Epices, herbes et fruits ⇒ Bière de banane

[Garrulfo]

Salut

La sérendipité (et la procrastination) m'ont révélé l'existence de la bière de banane, qui se fabrique en Afrique centrale

J'ai trouvé quelques éléments sur le net, mais c'est assez basique

Comme j'ai un peu de temps la semaine prochaine, je vais tenter un petit brassin

Je pense utiliser moitié banane plantain, moitié malt pale

Quelqu'un a-t-il un retour d'expérience à partager ?

Je pense que je vais faire un palier unique à température plutôt basse en ajoutant la chair de banane écrasée puis filtrer avant fermentation


Une idée pour la levure ? Je pense qu'il me faut aussi quelque chose d'aromatique pour relever tout ça

[belgiumfanatic]

J ai fait une biere maya avec de la bananne plantin, seulement 200g pour 10L si tu fait du 50 50 , tu vas avoir du mal a la filtration, il te faudrait faire en plus un palier a 40°c avant, et gelatiniser un peu la bananne, tu ve en ch** a la filtration, ca va etre vraiment gluant!

[villager]

Ben en faisant fermenter à température un poils élevée ça donne des odeurs de banane (St. Bernardus par exemple) donc tu as çe que tu veux sans la galère de brasser avec des bananes

[choussinga]

je ne pense pas qu'il y ait de malt dans la bière de banane.j'en ai bu de la faite maison en tanzanie et ça ne ressemblait pas du tout à une bière mais plus à une mixture de banane alcoolisée
les tanzaniens appelent cela de la bière de banane mais ce n'en est pas à proprement parlé

[Garrulfo]

Le malt, c'est pour trouver des enzymes sinon c'est juste un gros tas d'amidon

Ce serait quoi l'utilité d'un pallier à 40° ?

[le.gatinais]

Personnellement je serait parti sur une extraction du jus de banane (non, ce n'est pas sessuel ) à froid, à l'aide d'une presse comme celle utilisé pour le cidre: broyage grossier des bananes bien mures, réparties sur des couches de paille/foin, puis pressage.
Transfert de ce jus dans un fermenteur avec éventuellement ajout d'eau en fonction de la consistance / texture. Ajout d'une petite part de malt pour l'activité des enzymes.

[choussinga]

http://fr.m.wikipedia.org/wiki/Bi%C3%A8re_de_banane

[Penn-Maen]

il y a longtemps, j'avais trouvé ça et garder en prévision d'une expérience "d'été"...

[bazoo]

Un petit tuto sur la bière à la banane d'afrique de l'est https://www.happybeertime.com/blog/2017 ... a-burundi/

[Eric974]

Toi aussi tu vas t'y mettre
Pour avoir traversé ton pays il y a quelques jour ne ne crois pas que ces petites bêtes poussent dans le 46

Quand je m'étais inscrit il y avait un sujet similaire et un lien vers un reportage qui ressemblait à cela en expliquant cette technique de chauffe mais je ne crois pas que c'était au Ruanda mais plutôt en Tanzanie ( bon faut chercher hein )
Sur ce sujet ou je m’étais fait copieusement allumé ( je commençais fort) je notais déjà qu'une boisson fermentée avec de la banane est plutôt un vin de bananes ce qui est noté dans le reportage, le terme bière étant plus approprié sur une boissons à base de céréales, en Afrique du nord on parle de vin de palme et non de bière de palme, c'est différent pour la chicha dans les Andes qui est faite avec du maïs, il ne vous viendrait pas à l'idée d'appeler du Cahors une bière de raisin pas plus que d’appeler le cidre de la bière de pomme

Ensuite le pourquoi de la technique : certainement pour transformer l'amidon car certaines variétés de bananes même bien mures en contiennent encore beaucoup
Il y a une variété de petites bananes que l'on ne peut pas transformer ( flambées, confitures...) car dès qu'on les chauffe elles deviennent âpres, d'ou une présence d'amidon importante mes mûres