La fermentation ⇒ Fermentation rapide avec US-05

[sirhotman]

Bonjour,

La semaine passé j'ai brassé une IPA ambré au summit avec une DI de 1074 et au moment du transfert en secondaire, je prend la densité et elle est déjà à 1010... C'est la première fois que je travail avec la US-05 mais ça me fait un peu bizarre d'avoir une DF en 8 jours.

Questions : pour ceux qui connaissent cette levure, ça va continué à descendre? Parce que si la DF est atteinte je ne vais pas faire 3 semaines de secondaire mais plutôt 1 semaine. Et comme j'ai prévu un dry je coudrais un peu prévoir à l'avance...

Dans le même sujet, est-ce que ça aurait été concevable d'embouteiller direct après la primaire avec une densité pareille?

Merci d'avance!

[romain0814]

Bonjour,

J'ai aussi utilisé cette levure sur mon IPA (en cours de DH), et elle est descendue aussi vers les 1.010 malgré un monopalier relativement haut (68°C pendant 1 heure). Je m'attendais à avoir pas mal de sucres résiduels et une DF vers les 1.015, mais elle est bien descendue et s'est stabilisée à 1.010.

Par contre elle a mis presque 3 semaines à environ 20°C pour atteindre cette densité. Mais 8 jours c'est rapide !
Si l'activité du barboteur est quasi nulle, tu peux lancer ton DH. La perte des arômes sera très limitée si peu de gaz s'échappe du barboteur.
Après ce n'est que mon avis, je ne suis pas expérimenté

La question que je me suis posé :
Vaut-il mieux faire le DH en secondaire tant qu'il y a encore production de CO2 (au risque de déranger un peu la fermentation), qui chassera l'air rentré dans la cuve pour introduire le houblon (et donc protéger la bière de l'O2)?
Ou bien attendre que la DF soit stabilisée pour ne pas déranger l'activité des levures ?

Romain

[Jean-Luc]

De mémoire, la fermentation avant embouteillage se passe en trois phases :
- 1. aérobie, les levures se reproduisent et consomment l'oxygène présent dans le moût : en apparence pas d'activité, peu de CO2, durée env. 24h,
- 2. Anaérobie, fermentation "primaire", les levures faute d'oxygène se retournent vers les sucres fermentescibles et produisent en masse du CO2. Durée : 1 à plusieurs semaines, forte activité, mousse (krausen) et dégagement de CO2 = glouglou, la densité baisse rapidement à mesure de la consommation des sucres par les levures.
3. Repos ou "secondaire", l'essentiel des sucres fermentescibles ont été consommés, la densité est proche d'une DF, les levures s'attaquent aux sucres plus complexes et autres nutriments, peu ou pas d'activité apparente : le krausen est retombé, "apuglouglou", faible affaiblissement de densité jusqu'à stabilisation.
Donc pour répondre à ta question, si ta densité est bien descendue, bien sur que tu pourrais mettre en bouteille, mais je trouve dommage de ne pas laisser le temps aux levures de finir leur travail en fermenteur avant de leur mettre la pression.
Laissons le temps au temps...

[sirhotman]

Merci Jean-Luc, je vais donc attendre un peu plus longtemps avant d'embouteiller. Deux semaines ça me parait pas mal, je voudrait pas que l'amertume retombe avant que la bière soit bonne en bouteille. J'ai remarqué qu'au bout de 2 mois elle descendait très rapidement. Elle devrait être encore bonne pour le brassam je pense, en tous cas le profil aromatique agrume s'annonce bien sympa pour l'instant!

[kinoa]

Salut à tous. Pour avoir fermenté une petite dizaines de bières à l'US-05, notamment des IPAs, la fermentation primaire a été chaque fois très rapide (4 à 6 jours) avec une densité au alentours de 1,013. Une fois soutirée, la DF se maintient autour de ta densité de fin de primaire donc autour des 1,013. Je crois que cette levure est assez gourmande.Je crois qu'il ne faut pas hésiter à commencer le dry juste après le soutirage surtout lorsque la densité en fin de primaire est aussi basse.
A plus.

[Groumpy]

J'ai fait une expérience sur mon ambrée divisant le brassin en 2 avec 1 utilisant la s04 et l'autre us05. DI identique a 1050 et monopalier a 68. 55% de pils et 45% de malt spéciaux

S04 a fermenté de façon plus rapide. Mais primaire terminée en 5 jours pour us05 avec densité 1015. Contre primaire fini en 8 jours avec densité a 1017 pour s04.

Moi je dryhoppe juste avant la fin de la primaire lorsque les glouglous sont très ralentis afin de chasser l'air Grace au CO2 et je laisse encore 2 semaines a la cave ou il fait plus frais. Je ne fait pas de soutirage tout reste dans la même cuve inox.

Ça s'est fini a 1015 pour la s04 et 1013 pour us05.

La bière au s04 est plus ronde et l'autre au us05 peut être plus aromatique.... Mais il faut un palais fin pour les différencier.

[kinoa]

Expérience sympa Groumpy

[Groumpy]

J'ai fait la même chose avec Munich et wyeast weihenstephaner sur une weissen. Et aussi comparé s33 avec Windsor...

[kinoa]

L'atténuation dépend du type de levure et pas du type de malt utilisé je crois ?

[Groumpy]

Ça dépend bien sur de la levure mais également du type de malt. Si que du pils tu aura moins de sucre résiduel que si tu utilise du cara ou du biscuit. Plus la coloration augment moins les sucres sont fermentescibles. Enfin c'est ce que je pense. D'autres pourront confirmer ça...