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Voici ma premiere question en tant que petit nouveau.... Quelle pression lol
Alors mon brassin (type golden beverius) est en train de fermenter en ce moment même et depuis 6 jours. l'odeur qui se dégage du barboteur me plait bien mais j'ai un peu peur, comme avec certains de mes brassins précédents, que cette odeur soit trop présente dans la bière finie (on continue de le sentir a l'ouverture de la bouteille). Je ne sais pas si cette odeur est lie aux esters dégagés lors de la fermentation et non pas a une quelconque infection. Comment puis je réduire cette odeur dans la bière une fois finie? Confirmez vous que cette odeur fruitée (je dirais un peu comme du raisin et légèrement aigre/acidulée) est une production normale de la fermentation? Est ce un défaut de mon brassage (multipalier: 52C / 62C / 72C / 78C)?
Pour info, La levure que j'ai utilisé est une wyeast 1388 belgian strong ale dans mon brassin de 19l.
La belgian strong ale peut en effet produire des aromes fruités. As tu utilisé cette levure pour tes brassins précédent également? Si c'est le cas change de levure sinon c'est ailleurs qu'il faut chercher.
A quelle température fermente tu? En fermentant trop haut tu peux avoir des "faux gout" qui apparaissent.
Quel houblon as tu utilisé? As tu utilisé un houblon commun avec tes brassins précédents?
Si tes bières ont un truc en commun que tu souhaite supprimer, identifie les ingrédients commun, regarde leur profil et peu être tu trouvera ce qui t'embête.
Une infection qui se reproduit sur tes brassins et apporte des aromes fuités, c'est un peu tiré par les cheveux et trop beau pour être vrai .
C'est bien de l'odeur dont je parle et qu 'on retrouve au nez quand on sert la bière.
Les deux brassins que je compare n'ont pas bénéficié de la même levure mais du même malt et du même houblon. En fait ce sont les kits golden beverius de chez brewferm. Dans les deux cas, cette odeur que je n'arrive pas a évaluer vraiment est clairement fruitée mais acidulée et aigre ce qui m'amène a me poser cette question de l'infection. La je sais que ça va être pareil... L'odeur qui sort du barboteur est typique.
Les températures de fermentation étaient identiques aussi... Autour de 21°C (+/-1).
Bref, en sentant ma bière finie pour la première fois ça m'a fait penser a un vin trop jeune.... Bon mais pas assez mature .
Tout ceci est assez difficile a expliquer mais merci beaucoup pour ta réponse. J'essayerai de reproduire une autre golden beverius mais sur une autre base que celle du kit, histoire de voir si c'est simplement un problème de combinaison malt / houblon... Ou autre chose.
Je ne sais pas de quel houblon il s'agit, vu que dans le kit ils appellent ca "hop 1" et c'est tout...
Sinon, les 2 brassins que je compare, le premier a été mis en bouteille le 15 janvier et le second est en primaire actuellement.
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