Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Stout Day

[Eb17]

Salut à tous !
Je n'ai encore jamais brassé de stout, c'est pourquoi je me ferai bien une petite journée à deux stouts, seulement j'ai besoin de conseils pour ne pas faire n'importe quoi avec ce style.
deux recettes: l'une qui a pour but d'etre chocolat chaud à foison, Milk chocolate stout (j'ai bien taffé le topic éponyme) soyeux en bouche, chocolat chocolat chocolat !
Le deuxieme d'insporation Londonienne : pas un clone mais quelque chose qui se rapproche de The Kernel Export stout 1890, un des meilleurs stout que mon palais ai eu la chance de rencontrer. Du corps mais rafraichissante, ca goute le grain torréfié cru, le café et le chocolat 99%, avec un bon houblonnage à l'anglaise derriere, noir de chez noir.

Dites moi:

Milk Chocolate stout
Tout grain

Densité initiale : 1.058
Densité finale : 1.016
Teinte : 70 EBC
Amertume : 47 IBU
Alcool (vol) : 5.5 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 24.0L

Grains et sucres
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4000g Pale Ale
350g Chocolat (Malt)
150g Orge Grillée
500g Amber (Malt)
500g Avoine, flocons
1000g Seigle Blond (Malt)
500g Lactose

Houblons
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40g Target (α11.0%, Feuille) @ 60.0 min(Ébullition)
30g Fuggle (α5.0%, Feuille) @ 20.0 min(Premier Moût)

Ingrédients divers
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120g Cacao @ 0 min(Secondaire)

Levures
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Safale Fermentis S-04

Empatage à 68°C pendant 60minutes
Palier à 72 pendant 20 minutes
Mash out pendant 10 minutes



1890 Stout
Tout grain

Densité initiale : 1.078
Densité finale : 1.021
Teinte : 110 EBC
Amertume : 61 IBU
Alcool (vol) : 7.4 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 24.0L

Grains et sucres
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6000g Pale Ale
500g Chocolat (Malt)
450g Orge Grillée
500g Avoine, flocons
1000g Amber (Malt)

Houblons
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30g Fuggle (α5.0%, Feuille) @ 5.0 min(Ébullition)
40g Fuggle (α5.0%, Feuille) @ 20.0 min(Premier Moût)
60g Target (α11.0%, Feuille) @ 60.0 min(Ébullition)

Levures
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Safale Fermentis S-04

Brassage
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Emapatage monoplaier à 67°C pendant 60 minutes
Mash out pendant 10 minutes

[Gobelin Brassicole]

Si tu veux du corps mais rafraîchissant, tu peux essayer de te tourner vers le seigle!! J'ai fait un stout au seigle empâté comme pour un dry stout et franchement, c'est top!! C'est rafraîchissant mais en ayant quand même du corps!!

[Eb17]

Ouep, j'utilise ca pour mon sweet stout, je ne crois pas avoir ressenti le seigle dans la The Kernel..

[Gobelin Brassicole]

J'ai jamais eu la chance de goûter malheureusement... Mais voilà, j'aime bien personnellement pour apporter du corps en ayant moins le coté sucré!!

[Eb17]

Assez d'accord, le coté caramel/fruits confits je m'en lasse tres vite !