La fermentation ⇒ Fermentation (trop) rapide, courte,... [sujet unique]

[pompix]

ça vaut toujours le coup de faire un DH!

[Jobull]

Ok merci. Et pour répondre a ta première question. Il fait 19 degrés a la maison.

[Lago Ufitt]

Bonjour à tous !

J'aurai souhaité avoir votre avis sur une fermentation en cours, c'est la première fois que je suis confronté à ça ...
J'ai brassé une blonde dans le style westmallien il y a deux semaines, et ensemencé avec la WLP530, dont j'avais préparé le starter la veille.

En 5 jours je suis passé d'une densité de 1.073 à 1.019, avec un gâteau de levure énorme, presque solide. Dans mon transvasage j'ai bien dû embarqué quelques levures en suspension mais la bière était déjà assez limpide ... Les levures de Christophe sont redoutables !

Fermentation secondaire actuellement, qui m'a l'air d'un calme fou. Je suis pas un stressé / malade du glouglou et du dégazage, mais je m'interroge quand même, c'est vraiment la première fois qu'une fermentation primaire est aussi intense (avec aussi gros depot de levure) et que la secondaire est aussi calme après transvasage. Alors je me dis que les levures ont déjà bien bossé (surtout que ma DF est estimé à 1.017) et que ça doit s'affiner, mais si j'ai vraiment plus beaucoup de levures j'ai peur d'avoir un problème lors de la carbonatation ... Je reprendrai la densité dans le courant de la semaine.

Avez-vous déjà rencontré un cas similaire ?

[Brassmu Breit]

Tu n'as plus grand chose à fermenter, donc c'est normal que ça aille lentement maintenant[atténuation : (73-19)/73=74%]
Normalement, ça ne posera pas de problème de carbonatation pour la suite, tu n'as pas besoin de beaucoup de cellules pour faire le job. Le seul truc : laisser suffisamment longtemps les bouteilles à la bonne température pour que la levure restante puisse travailler et ne pas chercher à mettre du sucre en plus, car même si elles sont peu nombreuses, les levures restantes finiront par tous transformer, même très lentement. C'est pour ça notamment que parfois des bouteilles sont plus gazeuses après 6 mois de garde au frais.
J'avais des bières très limpides après fermentation en cuve : la refermentation a toujours repris en bouteille.
Certains rajoutent une levure neutre à l'embouteillage (safale fait une levure sèche pour ça), mais je ne suis pas convaincu de la nécessité de cette manœuvre de plus.
Conclusion : pas d'inquiétude.

[Lago Ufitt]

Merci pour cette réponse, ça rassure toujours ! Je vais suivre tes conseils, donc sans rajout de levure, puis garde au chaud quelques temps ...
Je re-posterai sur ce sujet à la première dégust' !

[marc86]

Bonjour à tous,

Je viens implorer votre aide car je vous avoue être un peu perdu pour mon premier brassage tout grain.
J'ai suivi la recette suivante : http://univers-biere.net/rec_blanche.php

En fin de brassage j'avais une DI de 1052 comme dans la recette. Après deux jours de glougloutante frénétiques (particulièrement ce matin), je n'ai plus une bulle !!!! J'ai soutiré un peu de "bière et ma densité est de 1026.
Je trouve cela un peu haut non ? La température oscille entre 22 et 23 degrés. Dans la recette il parlait de 1 semaine....

A votre avis, je passe en fermentation secondaire ? J'attends ?

Merci d'avance.

[bacco]

Attend tranquillement une semaine (c'est pas parcequ'il n'y a plus d'activité visuelle que les levures ne travaillent plus!). Suit la "recette" de notre Villager (1+2+3)

[marc86]

Ok merci pour ta réponse !

[Le nain brasseur]

La fermentation primaire dépend des conditions de température et de la levure.
Le gros de l'activité se fait en quelques jours, mais comme l'a dit bacco ce n'est pas forcément visible.

Sois patient

[villager]

Suit la "recette" de notre Villager (1+2+3)

Non non la "recette" n'est pas très adapté sauf à faire des mini bombes

Mieux vaut faire 1 semaine de primaire oui, mais par contre 3 ou 4 semaines de secondaire est un minimum.