India Pale Ale ⇒ IPA Cascade

[dickymoe]

Bonjour, je voudrais faire une ipa full cascade.

Je me suis basé sur la recette de Hughes "Cascade single hop ale" et modifiée.

Brassage demain première heure. Vous en pensez quoi ?

J'ai peur que ce soit trop fort en houblon (je ne connais pas le gout du cascade). J'hésite aussi à faire un DH avec 57g de cascade pendant 14j après la primaire, vous en pensez-quoi ? Niveau IBU 57 c'est bien ? peu ?

J'ai mit un peu de special B pour la couleur, et de munich (car il me reste 450g :p). Niveau pils il me reste que ça. Et un tout petit peu de sucre pour augmenter le taux d'alcool (car mes premiers brassin se trouve en général avec moins d'alcool que prévu).

Dernière question : pour le houblonnage à 0, d'après mes lectures : je le met une fois fini et je le laisse dans le mout pendant 20min a peu près ? (le temps du whirpool et début refroidissement en gros).

Pour les paliers, j'ai mit du multi, je ne sais pas du tout si c'est bien pour ce genre de recette ou si mono est mieux. La j'attends vos conseils ^^

La recette :
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Recipe: Brassin N°7 : Cascade
Brewer: dickymoe
Asst Brewer:
Style: American IPA
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 35,83 l
Post Boil Volume: 27,82 l
Batch Size (fermenter): 24,00 l
Bottling Volume: 22,00 l
Estimated OG: 1,061 SG
Estimated Color: 16,4 EBC
Estimated IBU: 56,2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 68,00 %
Est Mash Efficiency: 75,3 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
5,70 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 80,6 %
0,70 kg CaraPils (5,0 EBC) Grain 2 9,9 %
0,45 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 3 6,4 %
0,12 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 4 1,7 %
0,10 kg Corn Sugar (Dextrose) (0,0 EBC) Sugar 5 1,4 %
55,00 g Cascade [7,70 %] - Boil 70,0 min Hop 6 39,7 IBUs
34,00 g Cascade [7,70 %] - Boil 15,0 min Hop 7 11,8 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 8 -
34,00 g Cascade [7,70 %] - Boil 5,0 min Hop 9 4,7 IBUs
70,00 g Cascade [7,70 %] - Boil 0,0 min Hop 10 0,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 11 -


Mash Schedule: Multi palier
Total Grain Weight: 7,07 kg
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Name Description Step Temperature Step Time
palier proteinique Add 18,13 l of water at 55,2 C 50,0 C 15 min
palier maltose Heat to 62,0 C over 4 min 62,0 C 30 min
palier saccharification Heat to 68,0 C over 4 min 68,0 C 30 min
palier dextrine Heat to 72,0 C over 4 min 72,0 C 10 min
mash out Heat to 78,0 C over 4 min 78,0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 24,68 l water at 80,0 C

[Beerout]

Perso,je supprimerai le sucre, je mettrai que 40g de cascade a 70 min mais 50 a 15 et 50 a 5 ( voir un peu plus si tu peux)

[dickymoe]

Le sucre ne rajoute que 0.2% ce qui n'est pas énorme il est vrai.

Pour le cascade j'ai 250g au total donc je peux plus. Après tout dépend si je fais du DH ou pas (j'ai pas de quoi le faire couler dans mon seau de fermentation donc pas sur que je le fasse). Ton avis ?

Plus tu mettrai combien à 5 ?

Niveau malt ça semble eqéquilibré ?

[fab.paris]

je sais pas si ça a déjà été dit sur le forum mais on voit souvent sur les recettes d'IPA et APA issues direct des USA du sucre dans la recette. Et souvent, par chez nous, cette même remarque: supprimer le sucre car on pense que il est là pour faire monter le taux d'alcool.
En réalité, le sucre dans ces recettes ne sert pas à faire monter le taux d'alcool de la bière mais à apporter une note plus sèche à la bière du fait de la transformation totale du sucre de base. Cette note plus sèche permet de mettre plus en avant le profil aromatique issu du houblonnage. Ce qui ne serait pas le cas avec une bière plus ronde (donc avec plus de sucre résiduelle).

source: un brasseur amateur américain parisien
réaction assez courante de nos copains ricains aux soirées brassam à paris: ton IPA elle est trop sucrée!

