Le brassage de kits ⇒ blanche a saveur de banane

[le Boucher Brasseur]

Pour les wyeast je les craques le matin quand je commence. Après il y a une théorie qui dit un jour par mois depuis la date de fabrication.
Pas oublier de bien oxygéner le moût et de pas mettre la levure dans le moût trop chaud.
Si le paquet et pas super gonflé c'est que tu as pas craqué assez tôt!

[villager]

j'ai brassé 20 litres. normalement un paquet de wyeast devrait suffire. Sur le paquet c'est écrit de péter le sachet 3-4h avant et qu'il n'est pas nécessaire que le sachet soit gonflé à bloc. Du coup il était un peu gonflé, mais pas à bloc. Sur d'autres levures liquides, la Belgian Abbey par exemple, là ça avait gonflé tout de suite du tonnerre.

Je n'utilise que des levures liquides et en règle générale je craque le paquet le mercredi matin, je fais mon pied de cuve le jeudi soir pour brasser le samedi.
Si jamais je ne fais pas de pied de cuve, je craque le paquet le jeudi soir pour brasser le samedi.
Jamais eu le moindre problème, sauf peux-être avec la souche London Ale (#1028) qui n'a jamais correctement gonflé dans le paquet... celà dit je commande mes levures pour les 6 mois à venir donc ceci explique peux-être celà

[benboum]

C'est étrange. La Belgian Abbey, ou la Belgian Ardennes pour la Chouvel, ça avait fonctionné du tonnerre. Je ne sais pas pourquoi cette souche m'emm***** autant. Quand tu parles pied de cuve (je ne le fais jamais), tu verses ta levure avec les nutriments dans un erlenmeyer à température ambiante?

Je ne sais pas si je vais rééssayer cette souche... Je sais que Wyeast c'est du sérieux. Mais quand même, craqué 4h avant et strictement aucune activité dans les 48h.... C'est super bizarre....

Mise à part ça villager, je sais pas si je t'avais fait un retour sur la Chouvel, mais c'est juste une petite bombe. Tout mes amis ont adorés!

[villager]

Merci pour la Chouvel, tu avais mis du Cumin ou non ?

[benboum]

Non. Et tant mieux parce que la levure donne elle-même des petites notes de cumin je trouvais. On est vraiment très très proche de la Duvel.

Je risque de la reproduire cette année et je pense utliser les Saaz et Styrian Goldings de la recette originale. Et pourquoi pas un dry hop au sorachi..... On verra!

[L'hermine]

Mais quand même, craqué 4h avant et strictement aucune activité dans les 48h.... C'est super bizarre....

c'est plutôt l'inverse qui serait bizarre

4h avant ça marche peu être avec un paquet tout frais mais en général c'est bien insuffisant. De plus avec les levures wyeast si tu ne fais pas de starter faut pas t'attendre à ce que la fermentation parte vite. Souvent 24 bonnes heures minimum avec un paquet bien gonflé donc là...

Comme villager je n'utilise que ça et je fais ma commande pour 6mois, également je m'y prépare à l'avance. Une fois que le paquets est bien gonflé (1, 2 ou 3 jours) je l'envois dans environ 5 litres de mout bien aéré et dans les jours qui suivent j'ensemence un gros brassin avec, lui aussi bien aéré.

[benboum]

Alors il me manque de l'expérience sur ces levures... Le paquet était pourtant de février, donc assez frais.

Leurs instructions portent à confusion...:

Instructions for the proper use of Activator™ packages:

1.To Activate, locate and move inner packet to a corner. Place this area in palm of one hand and firmly smack the package with the other hand to break the inner nutrient packet. Confirm the inner packet is broken.
2.Shake the package well to release the nutrients.
3.Allow the package to incubate and swell for 3 hours or more (it is not necessary for this package to fully swell before use) at 70-75°F (21-24°C).

[L'hermine]

Alors il me manque de l'expérience sur ces levures... Le paquet était pourtant de février, donc assez frais.

Leurs instructions portent à confusion...:

Instructions for the proper use of Activator™ packages:

1.To Activate, locate and move inner packet to a corner. Place this area in palm of one hand and firmly smack the package with the other hand to break the inner nutrient packet. Confirm the inner packet is broken.
2.Shake the package well to release the nutrients.
3.Allow the package to incubate and swell for 3 hours or more (it is not necessary for this package to fully swell before use) at 70-75°F (21-24°C).

Je n'ai jamais suivi leurs instructions car elles me paraissent bien hasardeuses. Pourtant je suis censé être bien moins calé qu'eux en la matière vu qu'il s'agit du fabricant. Si mes souvenirs sont bon, pour ma première utilisation j'avais lu ce genre d'instruction et les température indiqué sur le paquet pour activer les levures ne correspondaient pas vraiment à la plage de température de fermentation pour la dite levure. Ensuite en regardant d'autres paquets j'avais il me semble noté que les températures indiqués sur l'emballage ne variait pas d'une levure à une autre ce qui m'a fait encore plus m'interroger sur la fiabilité. Du coup j'étais venu sur le forum chercher des indications de la marche à suivre qui avec le recul se sont trouvé être bien plus approprié que les leurs.

[benboum]

Je le saurai, merci pour tes infos!

Espérant que ça donne quelque chose avec la WB-06...

[benboum]

Zut.... Elle tire beaucoup sur la girofle et pas tant sur la banane. Mais c'est un peu normal, trop bas en fermentation (18-19). Je saurai pour la prochaine fois. Sinon impeccable. ça confère un autre style, mais c'est un peu plus écoeurant. Avec une rondelle de citron ça va le faire.