La fermentation ⇒ Transvaser pour 2ème fermentation

[Markhaen]

Bonjour,

Je suis débutant et je m'apprète à transvaser ma bière pour la 2ème fermentation. Le but étant de faire un soutirage et de jeter la lie dans le fond (je ne l'avais pas fait dans mon précédent brassin et j'ai eu beaucoup de lie).

Ma difficulté est que je n'ai qu'une seule cuve de fermentation. Elle fait 30L et mon brassin seulement 5L. Je comptais faire un soutirage vers la marmite qui a servi à cuire le moût (en stérilisant bien avant). Après je nettoierai à l'eau bouillante la cuve de fermentation avant de reverser la bière dedans.

Mais j'ai peur d'une infection et d'une oxydation.

Ai-je raison de m'inquiéter ? Est-ce que je ferais mieux de laisser simplement la fermentation continuer dans la cuve sans soutirage ?

Merci pour vos avis !

[L'hermine]

fermentation secondaire et non deuxième fermentation (la fermentation est déjà faite)

si tu transvase avec précaution (c'est à dire sans apporter trop d'oxygène dans ta bière) le problème de l'oxydation n'a pas lieu d'être

Si ton matériel est propre le problème de l'infection n'a pas lieu d'être non plus (en théorie), en plus ta bière est déjà faite à ce stade donc y'a moins de risque

Tu peux aussi laisser dans ta cuve et mettre au frais pour faire sédimenter la levure afin de transvaser le plus propre possible avant l'embouteillage...

[Markhaen]

Ok merci ça me rassure. Je vais transvaser, pour pouvoir comparer avec le brassin précédent où je ne l'avais pas fait.

Ah oui effectivement "fermentation secondaire".

[Markhaen]

Après une semaine de fermentation principale j'ai eu peu de mousse et je suis passé d'une densité de 1060 à 1027.

Est-ce qu'il est encore trop tôt pour transvaser pour la fermentation secondaire ? Ou est-ce que je peux au contraire compter sur ce transvasement pour relancer la fermentation et diminuer encore ma densité ?

Est-ce que je ferais mieux d'aérer à nouveau pour relancer la fermentation ? (un conseil que j'avais lu)

[nonet]

oui le transfert de cuvee remue les levures, reoxygene et mout et la fermentation repart.
cela dit 1027 ca ma parait beaucoup apres une semaine...
est-ce que ca bulle encore beaucoup ?
si c'est calme, je pense que tu peux transferer.

[Markhaen]

Oui c'est fort calme. Mais ça l'a été depuis le début. (mais je pense que c'est aussi lié à la taille de ma cuve (30L) par rapport à la quantité de bière (5L).

Merci pour la réponse, je vais transvaser et on verra bien !

[nyarlath]

As tu rentré ta recette dans JolieBulle par exemple pour avoir une idée de ta DF théorique?
Sinon, peux-tu la poster ici? est-ce un kit? Ou ton premier essai en extrait/tout grain?

[gomick]

si tu transvase avec précaution (c'est à dire sans apporter trop d'oxygène dans ta bière) le problème de l'oxydation n'a pas lieu d'être

transfert à froid = oxygénation
transfert à chaud = oxydation

[nonet]

je pense que c'est une bonne idee
sinon ne brasse pas seulement 5L meme si tu debutes, tu te fais ch... tout autant avec 5L qu'avec 20L !
donc envoie de la quantite rapidement, car tes 5L tu vas les fusiller trop rapidement

[L'hermine]

si tu transvase avec précaution (c'est à dire sans apporter trop d'oxygène dans ta bière) le problème de l'oxydation n'a pas lieu d'être

transfert à froid = oxygénation
transfert à chaud = oxydation

Je suis pas chimiste, mais d'après ce que je sais oxydation découle d'oxygénation. Donc présence d'oxygène à température même relativement basse, "risque" d'oxydation si rien n'élimine cette apport d'oxygène sur une certaine durée.

En même temps on va pas relancer le débat, je suis le premier à dire que le cas de l'oxydation est plus fréquent dans nos discours que dans nos bière alors NO FEAR