- Une Amber APA à l'US 05 (en fermentation depuis le 19/3 soit deux semaines)
- Une Stout à la wlp004 (en fermentation depuis le 2/3 soit 4 jours)
Je ne fais pas de transfert primaire-> secondaire.
J'aimerais faire un cold crash, quelques jours à 4-5°, avant de mettre en bouteille. Pour cela, il faut que les deux fermentations soient terminées.
Dans l'idéal j'aimerai que la Stout termine sa fermentation, puis baisser la T° de la chambre de fermentation à 4-5°C pour les deux bières.
Si je laisse trois semaines à la Stout, cela fait environ 5 semaines de séjour en cuve de fermentation pour l'Amber APA. Est-ce que ce temps de séjour est excessif? Quels sont les risques d'un séjour trop long à plus de 18° pour la jeune bière ?
Je vois trois options:
1) laisser l'Amber APA à 18,5 et attendre que la Stout ait fini de fermenter.
2) sortir l'AAPA de la chambre de fermentation, la laisser attendre à 12° dans ma cave afin de limiter les risques d'oxydation... puis la remettre avec la stout à 4-5° à la fin de sa fermentation
3) conditionner l'AAPA sans garde au froid
Quelle est l'option la plus sage à votre avis ?
