Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Petite choute bretonne !

[fleury]

Salut ! je voulais avoir quelques conseils sur cette petite stout que je fais assez souvent

alors voilà je met pour 55/60 L :

environ :

15 kg pale ale
1kg carahell
1.5 kg carafa
1kg de blé malté
1kg seigle
1kg avoine

Premier palier environ 66 ° 1 h et demi
rinçage à 72 / 73 ° 10 / 15 min

Une poignée de cascade avant l'ébu
Ensuite 80 g de Tradition en ébu que je répartit poignée par poignée mais surtout a la fin )
et 50 g de willamet + 50 g de cascade en infusion.

et la levure c'est la 004 si je ne me trompes pas

mise en bouteille aux alentours de 1010 , ensuite la cacher bien loin car le plus dur c'est de résister :p
J'ai pas la densité initiale mais en soit je m'en fiche de savoir son degré d'alcool donc je ne la pèse pas au début .. ( est ce une erreur ? )
et il me sort a peux près une soixantaine de bouteilles .




sinon si la recette existe déjà je m'en excuse et si vous avez des conseils ou remarque je suis preneur
Kénavo

[pompix]

A la fois aucune et toutes les recettes existent déjà.
Moi, elle me va bien ta recette. En revanche, pourquoi ne pas mesurer la DI ? C'est pas gravissime mais impossible de connaitre ton abv sans ça, et j'aime bien savoir à combien tape ce que je bois.

[L'hermine]

à un moment j'avais arreté de prendre ma DI et ma DF car je trouvais ça peu utile (tout comme je me contrefiche de connaitre l'EBC et l'IBU). J'ai des yeux pour voir, un palet pour gouter et des sensations corporel pour estimer mon mal de crane le lendemain

Mais j'ai été obligé de replonger dans ces mesures non indispensable pour satisfaire au besoin de notre société. C'est pas pour ce que ça coute.

[fleury]

@ Pompix je rejoint ce que L'hermine dit j'ajuste la recette , avec mes yeux et ma bouche !
mais en effet je pourrais m'amuser a calculer le degré d'alcool juste pour voir !

[pompix]

Je conçois ce genre de philosophie mais alors pourquoi peser le malt , le houblon et mesurer la température dans ce cas ?
Même un petit 65-70°C ça se détermine au toucher !
Z'êtes qu'à moitié des vrais !

[L'hermine]

hey qui te dis que je pèse le malt . Je met de l'eau bien chaude dans la cuve et ensuite je verse le malt jusqu'à remplir la gamelle , quelques poignés de houblon jeter joyeusement pendant l'ébu histoire de parfumer tout ça et hop!

Alors on est là pour faire de la cuisine ou de la chimie

[Gobelin Brassicole]

J'avoue que pour la température, j'ai jamais mesuré ça avec un thermomètre.... J'ai un de ces stérilisateurs à température réglable mais j'ai jamais vérifié si la température qu'il donnait était juste ou pas... Je règle la température en fonction des résultats que j'ai obtenu sur mes autres bières...

Bon, cet été, histoire d'augmenter un peu le challenge, j'irai brasser une bière en forêt au feu de bois!!!

[pompix]

hey qui te dis que je pèse le malt . Je met de l'eau bien chaude dans la cuve et ensuite je verse le malt jusqu'à remplir la gamelle , quelques poignés de houblon jeter joyeusement pendant l'ébu histoire de parfumer tout ça et hop!

Alors on est là pour faire de la cuisine ou de la chimie

Ahahah, il est encore pire que je ne le pensais !

[fleury]

Je conçois ce genre de philosophie mais alors pourquoi peser le malt , le houblon et mesurer la température dans ce cas ?
Même un petit 65-70°C ça se détermine au toucher !
Z'êtes qu'à moitié des vrais !

Pour l'instant j'arrive pas trop a déterminer la température au toucher .. Mais sinon je pèse les matières premières sur des nouvelles bière que je fais , et si ça me plaît je ressort mes notes
Mais je t'avoue que le coté rock n roll sans rien peser ni trop faire attention aux paliers j'aime aussi car ça donne des truc impossible ( ou presque ) a refaire

[bacco]

Comme le monde est beau et varié...perso moi je pèse tout au gramme près et les températures sont maitrisées un tant soit peu aussi bien en cuisson qu'en fermentation (pour pouvoir, au cas où, refaire la bière qui m'a plu). Les goûts et les couleurs sa se discute pas