça!
La levure est ecxellente!!!

[Eb17]

Ys, je la récupere d'une bouteille de Thiriez, donc j'espere que ca ne me fera pas faux bon, si j'ai un doute, ca se transformera en Pale ale, avec une S-04, beaucoup moins "fou" certes, mais j'aime pas la T-58...

[Eb17]

Ok, j'ai ouvert la bouteille dans laquelle j'avais relancé la levure, seulement, comment etre sur que ca n'a pas été infecté ? et qu'il y a assez de cellules ??

[Eb17]

J'ai fait le peureux, la levure tirée de la bouteille de Thiriez m'avait l'air louche, meme apres 3 jours de pied de cuve avec un hygiene d'enfer... donc j'ai ensemencé à la S-04, plus rien à voir avec une saison malheureusement=...

[nicopremier]

Alors ce brassin?

Pour ma part je viens de boucler ça:

Batch Size: 44 liters
Boil Size: 25 liters
Efficiency: 60% (brew house)

STATS:
Original Gravity: 1.048
Final Gravity: 1.011
ABV : 4.98%
IBU : 33.52

FERMENTABLES:
9000 g - Belgian - Pilsner (78.3%)
1 kg - Belgian - Munich (8.7%)
400 g - German - Spelt Malt (3.5%)
100 g - German - Acidulated Malt (0.9%)
200 g - German - CaraBelge (1.7%)
500 g - Flaked Barley (4.3%)
300 g - Belgian - Biscuit (2.6%)

HOPS:
A 60 min
15 g - Summit (16 ibu)

A 4min
100 g - Cascade
20 g - Citra
100 g - Styrian Goldings
40 g - Amarillo
100 g - Saaz
(17ibu)

DH 4 jours en fin de secondaire
60 g - Amarillo
100 g - Citra


MASH GUIDELINES:
1) Infusion, Temp: 69 C, Time: 90 min, Amount: 34 L
2) Sparge, Temp: 78 C, Amount: 8 L, 78
Starting Mash Thickness: 3 L/kg

OTHER INGREDIENTS:
10 g - irish moss, Time: 10 min, Type: Fining, Use: Boil
1 g - f2, Type: Fining, Use: Bottling

YEAST:
Wyeast - Belgian Saison 3724 (2 packs)
Fermentation Temp: 24 C


J'avoue que je sais pas du tout à quoi m'attendre... J'ai l'habitude de faire des APA alors pour le coup... je sais pas du tout où ça va me mener!

[L'hermine]

la belgian saison, tu peux augmenter la température. Cette bête dort à moitié à 24 deg . Je lui met toujours minimum 27 deg

[nicopremier]

Je l'ai mise dans la pièce la plus chaude de la maison, une extension qui fait un peu serre... La température va varier de 22 à 26° environ.
J'avais de la belle saison aussi sous la main...