[dickymoe]

Et donc tu conseil quoi toi fab graçe a ton retour d'expérience ? Sucre ? Pas sucre ? Dans quelles proportions ?

[Beerout]

Si tu as 250g, tu peux en mettre 50 a 70, 50 a 15, 50 a 5 et 100 en dh 7 jours. Et je confirme que je supp le sucre.

[fab.paris]

eh bien, ça dépend de tes goûts. Si tu n'est pas habitué aux bière sèche houblonnées ou si tu aimes les bières rondes: ne mets pas de sucre.
Si tu veux tenter l'expérience: je dirais 5% de sucre et pas plus de 5% de malt caramel (carapils et special B) avec un monopallier 65-66°C.

En ce qui concerne ton houblonnage, je suivrai beerout avec un dry-hopping à 5g/litre si tu as assez de houblon.
Si tu n'en n'as pas assez, coupes le brassin en 2: un sans DH et l'autre à 5g/litre, comme ça, tu gouteras en plus l'apport du DH.

[Beerout]

D'accord avec fab. A toi de choisir. Et pourquoi pas tenter ta recette avec sucre cette fois ci et sans la prochaine fois ( ou inversement )

[dickymoe]

Carrément ce que je me disait ^^

N'ayant pas assez de pils, je vais tester avec du sucre. Par contre tu dis que 5% de cara ? Je vais faire 250g de carapils et 120g de special B (ca fait 5,7%).

Pour le houblonnage je réfléchis encore

[dickymoe]

Et la ?

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Recipe: Brassin N°7 : Cascade - Sucre
Brewer: dickymoe
Asst Brewer:
Style: American IPA
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 35,83 l
Post Boil Volume: 27,82 l
Batch Size (fermenter): 24,00 l
Bottling Volume: 22,00 l
Estimated OG: 1,059 SG
Estimated Color: 15,9 EBC
Estimated IBU: 57,3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 68,00 %
Est Mash Efficiency: 75,8 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
5,34 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 81,3 %
0,45 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 2 6,9 %
0,30 kg CaraPils (5,0 EBC) Grain 3 4,6 %
0,12 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 4 1,9 %
0,35 kg Corn Sugar (Dextrose) (0,0 EBC) Sugar 5 5,3 %
50,00 g Cascade [7,70 %] - Boil 80,0 min Hop 6 37,4 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 7 -
50,00 g Cascade [7,70 %] - Boil 10,0 min Hop 8 12,9 IBUs
50,00 g Cascade [7,70 %] - Boil 5,0 min Hop 9 7,1 IBUs
50,00 g Cascade [7,70 %] - Boil 0,0 min Hop 10 0,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 11 -


Mash Schedule: Multi palier
Total Grain Weight: 6,56 kg
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Name Description Step Temperature Step Time
palier proteinique Add 16,17 l of water at 55,2 C 50,0 C 15 min
palier maltose Heat to 62,0 C over 4 min 62,0 C 30 min
palier saccharification Heat to 68,0 C over 4 min 68,0 C 30 min
palier dextrine Heat to 72,0 C over 4 min 72,0 C 10 min
mash out Heat to 78,0 C over 4 min 78,0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 25,88 l water at 80,0 C
Notes:
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125g de special B

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Avec tout ça il me reste 50g de cascade. Je prend 10L après la fermentation primaire et le fais un DH sur 10L à 5g/L.

Bon c'est ptet un peu bourrin 50 à 80, 50 à 15, 50 à 5 et 50 à 0 ^^

Par contre pour les palliers mon multi convient ? (c'est un truc les paliers que je ne connais pas et je ne sais pas comment ça marche, vivement que je finisse How to brew ^^)