Le conditionnement ⇒ Fermentation primaire en dame jeanne

[fabz]

Hello,
J'ai une petite question.
Quel est le risque d'une première fermentation en Dame Jeanne ?
Dois-je impérativement laisser un espace pour permettre à la mousse de se faire ?
Merci de vos réponses.

Fabien

[Penn-Maen]

1 - aucun (sauf si débordement car trop rempli, ou casse si DJ abimée)
2 - met un blow-out (tuyau d'évent) dans ce cas, mais oui, laisse quand même un espace suffisant

[fabz]

1 - aucun (sauf si débordement car trop rempli, ou casse si DJ abimée)
2 - met un blow-out (tuyau d'évent) dans ce cas, mais oui, laisse quand même un espace suffisant

Merci Penn-Maen pour cette réponse.

Je souhaiterais utiliser la même dame jeanne pour la fermentation première et la secondaire (ou maturation, ou stabilisation, enfin après la fermentation des 5/6 premiers jours).

Je pensais seulement la vider dans un saut, enlever les dépots de la première fermentation, puis remettre la bière dedans.

Devrai-je alors rajouter de l'eau pour diminuer l'espace vide que j'aurais laissé lors de la première fermentation ?

[Penn-Maen]

et pourquoi ne pas tout simplement ne pas faire de transfert ?

[fabz]

et pourquoi ne pas tout simplement ne pas faire de transfert ?

Ce serait plus simple oui.

Je me disais juste que pour favoriser l'anaérobie, il était préférable de diminuer au maximum la surface au contact de l'air.

[lafleur44]

Je brasse depuis un an environ, tout mes brassins sont passés par la dame Jeanne de vingt litres.
La quantité de mout occupait environ 12 à 13 litres. Je n'ai jamais eu de soucis de débordement, il est vrai qu'il n'aurait pas fallu plus que cette quantité des fois!
pour la fermentation je fermais la dame Jeanne avec un bouchon en silicone percé au travers duquel j'ai fait passer un tube en polyrpo john guest, que je plongeait dans une petit bouteille
plastique remplie d'eau et chemipro oxi (solution à 4g/l~). Le bouchon est percé de deux trous: un pour le tube polypro et l'autre pour évacuer le co2. Pas de transfert pour moi, je n'ai jamais rien constaté d'anormal au niveau du gout.
Voilà pour mon expérience perso.

Seb

[fabz]

Je brasse depuis un an environ, tout mes brassins sont passés par la dame Jeanne de vingt litres.
La quantité de mout occupait environ 12 à 13 litres. Je n'ai jamais eu de soucis de débordement, il est vrai qu'il n'aurait pas fallu plus que cette quantité des fois!
pour la fermentation je fermais la dame Jeanne avec un bouchon en silicone percé au travers duquel j'ai fait passer un tube en polyrpo john guest, que je plongeait dans une petit bouteille
plastique remplie d'eau et chemipro oxi (solution à 4g/l~). Le bouchon est percé de deux trous: un pour le tube polypro et l'autre pour évacuer le co2. Pas de transfert pour moi, je n'ai jamais rien constaté d'anormal au niveau du gout.
Voilà pour mon expérience perso.

Seb

Le problème que j'ai c'est que j'aurais aimé remplir un carboy de 11,7 litres avec 9 litres de moût.

Mais je dois comprendre de ton ratio 13l/20l, que je devrai peut-être me contenter de 7 litres maxi par carboy ?

[lafleur44]

tu peux tenter les neuf litres, tu risques pas grand chose sinon un débordement de krausen
en prévision mets un récipient et/ou du papier journal sous ton fermenteur et le "barboteur" et youpi!
peu de risques à mon avis...
la quantité de mes brassins était conditionnée par la taille du traiteur utilisé pour l’ébullition, donc le ration 13/20 c'était comment dire ... ben je prends la dame jeanne que j'ai pour la quantité obtenue quoi!!!

Seb

[fabz]

tu peux tenter les neuf litres, tu risques pas grand chose sinon un débordement de krausen
en prévision mets un récipient et/ou du papier journal sous ton fermenteur et le "barboteur" et youpi!
peu de risques à mon avis...
la quantité de mes brassins était conditionnée par la taille du traiteur utilisé pour l’ébullition, donc le ration 13/20 c'était comment dire ... ben je prends la dame jeanne que j'ai pour la quantité obtenue quoi!!!

Seb

je vais utiliser la méthode du tube dans l'eau, c'est mieux que le barboteur je pense. et je vais opter pour du 8 litres.

merci pour vos tips

[fabz]

et pourquoi ne pas tout simplement ne pas faire de transfert ?

Hello,
Pour info, je viens de lire un passage intéressant du livre de Chris White "Yeast" s'agissant de cette habitude que j'avais (et qui est conseillée par certains livres) de procéder à une "seconde fermentation" en transférant la bière d'un récipient à un autre.
Selon l'auteur, cette opération ne serait pas nécessaire (sauf en cas de dry hoping, ajout de fruit, copeaux etc. pour évacuer ces éléments):
- ni pour clarifier le moût (ce serait même l'inverse),
- ni pour éviter que les levures mortes dénatures le gout de la bière (sous réserve de ne pas laisser trop longtemps la bière dans cet état post fermentation et stabilisation).
Voici un deuxième argument qui me pousse à ne pas faire de transfert et laisser la bière fermenter et se stabiliser dans la même dame jeanne

Fabien