La fermentation ⇒ Temps de doublement de la population de levure

[Penn-Maen]

Bonjour,

Je vois parfois Christophe (ou d'autres) dire que la population de levures d'un starter double au bout de XX heures à la température YY dans un moût à ZZZZ de densité.

Existe-il une abaque/formule permettant aux noobs de déterminer cela sans à chaque fois embêter notre coyote ?

Danke,

Penn-Maen

PS : quelqu'un a-t-il un tuto sur la réalisation d'un filtre bactério à partir de boules de coton hydrophile mouillées pour aérer un moût ? (j'ai vu que quelqu'un y faisait mention, mais sans trop de détails)

[Nanarf]

boules de coton hydrophile mouillées

Sec c'est mieux, en stérilisation hospitalière un paquet dont l’emballage papier est mouillé en sortie de l'autoclave est déballé, remballé avec une feuille neuve et restérilisé.

[Penn-Maen]

il y a aussi Palmer qui en parle (http://www.howtobrew.com/section1/chapter6-9-2.html) avec un schéma, mais comme JP dit aussi parfois des bêtises/imprécisions, j'aurais souhaité avoir un second son de cloche, pour ne pas en être une (de cloche) !

[Nezahualcoyotl]

Il y a de nombreuses années, je me suis fait ce fichier.

Pour le coton, , prenez du cardé et non de l'hydrophile.

Nezahualcoyotl, trop pris....

[alex73]

Merci Christophe !

C'est surprenant quand on fait un peu de calcul.
Je fais un starter avec une dose de levure équivalente à 1/4 de la dose préconisée pour 50L

Au bout de 24 heures entre 20 et 25°C j'ai : 256 fois la dose

Maintenant, la question est :
sur un starter de X litres, combien peut-on reproduire de cellules

pour exemple, mes startesr ne font que 1/2 litre . Je ne pense pas que les levures se reproduisent facteur 1024
Il doit y avoir un facteur limitant non ? Mais lequel ?

En tous cas, mes fermentations partent du feu de dieu

[Frangran1]

Maintenant, la question est :
sur un starter de X litres, combien peut-on reproduire de cellules

Palmer donne aussi un tableau dans son bouquin (version papier), qui donne, à partir de la quantité initiale de levures, la quantité finale de levure d'après le volume du starter:
https://docs.google.com/spreadsheet/ccc ... SLUE#gid=1

SI tu sais que la quantité approximative de celulles nécessaire est:
~ 0.75 million de cellules par millilitre de moût et par degré Plato

tu peux estimer le volume du starter qu'il faut, en fonction de la quantité de levure initiale.

[Penn-Maen]

Merci les gens ! Je regarde ça.

@frangran : tu as un tableur pour chaque problème, ma parole !

[benmince]

Damn !
Je cherchais combien de temps faire tourner mon starter
Avec ce tableau c'est bien compliqué .. trop .
Sur le tableau de coyote , on peut partir sur un temps de doublement de 2-3 heures entre 20 et 30°C .
Un paquet de deux mois de Wyeast à 50 milliards de cellules en 3 périodes , soit 6 à 9 heures , j'ai mes 250 milliards nécessaire selon un calculator ou Beersmith ?
Ca me parait bien court quoique Wyeast préconise 12 heures .
Je faisais 48 heures par contre là c'est bien trop long .

[erwanadam]

Bonjour,

j'ai un petit souci pour un brassin que j'ai prévu demain : je voulais brasser une pils pour la première fois, mais je ne savais pas que le taux d'ensemencement n'était pas le même que pour une ale, je viens de le lire sur mes sachets de levures sèches. Du coup je n'ai que deux sachets de levures alors qu'il m'en faudrait... six, pour 45L, si j'ai bien compris. Sur le sachet il est écrit : "1 sachet pour 10 à 15L à température ambiante, 2 sachets pour 10 à 15L entre 11°C et 16°C".

Alors voilà, je me suis dit : je vais ensemencer 15L de mon mout et attendre quelques heures avant d'ajouter le reste du mout. Ce que je lis ici me fait penser que les levures se seront suffisamment reproduites.

Qu'en pensez-vous?

Erwan

[Leberrichondud]

Salut, je pense pas pouvoir te répondre précisément. Mais pour les autres : indique le nom de ta levure et la marque, ça aidera