La fermentation ⇒ Passer la seconde... Mais où?

[garrincha]

Bonjour à toutes et à tous.

Jusque-là, je réalisais ma fermentation primaire dans ma cuisine (21-24°C) et ma secondaire dans la cave de mon immeuble (15°C). Et cela se passait à merveille. Mais voilà, quelques visiteurs inattendus remettent en cause cette façon de faire.

Alors que j'allais chercher quelques bières dans cette même cave, je me suis aperçu hier que le petit seau de fermentation qui renfermait les quelques litres de test "bière à la framboise" avec été quelque peu grignoté. Des rats ou des souris, vraisemblablement. Grrrrr. Et il faut croire que ça devait être particulièrement succulent, vu qu'une partie du couvercle et une autre du barboteur ont été boulottées, alors que le seau était en hauteur. Malin ces bestioles.

Toujours est-il que pour mes prochains brassins, je vais éviter cette cave, je suis bien assez grand pour infecter ma bière tout seul.
Deux solutions de secours s'offrent maintenant à moi.
La première, c'est de faire la première fermentation toujours dans ma cuisine et la seconde fermentation dans une cave de maison, à une dizaine de minutes de voiture de chez moi. Mais problème : est-ce que le transport ne risque pas de faire beaucoup de mal à la bière?
La deuxième solution, c'est de réaliser cette seconde fermentation dans cette même cuisine ou dans une partie plus fraîche de l'appartement (19-20°C). Mais problème : n'est-ce point trop chaud pour une secondaire?

Ô, puissante communauté des brasseurs amateurs, puissiez-vous venir en aide à l'âme perdue que je suis... En vous remerciant. Bon dimanche. Ou bonne journée, si vous lisez ça un autre jour.

[fab.paris]

est-ce qu'une cage métallique avec du grillage en une voire 2 couches ne permettrait-il pas de protéger ton seau dans ta cave actuelle? plus des tapettes autour bien sur...

[garrincha]

C'est effectivement une solution envisageable. Néanmoins, je serais plus rassuré si je ne savais pas ces petites bestioles à crapahuter autour de mon brassin, quand bien même elles ne pourraient y accéder. C'était pourquoi je me posais la question du moindre mal entre le transport de la cuve ou la secondaire a 19°C...

[le Boucher Brasseur]

Salut, je fais la primaire et la secondaire dans la même pièce à 18-20 degré.

Et maintenant je fais même plus de transfert au milieu. Je travail avec des levures liquides et j'en mets assez.
Le résultat est bon à mon avis.

Après tu peux aussi poser ton bidon sur une plaque en plastique ou autre que les souris n'arrivent pas à escalader.

[garrincha]

Je tenterai une fermentation secondaire dans une pièce à 19°C, on verra bien. Expérimentons, expérimentons. En attendant la construction d'un abri anti-nuisibles. Merci beaucoup en tout cas.

[C2dric]

C'est effectivement une solution envisageable. Néanmoins, je serais plus rassuré si je ne savais pas ces petites bestioles à crapahuter autour de mon brassin, quand bien même elles ne pourraient y accéder. C'était pourquoi je me posais la question du moindre mal entre le transport de la cuve ou la secondaire a 19°C...

Je fais mes secondaires dans les meme pieces que les primaire. Car ce sont les memes températures de travail pour les levures.
Apres si tu peux claquer au froid avant la mise en bouteilles, ca aide les levures a bien sedimenter.

[nyarlath]

Salut, je fais la primaire et la secondaire dans la même pièce à 18-20 degré.

Et maintenant je fais même plus de transfert au milieu. Je travail avec des levures liquides et j'en mets assez.
Le résultat est bon à mon avis.

Excuse mon ignorance, mais dans ce cadre, quel est l'avantage des levures liquides par rapport aux levures sèches?

[L'hermine]

Excuse mon ignorance, mais dans ce cadre, quel est l'avantage des levures liquides par rapport aux levures sèches?

Avantage: plus de choix, plus de subtilité

Inconvénient: plus cher, se conserve moins bien, demande un minimum de préparation

Mais selon moi, arrive à un moment si tu veux augmenter la qualité de tes bières => levure liquide

[nyarlath]

Oui pas de problème pour ça L'Hermine - j'en suis convaincu et compte bientôt passer aux levures liquides - , mais je demandais par rapport à la question spécifique de garrincha et la réponse du Boucher..
en gros, ce que j'avais compris : je pensais qu'il disait que pour faire une secondaire à même température que la primaire (soit 20°) il valait mieux utiliser des levures liquides que sèche... mais peut-être que ça n'avait aucun rapport!

[L'hermine]

ah ok dsl j'avais pas compris ça

oui y'a aucun rapport