Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Sweet Stout de Nowel

[Fleshy]

Bonjour bonjour!

Alors voici une ébauche de la prochaine bière que j'aimerais brasser :

Stout de Nowel

Sweet Stout (13 B)

Type: Tout Grain
Batch Size: 48,84 l
Boil Size: 53,00 l
Boil Time: 70 min
End of Boil Vol: 50,79 l
Final Bottling Vol: 45,84 l
Fermentation: Ale, Two Stage

Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %

Ingrédients

11,00 kg Munich Malt - 20L (25,0 EBC) 84,6 %
1,50 kg Malt caramélisé CARAHELL EBC 20 - 30 (150,0 EBC) 11,5 %
0,50 kg Carafa III (1150,0 EBC) 3,8 %
40,00 g Chinook [13,00 %] - ébullition 60,0 min 26,7 IBUs
30,00 g Fuggle [4,50 %] - ébullition 60,0 min 6,9 IBUs
10,00 g Irish Moss (Ebullition 10,0 mins) Clarifiants
30,00 g Fuggle [4,50 %] - ébullition 10,0 min 2,5 IBUs
20,00 g Oak Chips (Secondaire 7,0 days) Aromatique
2pcks Safale S-04


Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 1,055 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,6 %
Bitterness: 36,2 IBUs
Est Color: 66,0 EBC

Measured Original Gravity: 1,046 SG
Measured Final Gravity: 1,010 SG
Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Calories: 427,1 kcal/l

Paliers de brassage :
45min @ 63°C
45min @ 66°C
10min @ 77°C

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A noté que les copeaux de chêne seront préalablement imbibés de whisky avant d'êtres ajoutés en dry hop sur plus ou moins 7 jours (faudra gouter chaque jours pour être sûr).

Comme toujours, vos avis sont les bienvenus (c'est pour ça que je post d'ailleurs ). Si quelque chose vous sembles louche, n'hésitez pas!

Merci d'avance

[Fleshy]

En y réfléchissant bien, je vais peut-être aussi lancer 200gr de fuggle en dryhop.

[Eb17]

Peut etre un malt Chocolat en plus ?
Pourquoi ne pas mettre un peu de Chinook au dryhop ? c'est du bon houblon
Sweet stout ce n'est pas avec ajout de lactose par hasard ?

[Fleshy]

Tu as effectivement raison, Sweet, c'est avec du lactose. Faudra donc que je change le nom

J'ajouterais bien du malt chocolat, mais, sur les sites sur lesquels je commande, pas moyen d'en trouver malheureusement.

Le brassage a été un peu repoussé, j'ai donc le temps de réfléchir un peu mieux à ce que je veux faire
Mais le gros de l'idée est là, reste à paufiner.

[Le nain brasseur]

J'ajouterais bien du malt chocolat, mais, sur les sites sur lesquels je commande, pas moyen d'en trouver malheureusement.

Attention il n'a pas toujours la dénomination "chocolate", faut regarder une référence de malt d'orge torréfié à 800 EBC environ.
Tu as un lieu de ta boutique en question ?

[Fleshy]

Alors si ce n'est pas toujours appelé "chocolate" et que je suis tes recommandations, je tombe sur ça : http://biereartisanale.ch/malts-et-floc ... -1300.html

Juste?

[Gobelin Brassicole]

Pour la correspondance des malts, rien ne vaut des bonnes vieilles chartes!! http://www.brew.is/files/malt.html Donc pour le chocolat, carafa II!! (Je l'ai déjà utilisé 2 fois et je trouve qu'il donne un bon goût chocolaté!! )

Sinon, la recette est sympa, je ferais juste 2-3 commentaires personnels. Si tu veux un truc assez "sucré", personnellement, je mettrai ptetre un cara plus foncé ou alors simplement en plus grande quantité. L'autre possibilité, c'est aussi remplacer une partie de ton Munich par du malt de seigle. Beaucoup de gens mettent aussi des flocons, c'est aussi une piste que tu peux explorer. Pour le houblonnage, y'a pas tellement d'intérêt à mettre deux houblons différents à 60mn. Si t'as mis du Chinook pour avoir des IBUs, pars plutôt sur du Magnum. Avec 15% d'acides alpha, ça devrait être plutôt efficace et plus économique!! Et niveau température, si tu la veux "sweet", empâtes plus haut je dirais.

Concernant l'irish moss, y'a pleins d'infos intéressantes sur le sujet là: ftopic20553.html

Bon brassin!!

[Fleshy]

Super merci, je note et corrigerai la chose

[Gobelin Brassicole]

Je viens de remarqué en fait qu'ils ont du "carafa II spezial" sur biereartisanale. Donc t'as meilleur temps de mettre de celui-là que du "carafa II". Le fait qu'il soit "spezial", c'est qu'il a été décortiqué avant d'être torréfié. Ce qui fait qu'il y a va pas donné de tanins et d'amertumes à cause de l'emballage de la graine!! (C'est ce qui est conseillé en autre à utiliser pour faire des black IPA!! )

[Le nain brasseur]

Alors non le lien que tu me donne n'est pas la même chose que le chocolate, il s'agit d'orge torréfiée (bien pour les stouts aussi) et non de malt d'orge torréfié.

En gros le fournisseur c'est Weyermann, donc dans ton cas il faut prendre du carafa type 1 spezial pour le chocolat 800 (non amer car sans écorce) : http://biereartisanale.ch/69-malt-torrefies
Il y a aussi la version avec écorce de grain qui donne une amertume (le côté un peu âcre du torréfié) en plus, ça doit le faire aussi.