BIAB : le brassage en sac ⇒ BIAB - Diverses questions

[pasdebol]

Bonjour,

Pasdebol si tu lis l'anglais je te conseille vivement de faire des recherches en anglais sur google + forums. Il y a aussi plein de vidéos intéressantes sur Youtube.

Par exemple dans cette vidéo (rinçage des drêches à 4:54)

c'est justement là qu'est le problème je ne maitrise pas assez et les traducteurs ne sont pas top...

[314r]

Comme le disait looping un point important c'est la taille du sac, qui doit être très grand (un point de repère : la cuve devrait pouvoir rentrer dedans).

Pour le rendement, pas de souci de mon côté, je tourne autour des 75%, parfois un peu plus, parfois un peu moins, avec une mouture standard (celle de mon fournisseur de grain).

Sur le rinçage, théoriquement on n'en fait pas en BIAB puisque toute l'eau doit être intégrée dès le début (le ratio d'empâtage est très élevé, d'où le rendement correct), donc si tu rinces en plus tu vas diluer ton moût et devoir te rattraper sur la durée d'ébu. De mon côté j'ai laissé tomber, le gain de rendement était misérable.
Mais rien ne t'empêche de mettre moins d'eau à l'empâtage et de faire un vrai rinçage par la suite : de mon côté pas de gain de rendement constaté mais ça peut être intéressant si tu commences à être limité par le volume de ta cuve.

Après, un des gros avantages du BIAB c'est de pouvoir tout faire dans une seule cuve : à la fin de l'empâtage tu lèves le sac, tu chauffes et c'est partit pour l'ébu. C'est rapide (tu gagnes la durée de filtration, et en plus le moût reste bien chaud donc tu montes plus vite à ébullition), c'est propre, et ça fait moins de vaisselle, c'est économique.
Si tu complexifies, tu perds du temps, tu multiplies les manip et les casseroles, et le brassage conventionnel redevient peut-être aussi intéressant.

[Nolek]

Encore un sujet oú une courte animation d'explication du procédé serait utile..

[ydeepee]

Looping, il est pas un peu petit ton sac ? Un gallon ca fait 3.8 litres non ? Tu arriverai à me donner la longueur et le diamètre stp ? Ça m'intéresse !

[looping]

autant pour moi je maitrise pas bien les unités anglo-saxonnes

Le filtre mesure 55cm de haut et 45cm de large en haut et un peu moins en bas (preque 30cm). c'est suffisant pour ma gamelle de 20 litres et des empatages jusqu'à 3kg de malt (brassins de 10-15 litres).

[Garrulfo]

Quelques mots sur le BIAB

déjà, des fournisseurs, mieux que le matos de Brouwland
Etats-Unis: http://www.bagbrewer.com/order-a-bag.html Irlande: http://custombiab.blogspot.fr/

Sur le principe, pas de différence de rendement

je suis passé à 60 minutes et ça suffit amplement. Les malts n'ont jamais été aussi performants qu'aujourd'hui. (Soufflet en tout cas)

Il faut penser à mettre au fond de la cuve un système qui évite de brûler le sac

Pour la filtration, j'utilise un seau de fermentation. Je mets ça au fond http://french.alibaba.com/product-gs/wi ... 40241.html
et je pose mon sac. C'est bien de mettre un tuyau en silicone sur le côté pour éviter l'effet ventouse. Ensuite, je verse

Concernant l'ébullition, je réutilise le sac qui cette fois-ci flotte en surface, il faut touiller de temps en temps pour éviter que le houblon reste coincé dans des poches d'air

Je n'ai jamais essayé de filtrer après l'ébu pour récupérer les coagulations de la cassure à chaud. C'est une idée

Concernant le transfert après la primaire, le risque porte moins sur l'infection (car tu peux toujours le stériliser) que sur le risque d'oxydation. A partir du moment où ta bière est fermentée, est est très sensible à l'oxygène. Les acides alpha et autres molécules aromatiques n'apprécient pas trop non plus. Pour ça, le syphon anti-lie est vraiment un système idéal.

Personellement, je mets un espèce de tampon au bout du tuyau avec des chaussettes à houblon. Une bonne dose d'irish moss aussi en cours d'ébullition, ça aide.

Chacun ses méthodes en fonction de son installation

Bon courage

[nyarlath]

Sur le rinçage, théoriquement on n'en fait pas en BIAB puisque toute l'eau doit être intégrée dès le début (le ratio d'empâtage est très élevé, d'où le rendement correct)

Tu tournes à combien en ratio? Si tu fais comme ça, ça veut dire qu'il faut compter le volume final + un ratio élevé = une grosse cuve, même pour des brassins de 10L?

Tiens, une autre question : Certains font-ils du BIAB en glacière?

Il faut penser à mettre au fond de la cuve un système qui évite de brûler le sac

Une passoire un inox fait l'affaire. Moi j'ai mis le panier inox de la cocotte minute au fond de la cuve :

[thumbnail]images/uploads//140226111049.jpg[/thumbnail]

[314r]

Tu tournes à combien en ratio? Si tu fais comme ça, ça veut dire qu'il faut compter le volume final + un ratio élevé = une grosse cuve, même pour des brassins de 10L?
Tiens, une autre question : Certains font-ils du BIAB en glacière?

Ça fait des ratios entre 5 et 6, donc oui une des contraintes reste la taille de la cuve.
Et oui en glacière ça se fait bien, ça semble même assez répandu.

[ydeepee]

si je commande ça: http://www.ebay.fr/itm/6-WINE-JUICE-CID ... 2314c1db68

Ca vous semble bien ? en fait je brasse dans 2 casseroles d'environ 8 litres chacune (on fait avec les moyens du bord haha !), et j'ai du mal à trouver des sacs de bonne dimension, donc je me dis, tant pis s'ils sont trop grands, c'est mieux que trop petits... sinon il y en a de 2 gallons mais là ça fait trop juste je pense...

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C'est du plastoc et ça coute cher...je te déconseille.
Le mieux c'est de se débrouiller ! Tu vas dans un magasin de tissu, tu prends du coton/toile à beurre (2 mètres), tu le fais bouillir un coup (histoire de le stabiliser et d'enlever les produits de traitement, même si il ne doit pas en contenir normallement), puis tu découpes à la taille de ta cuve plus 5cm et tu couds à la machine (tu connais bien quelqu'un qui en a une). Le mien a 10 brassins de 8kg de malt à son actif et il est toujours bien.