India Pale Ale ⇒ Recette pour 1ere IPA

[Eb17]

Non ce n'est pas ca, j'amérise régulierement avec du summit, du simcoe ou de bons houblons (avec du styrian une fois aussi mais peu concluant chez moi), mais c'est plutot les 45 minutes qui me genent, je ne vois pas vraiment l'interet: peu d'amertume, casi-pas de saveurs/aromes.

[L'hermine]

Non ce n'est pas ca, j'amérise régulierement avec du summit, du simcoe ou de bons houblons (avec du styrian une fois aussi mais peu concluant chez moi), mais c'est plutot les 45 minutes qui me genent, je ne vois pas vraiment l'interet: peu d'amertume, casi-pas de saveurs/aromes.

autant pour moi, alors

[Eb17]

Mais pas de probleme ! Apres quand je veux une amertume bien aggressive j'envoie une grosse quantité de Magnum, mais c'est pas dans la finesse

[Le nain brasseur]

A la base le style IPA est anglais et pas forcément super chargé en alcool et amertume (dans les 5-7% et IBU 40-60), utilisation de houblons plus classiques (anglo saxons, européens)
Les versions US sont en général beaucoup plus houblonnées et avec des variétés aromatiques forte en acide alpha (d'où aussi le potentiel impact sur l'amertume).

[Cedatimi]

Merci pour vos retours,

Suite à vos réponses je m'oriente alors plus vers une IPA de 6° et une IBU à 50

Voila ce que j'ai travaillé sur Jolie Bulle.

Je brasse demain j'aimerai avoir vos avis sur la recette (pas de bourdes .... ?)
(J'inaugure ma Pico 100L alors j'aimerai pas me planter sur la recette...)
Je commence avec un brassin de 50L



Densité initiale : 1.073
Densité finale : 1.020
Teinte : 25 EBC
Amertume : 52 IBU
Alcool (vol) : 6.9 %

Rendement : 72.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 50.0L

Grains et sucres
13750g Pale Ale
1500g Crystal Malt
500g Froment Torréfié

Houblons
75g Nugget 8,82 (α8.8%, Cône) @ 75.0 min (Ébullition)
75g Triskel 4,82 (α4.8%, Cône) @ 45.0 min (Ébullition)
65g Aramis 6,77 (α6.8%, Cône) @ 15.0 min (Ébullition)
65g Triskel 4,82 (α4.8%, Cône) @ 15.0 min (Ébullition)
125g Aramis 6,77 (α6.8%, Cône) @ 0.0 min (Dry Hop)
65g Triskel 4,82 (α4.8%, Cône) @ 0.0 min (Ébullition)


Ingrédients divers
25g Irish Moss @ 10 min (Ébullition)

Levures
Safale Fermentis S-04 (2 sachets)

Brassage
Infusion simple, corps moyen Monopalier
pH : 8.1

Étapes
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes 47,2L
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes 0L
Rinçage : 78.0 °C 29,23L
Volume théorique avant ébullition : 60,73L


d'avance, merci pour vos avis.

[nicopremier]

L'avis vraiment perso c'est que j'aurai pas mis de froment, mis du triskel à 75min aussi en moindre quantité, quantité que j'aurai rapporté au houblonnage aromatique que j'aurai fait en deçà de 10min. En gros, sans faire de calcul, j'aurai balancé 150g de triskel à 10min avec l'aramis et surtout j'aurai fait un DH plus important.
Pour moi le houblonnage à 45min sert à rien. Fous tout à 75min et ce que tu gagnes en IBU tu le balances en aromatique. Et j'aurai opté pour une S-05. Mais ta bière sera bonne à mon goût même sans changement

Très bon brassin à toi, amuse toi bien!!!

[Eb17]

D'accord avec Nico Premier sur le houblonage ! Essaye peut etre de mettre ton triskel de 45 minutes en FWH !
Le triskel n'est pas plus interessant que l'aramis en Dry Hop ?
Le froment torréfié je sais pas ce que ca peut donner, je capte pas tres bien son interet !
Avec cette levure et ces houblons tu vas plus te rapprocher des IPA "originelles" comme les a présentée le Nain brasseur !

Sympa la pico de 100l faudrait que j'investisse aussi

[Gobelin Brassicole]

L'intérêt du froment torréfié je dirais, c'est que vu qu'il n'as pas d'enveloppe (le froment donc), il n'apporte pas de tanins et d'amertumes supplémentaires!! (Enfin, je suppose quoi...)

[Eb17]

Soit, mais ici ? Du flocon sinon ?

[nicopremier]

Et le Ph est très élevé aussi. Peut etre un peu de malt acide?