Bonjour,
Je ne savais pas exactement quel titre mettre au sujet...
J'ai un BW en fermentation secondaire, le problème est que je n'ai que 5 litres dans un bidon de 20 litres depuis plus d'un mois, je le laisserais bien la dedans pendant encore deux mois mais je me demande si le jus ne va pas perdre un peu d’arômes et perdre d'alcool dans ce contenant. ne vaut il pas mieux le mettre au plus tôt en bouteille pour préserver les arômes? je ne sais pas trop quoi faire.
(Quand on laisser un fond de wisksy dans une bouteille on s'aperçoit d'une perte de qualité... peut être dû à l'oxygène)
Merci
La fermentation ⇒ durée de fermentation secondaire
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fredimax
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lagreuche
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Re: durée de fermentation secondaire
Bonjour,
Normalement, si la fermentation s'est prolongée dans ce contenant, l'oxygène a été consommé. Les risques d'oxydation quand il y a une petite quantité de liquide dans un grand récipient sont au début. Par contre, je ne sais pas si il y a des risques autres que l'oxydation.
Normalement, si la fermentation s'est prolongée dans ce contenant, l'oxygène a été consommé. Les risques d'oxydation quand il y a une petite quantité de liquide dans un grand récipient sont au début. Par contre, je ne sais pas si il y a des risques autres que l'oxydation.
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padorange
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Re: durée de fermentation secondaire
Pour la fermentation secondaire il est en effet conseillé d'avoir un contenant adapter au volume et donc peu d'air disponible. Là 5L dans un seau de 20L, ça laisse beaucoup d'air...
Pas sur que les levures ait put consommer tout ça (ça aurait du relancer sérieusement l'activité les premiers jours).
D'ou risque d'oxydation, car l'ennemi de la seconde fermentation c'est l'oxygène.
Pas sur que les levures ait put consommer tout ça (ça aurait du relancer sérieusement l'activité les premiers jours).
D'ou risque d'oxydation, car l'ennemi de la seconde fermentation c'est l'oxygène.
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Penn-Maen
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Re: durée de fermentation secondaire
le CO2 est un gaz lourd... La seule façon d'oxyder un mout en secondaire c'est de faire le transfert comme une brute. Les levures ne consomment l'oxygène qu'en phase de reproduction, pas en phase de fermentation alcoolique.
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fredimax
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Re: durée de fermentation secondaire
Quel est l'intérêt de prolonger la fermentation secondaire une fois que la densité finale est atteinte sinon d'éclaircir le jus?
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Simon Roy
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Re: durée de fermentation secondaire
Le goût peut encore évoluer.
Le tout est de laisser assez longtemps, mais pas trop, sinon risque de faux-goûts (théoriquement), suite à la lyse des levures,...
Le tout est de laisser assez longtemps, mais pas trop, sinon risque de faux-goûts (théoriquement), suite à la lyse des levures,...
Comme quoi on peut vite avoir beaucoup de posts sur un forum, sans toujours être quelqu'un qui maîtrise le sujet. nda: vérifiez tout ce que je dis avant de l'appliquer. 
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fredimax
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Re: durée de fermentation secondaire
La fermentation alcoolique se déroule justement quand il n'y a plus d'oxygène a consommer me semble-t'il ; d'ou un risque d'oxydation si il y a trop d'oxygène disponible (ça repart en fermentation primaire)... c'est ce que j'avais cru comprendre.Penn-Maen a écrit :le CO2 est un gaz lourd... La seule façon d'oxyder un mout en secondaire c'est de faire le transfert comme une brute. Les levures ne consomment l'oxygène qu'en phase de reproduction, pas en phase de fermentation alcoolique.
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Pierre-Luc
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Re: durée de fermentation secondaire
Comme dit plus haut par Penn-Maen le co2 est un gaz lourd.
Si tu as de l'oxygène dans ta cuve elle est au dessus du co2 ,et le co2 lui recouvre ton mout/bière comme une couche protectrice.
Aussi si tu as encore des glouglou c'est qu'il y a du co2.
Si tu as de l'oxygène dans ta cuve elle est au dessus du co2 ,et le co2 lui recouvre ton mout/bière comme une couche protectrice.
Aussi si tu as encore des glouglou c'est qu'il y a du co2.
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Bapper88
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Re: durée de fermentation secondaire
Bonne question ! je me posais la même ...fredimax a écrit :N'évolue t'il pas de la même façon en bouteille?
un avis amis brasseurs ?