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D'après ma petite expérience et mon feeling, le munich fait partir sur l'orange-brun sans passer par le rouge. Le cara-pils c'est blond. A mon sens il faut plutôt des malt cara, du cara-hell 25EBC au SpéB 350EBC en passant par le amber et méloîden (quelque soit la façon dont ça s'écrit). Le tout sur une base bien clarteuse , sans trouble protéinique et une bonne atténuation par exemple. Certain ont prétendu sur ce forum, qu'une touche de malt bien torréfié aider à obtenir une couleur rouge sang façon Hobgoblin.
brasseriefernande a écrit :D'après ma petite expérience et mon feeling, le munich fait partir sur l'orange-brun sans passer par le rouge. Le cara-pils c'est blond. A mon sens il faut plutôt des malt cara, du cara-hell 25EBC au SpéB 350EBC en passant par le amber et méloîden (quelque soit la façon dont ça s'écrit). Le tout sur une base bien clarteuse , sans trouble protéinique et une bonne atténuation par exemple. Certain ont prétendu sur ce forum, qu'une touche de malt bien torréfié aider à obtenir une couleur rouge sang façon Hobgoblin.
D'après la mienne, je dirai que ma pensée à ce sujet va dans le même sens.
Avec un mélange cara-hell et spécial B sur une bière très propre, j'obtient beaucoup de profondeur, même une verre large laisse la possibilité de voir au travers et les nuances de couleur du bord jusqu'au centre se décline avec une multitude de reflet (blond, orange, rouge). Alors que du cara-red me donnerai un ton ambré-marron plus monotone.
Excellant, tu as vraiment testé le mélange cara-hell et spéB . Il me trotte en tête depuis un moment celui-là. La couleur la plus rouge que j'ai obtenue était à partir de malt amber 50EBC (et pils), 2Kg pour 25L de mémoire pour 25-30EBC. Les arômes étaient vraiment sympa.
Bon ben ça sera pour la prochaine commande le cara red et spécial B !
Je vais déjà tester avec ce que j'ai sous la main.
Brasseriefernande, pourquoi une bonne atténuation permet d'obtenir une bière bien clairteuse ?
PS: auriez vous des photos de vos "rouges" pour voir ce que ça donne ?
brasseriefernande a écrit :Excellant, tu as vraiment testé le mélange cara-hell et spéB . Il me trotte en tête depuis un moment celui-là.
Oui c'est sur une de mes bières que je poffine depuis quelques années, Pils, Pale, grosse dose de cara hell, spécial B dosé à la manière d'un malt torréfié sur une brune. Brassé à température basse pour éviter qu'elle soit trop ronde, peu houblonné ( quasiment rien en aromatique) pour laisser ressortir les aromes des malts. Ca donne une bière douce et équilibré dans le sens où le coté caramel compense une finition trop sèche sans pour autant obtenir une bière ronde, sa couleur est à l'image du gout: un dégradé tout en profondeur qu'on peu rester à regarder comme un couché de soleil du mois d'août. Ca donne notamment une bonne base pour refermenter derrière au sirop d'érable...
Le malt amber donne aussi du rouge sans trop foncer ! Il fait 45-50EBC comme le Abbaye, mais tire vers un beau rouge, avec du pale en tout cas. Au niveau du gout c'est plutot discret, malté, legere touche de pain (legere legere)
- Galaxy Rye DIPA
- Galaxy session WIPA
- Barbe Rouge Tripel
- Mosaic/Simcoe Saison
- Mosaic/Simcoe APA
Cette discussion sur les "malts rouges" est terrible, j'aimerai scinder ce sujet pour crée un topic dédié dans la section malt. Est-ce quelqu'un y vois un inconvénient?
L'hermine, ces doux mots sur fond de coucher de soleil ont excité ma soif brassicole. Nous ferais tu le plaisir de partager ta recette?
Je connais pas, parce que jamais essayé, mais je vois dansleurs malt un "cara-ruby"
Il crée une couleur ambrée claire à rougeâtre
Après, leur description vaut ce qu'elle vaut mais bon... Tant que pas essayé par quelqu'un, que faire d'autre que les croire
Comme quoi on peut vite avoir beaucoup de posts sur un forum, sans toujours être quelqu'un qui maîtrise le sujet. nda: vérifiez tout ce que je dis avant de l'appliquer.
, sans trouble protéinique et une bonne atténuation par exemple. Certain ont prétendu sur ce forum, qu'une touche de malt bien torréfié aider à obtenir une couleur rouge sang façon Hobgoblin.
. Il me trotte en tête depuis un moment celui-là. La couleur la plus rouge que j'ai obtenue était à partir de malt amber 50EBC (et pils), 2Kg pour 25L de mémoire pour 25-30EBC. Les arômes étaient vraiment sympa.
