Lager - Pilsner ⇒ India Pale Lager - Hop Happy DAy !!

[adementhiere]

Nouveau challenge et exploration de mondes inconnus : la India Pale LAGER !! autrement la IPL

Une proposition de recette que voila

Hop Happy Day - Indian Pale Lager

Profil
Densité initiale (g/l) 1061
Densité finale estimée (g/l) 1014
Amertume 61,2IBU
Couleur 22,3EBC
Volume final dans fermenteur 54,3 l
Degré alcool final 6,4%

Ingredients

Grain/Malt Pale 2RP-Fra-Soufflet ( 7EBC) - 10,48kg (64,5%)
Grain/Malt Vienne-Fra-Soufflet ( 8EBC) - 2,44kg (15%)
Grain/Malt de blé-Fra-Soufflet ( 5EBC) - 0,81kg (5%)
Grain/Orge flocons-US- ( 3EBC) - 0,41kg (2,5%)
Grain/Malt Melanoiden-Ger-Weyermann ( 70EBC) - 1,63kg (10%)
Grain/Malt Caramel Ambre-Fra-Soufflet ( 111EBC) - 0,49kg (3%)

FWH. - Hops/Columbus-US- (80mn) (18% Alpha) - 35,33g - 26,7 IBU
Houblon Amer. - Hops/Centennial-US- (15mn) (10% Alpha) - 58,88g - 10,6 IBU
Houblon Arom. - Hops/Columbus-US- (2mn) (18% Alpha) - 58,88 - 3,2 IBU
Houblon Arom. - Hops/Citra-US- (15mn) (14,5% Alpha) - 47,1 - 12,3 IBU
Houblon Arom. - Hops/Centennial-US- (15mn) (10% Alpha) - 47,1 - 8,5 IBU

Dry Hopp. - Hops/Centennial-US- (5jrs) (10% Alpha) - 89,58g
Dry Hopp. - Hops/Citra-US- (5jrs) (14,5% Alpha) - 89,58g

Levure - Yeast/WLP830 German Lager Yeast-US-White Labs (Attenuation74%) - 2pcks

Process
Efficacité Picobrasserie 72%
Palier à 42°C - Infusion - 10 mn
Palier à 65°C - HERMS - 45 mn
Palier à 72°C - HERMS - 20 mn
Palier à 78°C - HERMS - 10 mn
Rincage 'Batch Sparge' ajout de 28,5l d'eau à 77°C

Fermentation
Primaire 12 jrs 12 °C
Secondaire 21 jrs 4 °C / dont dryhopping 5 jrs 4 °C / dont diacetyl rest 2 jrs 16 °C
Ajout pour carbonation 6g/l

Je me suis basé sur mon IPA de cet été, qui etait bien ronde , ambrée et trouble (20% de blé tu m'etonne!) avec 70IBU et DI 1070

je descend a 1060 pour 60IBU avec des touches de malt caramel et melanoiden pour avoir une douceur en bouche et contrebalancer les IBU, apportés massivement par des houblons US en fin d'ebu.
Je peux fermenter le tout en lager sans soucis
Des avis sur la question ??

[Saintmomo]

Il y a deux semaines j'ai brassé consecutivement une lager et une IPA...
J'aurais du me contententer d'un seul brassin et faire mon IPL
ça me tente bien en tout cas comme experience !

Pour ta secondaire, tu fais comment ?
2jrs diactetyl rest, 16jrs à 4°C, et 5jours de DH ?

Bon brassage

[adementhiere]

mal formule
j'ai un caisson avec thermorégulation
je fais une primaire a 10-13° puis je monte a 16° les 2 derniers jours

je transvase puis j'ajoute le DH, en meme temps je commence le laggering 3-4°pedant qq semaines

[Saintmomo]

Donc ton DH dure pendant quelques semaines, ou tu retires ton houblon ?

[adementhiere]

Je pense faire que 7 jours max de DH

[Groumpy]

Bonjour. Pleins de questions...

Pour faire 7 jour de DH tu met des cônes ou des pellets dans un sac? Que tu retire? Ou que tu met 7 jours avant embouteillage? Est ce que tu essores le sac?


Les pellets ne passent pas à travers les mailles?

Habituellement je met le DH a 4g/l en cônes. En pellets on est sur les mêmes dosages?

Je vois que tu mélanges 2 houblons en DH. Tu met a 2X2 g/l. Ou je peux aller a 2X4g/l?

Donnez moi vos avis.... Sans trop pourrir ce post....

[adementhiere]

hELLO
brassée we dernier avec la mise a jour de la recette pour finir mes houblons

a+

Hop Happy Day - Indian Pale Lager

Profil
Densité initiale estimée (g/l) 1061
Densité finale estimée (g/l) 1014
Amertume 61IBU
Couleur 19,7EBC
Volume final dans fermenteur 50,9 l
Degré alcool final 6,5%


Ingredients

Grain/Malt Pale 2RP-Fra-Soufflet ( 7EBC) - 11kg (65,1%)
Grain/Malt Vienne-Fra-Soufflet ( 8EBC) - 2,6kg (15,4%)
Grain/Orge flocons-US- ( 3EBC) - 0,34kg (2%)
Grain/Malt Caramel Ambre-Fra-Soufflet ( 111EBC) - 0,59kg (3,5%)
Grain/Malt Cara-Pils/Dextrine-US- ( 4EBC) - 1,69kg (10%)
Grain/Malt Melanoiden-Ger-Weyermann ( 70EBC) - 0,68kg (4%)

Houblon Amer. - Hops/East kent goldings-- (80mn) (6,9% Alpha) - 82,58g - 22,4 IBU
Houblon Amer. - Hops/Fuggles-UK- (80mn) (5,6% Alpha) - 58,29g - 12,8 IBU

Houblon Arom. - Hops/Centennial-US- (15mn) (10% Alpha) - 60,72g - 11,2 IBU
Houblon Arom. - Hops/Citra-US- (10mn) (14,5% Alpha) - 60,72g - 11,9 IBU
Houblon Arom. - Hops/Citra-US- (2mn) (14,5% Alpha) - 36,43 - 1,7 IBU
Houblon Arom. - Hops/Centennial-US- (2mn) (10% Alpha) - 36,43 - 1,1 IBU

Additif - Adjunct/Lichen carraghen coupé (irish moss)-- - 13,35g

Dry Hopp. - Hops/Columbus-US- (5jrs) (10% Alpha) - 93,68g
Dry Hopp. - Hops/Citra-US- (5jrs) (14,5% Alpha) - 93,68g

Levure - Yeast/WLP830 German Lager Yeast-US-White Labs (Attenuation74%) - 2pcks


Fermentation
Primaire 12 jrs 12 °C / dont diacetyl rest 2 jrs
Secondaire 28 jrs 4 °C / dont dryhopping 5 jrs 4 °C

[adementhiere]

je termine avec une DI de 1071 au lie de 1061 soit 79% de rendement ! j'ai pas joué sur le concassage qui est reste tres grossier mais bien rincé a 78°c pendant une heure en fly sparge !

[adementhiere]

@Groumpy : pour le DH je vise 5-7 jours car je suis dispo a ma pico que les we donc je mets durant un we et je retire le suivant. Il parait que au bout de 7 jours les arômes ne se diffusent pas plus...je mets des feuilles séchés dans une boule à thé géante. Jamais utilsié des pellets en DH.
pour le dosage pas de vérité mais faut tester ! après les saveurs de houblons se tassent dans la bière finie au bout de 2-3 mois . mon IPA de cet été n'a quasiment plus de nez à ce jour...

[Groumpy]

Bon rendement et merci des réponses