Ale Franco Belge ⇒ Recherche recette simple et bonne (bière de garde)

[George]

Salut à tous,

Pour mon troisième brassage, je recherche une bonne recette et qui donne généralement de bon résultat (càd une bière avec de la mousse, du corps,…), qui a déjà été testé plusieurs fois. Je n’ai pas de préferences pour le type de bière, mais je recherche quelques choses de bien détaillé (qtité de malt, qtité d’eau empatage,… , qtité de bière final, densité, levure, temps pour les houblons, les paliers de température, les temps de palier).

J'ai vu la rousse sur le site de berranger qui me semble pas mal mais je ne trouve pas de détail sur le brassage.

[xavier 07]

Recherche dans recette,biere du forum ,le premier post donne une recette assez sympa

[Oliv]

Bière de Garde du Nord (genre Goudale ou Trois-Monts)
Pour 25L
8 kg de malt Pils 3EBC
Monopalier 66-68°C
Tu peux faire une décoction, c'est encore meilleur.
Ebullition
Northern Brewer 20 g 90 minutes
Styrian Goldings 5g 15 minutes
Styrian Goldings 5g 5 minutes
Tu laisses les deux derniers houblonnages pour la fermentation.
La décoction donne un moelleux fanstastique. Tous ceux qui l'ont goûtée m'ont demandé si j'avais adouci au miel.

[burzum]

Salut George,

sinon tu peux aussi acheter les kits tout grain de Brouwland, tous les malts et houblons de la recette choisie sont inclus et ils donnent une fiche explicative assez détaillée pour le brassage.

a+

Arnaud

PS: la golden bevarius était splendide

[Berty]

Ciao,

Voir sur ce lien http://www.sios.ch ( bon c'est en allemand). J'ai fais plusieurs de leur bière est celle ci a particulièrement été aimé par mes potes...

Nadines Nonnenbräu

Klosterbier „Belge“
Volume final 17 litre

Une bière forte belge, forte en goût et en alcool

Malts

Pilsner Malz 3 EBC 3.80 kg
Münchnermalz 15 EBC 0.30 kg
Caramelmalz hell 25 EBC 0.15 kg
Weizenmalz dunkel 0.30 kg
Caramelmalz dunkel 90 EBC 0.15 kg

Houblons
Magnum 15% 18 g 60min
Spalter Select 4.8 % 20 g 30min
Tettnanger 4.6 % 20 g 10min


Levure
S-04 ou Wyeast 1214


48° C 10 Minutes
54° C 10 Minutes
62° C 40 Minutes
74° C 15 Minutes
78° C 5 Minutes


Fermentation 20° C 5 - 8 jours
Mise en bouteille avec 5g/l de sucre
Maturation un (bon gros) mois à 4°C

[George]

Merci pour vos réponses.

J'ai quelques questions : monopalier, je suppose que l'on fait un seul palier en température ? Une seule temp est c'est tout ? Qu'est-ce que c'est exactement ?


décoction, qu'est-ce ?


Berty merci pour ta réponse, elle est bien détaillée.

Juste une question : Pour le houblons, tu indique les temps restant avant la fin de l'ébullution. Quel est le temps total?


Pour les malts, je les cherche sur brouwland:



Pilsner Malz 3 EBC <=> ???
Munchener 15 EBC <=> malt Munchener
Caramelmalz hell 25 EBC <=> Cara-hell 25ebc
malt de blé foncé 0.30 kg <=> ???
Caramelmalz foncé 90 EBC 0.15 kg <=> ??


Pour les ???? peut-on prendre un malt équivalent en EBC ?

Connaissez-vous les réference équivalente chez brouw pour les ??

Quel qtité de S-04 ? En as-tu remis pour la mise en bouteille ?

[thomas29]

Mes réponses seront probablement à préciser

'ai quelques questions : monopalier, je suppose que l'on fait un seul palier en température ? Une seule temp est c'est tout ? Qu'est-ce que c'est exactement ?

Une seule tempé c'est bien ça. Vers 68° logiquement. Donc si ta gamelle est suffisament bien isolée, tu chauffe ton eau a 69 ou 70 degrés et tu mets le malt. Ensuite tu brasse et tu mets un couvercle ou quelque chose du genre pour éviter les pertes de chaleur.

décoction, qu'est ce que ce ?

Je te propose de voir cet excellent site http://biere.jg-laurent.com/brassage/brassage.php

Juste une question : Pour le houblons, tu indique les temps restant avant la fin de l'ébullution. Quel est le temps total?

Un peu comme tu veux en fait. Dans un premier temps il te faut faire bouillir pour écumer. Donc après 10 minutes d'ébulition et d'écumage tu dois pouvoir commencer l'houblonnage. Plus longtemps ton ébulition durera et moins tu aura de liquide au final....Mais il ne faut pas pour autant vouloir se précipiter.

Pour les ???? peut-on prendre un malt équivalent en EBC ?

A mon avis oui.

Connaissez-vous les réference équivalente chez brouw pour les ??

Non

Quel qtité de S-04 ?

Probablement 1 sachet pour 20 litres.
Thomas

[George]

Bonjour à tous,

Je recherche le malt équivalent à "Caramelmalz dunkel 90 EBC"

chez Brouwland. Est-ce du du caramel ambré ?

Par quel autres malt peut-on le remplacer?

[mickey99]

Bière de Garde du Nord (genre Goudale ou Trois-Monts)
Pour 25L
8 kg de malt Pils 3EBC
Monopalier 66-68°C
Tu peux faire une décoction, c'est encore meilleur.
Ebullition
Northern Brewer 20 g 90 minutes
Styrian Goldings 5g 15 minutes
Styrian Goldings 5g 5 minutes
Tu laisses les deux derniers houblonnages pour la fermentation.
La décoction donne un moelleux fanstastique. Tous ceux qui l'ont goûtée m'ont demandé si j'avais adouci au miel.

Quand tu dis de laisser les 2 derniers houblonnages pour la fermentation, tu penses à laisser le houblon pendant la primaire ? et tu le filtres lors du passage en secondaire ?

merci

[Oliv]

Quand tu dis de laisser les 2 derniers houblonnages pour la fermentation, tu penses à laisser le houblon pendant la primaire ? et tu le filtres lors du passage en secondaire ?

Je mets toujours mon houblon dans des sacs (j'achète des collants au rabais à 1€20 les trois paires à Carrouf', ça fait entre 12 et 15 sachets ...).
Les sachets en question pleins de bonne herbe aromatique ne quittent le liquide qu'au moment de la mise en bouteille. Le houblon reste ainsi à exhaler ses parfums pendant la préliminaire, la secondaire et la garde (qui dure jamais très longtemps chez moi).