Blanche - Blé ⇒ Je compte sur vous amis de la white!

[abbath68]

Pour mon prochain brassin, j'ai préparé une recette de blanche:

Alc 5.6% BU/GU 0.3 DF 1.014 DI 1.057 EBC 9 IBU 17

RENDEMENT 65.0%
VOLUME 7.0L

salade à froid 20° 20mn
palier 1 63° 30mn
palier 2 68° 45mn
palier 3 78° 10mn

Pilsner 1000 g
Froment Blond (Malt) 1000 g
Hallertauer Hersbrucker 10 g 60 min
Pearle 5 g 10 min
Coriandre 4 g 10 min
Zeste d'orange 6 g 10 min
Levure (recup. fond de bouteille)

Cette recette étant ma première recette de blanche, je me demandais si:

-l'emploi d'une farine de froment du commerce fera t'elle l'affaire?(ma recette ne sera t'elle pas trop faussée?)
-est ce que je peux utiliser de l'écorce d'orange "normale'' pour mon brassin? ( faut il également que j'augmente la dose étant donné que ce n'est pas de l'orange amère?)
-les graines de coriandre séchées du commerce font elles l'affaire?


Merci à vous!

[2beta]

Blanche?
Wit belge ou weizen allemande ?

Pour la weizen allemande pas d'épice.
Pour une Wit belge c'est du blé cru et pas du malt de blé

[LE BABA]

Pour ma part j'utilise toujours des graines de cuisine (celle qui sont sèches).
Pour l'orange je "tire" les zest d'orange avec un zesteur.
Evidemment je prends des oranges bio

[abbath68]

Je comptais faire une wit belge.ok pour les oranges;-)

Du coup sur joliebulle je n'ai pas trouvé ''blé cru'' dans les ingrédients, je ne sais pas trop quoi mettre comme quantité de blé cru pour garder des resultats similaires a ma recette, c'est a peu près équivalent au froment blond le blé cru niveau rendement?

Dois je prendre du blé type ebly ou de la farine?dois je faire une salade a froid ou un palier spécifique?

[314r]

Perso, je te conseille l'usage de flocons de froment, qui sont plus faciles à brasser. Les grains crus non gélatinisés nécessitent un soin particulier.

[abbath68]

Merci pour le conseil, je vais voir si je trouve ça pour pas cher ds le supermarché du coin.

Dans le cas contraire je me rabbatrais sur du blé type ebly ou farine car je souhaite faire un maximum avec des produits peu couteux et qui ne m'obligent a faire des bornes pour trouver un magasin bio

Si quelqu'un utilise de la farine ou du ebly je suis tout ouie!

[314r]

Je ne sais pas où tu te fournis pour tes premières premières, mais généralement ces mêmes magasins ont des grains non maltés en stock.

[abbath68]

314r: Oui je sais bien mais je ne souhaite pas faire une commande qui va me coûter 8 euros de frais de port pour un paquet de blé à 4 euros^^ C'est pour ça que je demandais si quelqu'un utilisait du blé type Ebly ou farine, beaucoup plus simple à se procurer.

[Penn-Maen]

c'est prévu que j'en brasse une un jour, avec du Ebly (wheatberry en anglais). Faut juste que je me motive...

Aucune idée du résultat, mais je ne vois pas pourquoi ça ne fonctionnerait pas : c'est du blé dur précuit.
Ceci dit, d'après ce lien, le blé dur (ebly, pate, semoule, etc) est moins bon pour le brassage que le blé tendre (froment, utilisé pour le pain).

La raison en serait que le blé tendre crée le trouble sur les bières blanches, ce que ne ferait pas le blé dur.
La véritable raison serait peut-être aussi que le blé dur, à l'état brut, est extrêmement long à cuire (de l'ordre de plusieurs heures)

Il y a un topic où un brassam à utilisé de la semoule : viewtopic.php?f=57&t=4364&hilit=ebly (le résultat est visible en derniere page), et il y a aussi viewtopic.php?f=57&t=7345&p=80584&hilit=ebly#p80584
et aussi ce topic viewtopic.php?f=57&t=4577&hilit=&start=40

Dans tous les cas, dur ou tendre, faut savoir que c'est très dur à concasser !

[abbath68]

Merci Penn Maen! Je pense utiliser de la semoule, parcontre je crois que je ferais mieux de rajouter 200 grammes à ma recette pour avoir un résultat correct niveau rendement non?