Le brassage de kits ⇒ blanche a saveur de banane

[dups31]

Bonjours a tous , lors d une dégustation de bières j avais gouté une blanche avec un goût de banane c était vraiment spécial. J essai de reproduire cette bière avec un kit de blanche festabrew, je vais changer la levure du kit pour une levure Safbrew wb-06 se que j en ai compris c est cette levure qui fermente entre 23°C et 28°C qui donne cette arôme.(esther) ma question est......est ce qu il faut garder cette température tout le temps ou juste pendant la primaire ?

[ty rouz]

Juste pendant la primaire. 23°C suffisent.

[benboum]

J'ai peu d'expérience avec cette levure. Si tu fermentes dans les 18-19°C c'est mort niveau goût?

[le Boucher Brasseur]

Sinon tu as les levures liquides types bière blanche allemande. Elle sont bien pour les goûts banane poivre.

[benboum]

J'ai essayé la levure liquide Bavarian Wheat de Wyeast. J'ai craqué la poche comme décrit quelques heures avant. Elle a gonflé un peu. Ensuite j'ai ensemencé. Le lendemain toujours pas d'activité. Par précaution j'ai commandé en urgence de la WB-06. Le 2ème jour toujours pas d'activité... pour sauver le moût j'ai balancé un sachet de WB-06. L'activité est partie une dizaine d'heures plus tard. Au final la bière était crade, mais j'avais un peu merdé au niveau de la température de brassage.

Je me suis dit allez, j'avais pas la main, maintenant c'est tout bon. Je refais un brassage, cette fois tout était impeccable de A à Z niveau brassage. Je craque la poche de Bavarian Wheat 5h avant pour être bien sûr. Le paquet gonfle la même chose que la fois d'avant. J'ensemence et poum de nouveau, le lendemain toujours pas d'activité. Au bout de 24h j'ai balancé un sachet de WB-06. Et poum c'est reparti.

Je sais pas ce qui se passe. C'est écrit 18-24°C, je suis à 19°C. T'as jamais eu ce genre de soucis?

[augustin]

Le pack était gonflé à bloc? Peut être que 5 heures c'est un peu court.

[Brassmu Breit]

quelle quantité brasses tu ? Parce que selon le cas, un pack c'est trop peu. dans les levures sèches, la quantité de levure est plus importante.
Attention, une fermentation de blanche autour de 25 ° va te donner plutôt des arômes de bubble gum/médicaments.
Vise plutôt 17°

[rudolph7]

Fermentation chaude à 23/24° ou utilisation d'une levure Allemande. Tu devrais avoir un résultat correct.

[dups31]

J utilise une levure sèche wb-06 11g pour 23 l , côté température je fait cela au 2 ieme chez mon frère alors sa peut varier de 24 à 26°C j ai lu que passé 23 °C esther de banane et moin de 23 plus de clou de girofle alors je test tout cela pis je vous reviens.je vais sûrement goûter entre la primaire et la secondaire je verrai bien qu est ce qui en sortira.

[benboum]

j'ai brassé 20 litres. normalement un paquet de wyeast devrait suffire. Sur le paquet c'est écrit de péter le sachet 3-4h avant et qu'il n'est pas nécessaire que le sachet soit gonflé à bloc. Du coup il était un peu gonflé, mais pas à bloc. Sur d'autres levures liquides, la Belgian Abbey par exemple, là ça avait gonflé tout de suite du tonnerre.

Bon pour ma part Bavarian Wheat, c'est rayé de la liste. Maintenant j'espère juste que ma bière est bonne. C'est quand même le 3ème lot qui me pose problème. Et à chaque fois c'est de la Blanche.

La prochaine fois, je mets mon fermenteur à côté d'une stéréo qui tourne en boucle le Zillertaler Hochzeitsmarsch, ça aidera à la motiver.