Autre ⇒ Suggestion pour quelques ''restants''?

[Gauvin]

Bonjour tout le monde!

Je suis un p'tit nouveau ici et dans ce monde (1er post et 3e brassin embouteillé) et je commencerais en vous remerciant pour les 1001 trucs, infos, recettes et conseils qui m'ont été très utiles, soit dit en passant. Bon, maintenant comme le titre l'indique, ils me reste quelques restants car j'ai fait des brassins assez gros (6-7 gallons) et j'achetais en arrondissant mes quantités. J'ai donc 5 malts qui me reste et les voici en ordre de priorité, selon depuis le temps que je les ai (en commençant par les plus prioritaires)
-595g de blé malté
-450g de Pale Ale malt
-250g d'extrait de pilsen light (sec, en poudre)
-585g de Munich
-1,12kg d'extrait liquide (en sirop) de M&F Extra light Canadian

J'ai aussi encore du houblon Challenger, du Hallertauer et du East Kent goldings (toujours en ordre de priorité)

Ma question n'est pas de trouver une recette dans laquelle je pourrai mettre le tout et qui sera infecte, mais bien de trouver une bonne recette qui me permettra d'en passer une bonne partie, sinon la totalité (et je sais que je devrai en racheter, vu les quantités)

Mes goûts? IPA, ESB, saison, stout, weizen, double, triple, lager; la bière quoi!

Merci de votre aide!

P.;S. Dernière petite question: si on achète du houblon, le même que la recette prescrit mais qui diffère en % d'acide alpha, on se fit au HBU qu'on devrait avoir ou a la quantité en gramme? Même affaire pour l'arôme que l'amertume?

Merci encore!

[Simon Roy]

Ça dépend un peu du volume de brassin que tu vises, mais il y a moyen de faire quelque chose avec tes ingrédients, sans trop de difficultés je pense.
En tout cas, au niveau de tes houblons, faut voir les quantités que tu as encore, mais tu as de quoi faire une IPA il me semble si jamais (ou quelque chose qui s'en approche du moins), dans un style plutôt anglais d'après les variétés que tu as citées.

[adementhiere]

vu la quantité de blé je te dirigerai vers une blanche
prk pas une type Weizen, mais faut la levure qui va avec (cf WhiteLabs Hefeweizen IV) et une temperature de fermentation primaire de 25°. Normalement on mets du malt Pils avec le malt de Blé mais le Pale Ale peut faire l'affaire.
Tes houblosn Hallertauer et East Kent goldings iront bien avec le style en aromatiques et le Challenger pour l'amertume.

[Le nain brasseur]

Tu as de quoi faire un partial mash extrait + grain avec tout ce que tu as. Le résultat ne sera pas "dégueu", les grains même différents restent des malts de base.
J'aurai bien vu une petite IPA à l'anglaise avec le challenger et l'EKG ou bien full EKG, un truc pas trop chargé en alcool et en houblon : 6-7% et dans les 50-60 IBU
Le blé apportera du corps, du trouble aussi un peu mais en mettant un clarifiant type irish moss ou en laissant bien décanter, ça se clarifiera

[libertluc]

Sans aucune hésitation avec se que tu as

Weizenbock je termine tout
Weizenbock
Type: Partiel Date: 06-12-13
Batch Size (fermenter): 15,00 l Brewer: Luc Libert
Boil Size: 19,82 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Cuve Cathering 50L
End of Boil Volume 17,57 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 15,00 l Est Mash Efficiency 95,7 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients


Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
0,59 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 1 16,9 %
0,45 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 3 12,9 %
0,25 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Extrait sec 5 7,2 %
0,58 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 2 16,6 %
1,12 kg Pilsner Liquid Extract (6,9 EBC) Extrait 4 32,1 %
0,50 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sucre 6 14,3 %
20,00 g Hallertauer [4,80 %] - ébullition 30,0 min Houblons 8 10,7 IBUs
10,00 g Challenger [7,50 %] - ébullition 60,0 min Houblons 7 10,9 IBUs
10,00 g Hallertauer [4,80 %] - ébullition 5,0 min Houblons 9 1,4 IBUs
1,0 pkg Blanche Ale Yeast (Brewferm #Y015) [50,28 ml] Levures 10 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,062 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,011 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,7 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 23,0 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 26,9 EBC
Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Full Body, No Mash Out Total Grain Weight: 3,49 kg
Sparge Water: 17,22 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,20

Paliers de brassage
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Mash In Ajouter 4,22 l d'eau à 75,7 C 68,9 C 45 mn

Sparge Step: Rinçage continu avec 17,22 l d'eau à 75,6 C
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bouteille Volumes of CO2: 2,3
Pressure/Weight: 88,23 g Carbonation Used: Embouteiller avec 88,23 g Corn Sugar
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C Age for: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Storage Temperature: 18,3 C

Eh oui une Weizenbock
tu dois juste acheter du sucre candi pour la couleur au premier supermarché du coin je nai pas utilisé de EKG qui ne colle pas trop avec le style AMHA

[Gauvin]

Merci tout le monde pour vos conseils! J'ai regardé les genres que vous m'avez dit en essayant de coller mes ''restants'' a des recettes de ces types et c'était pas toujours évident... alors j'me suis lancé dans le clonde de Karmeliet triple de Univers Bieres... en substituants certains malts et houblons et en achetant le reste des ingrédiants. Merde, c'est triste Libertluc, mes congés se terminaient le 5 décembre... alors inutile de dire que j'ai brassé avant d'avoir ta recette. Par contre, je suis justement en train de chercher mon prochain brassin pour le 11 ou 12 et j'me rappelle pas avoir goûté une weissenbock, et par respect pour le travail que tu t'est donné pour m'aider je vais essayer ta recette comme prochain brassin et t'en donner des nouvelles par après! Et c'est aussi dû au fait que tu demeure en Belgique... à Ciney... c'est un
peu comme Obélix et la potin magique (je blague! mais bon... j'ai été en Belgique et vous les belges, pour les bonnes choses de la vie, vous avez le tour! bieres, saucissons, gauffres, chocolats...)
Merci encore!

[cerveza chax]

bonjour je voudrais savoir les caracteristique d une triple, comment fair une triple, pourquoi sa s appelle triple
merci de vos reponse

[Eb17]

C'etait pas vraiment le bon sujet pour poser cette question mais bon
Voila pour les questions générales: viewtopic.php?f=28&t=3039&p=24653&hilit=triple#p24653
http://univers-biere.net/th_triple.php
Et pour savoir comment la brasser :
http://univers-biere.net/mes_recettes.php

[Jerou]

Bonjour tout le monde,

J'utilise un sujet existant pour poser une question assez similaire à celle de Gauvin.
J'ai des restes de houblons et de malt. Pas de quoi faire un gros brassin, loin de là même, mais disons une grosse bouteille (oui, vraiment une petite quantité).

L'occasion est donc belle, pour moi petit brasseur (3 brassins seulement, et encore, le dernier vient tout juste d'être mis en bouteille), d'expérimenter avec ce qui me reste, en testant par exemple l'ajout d'épices.
Mais je ne sais pas trop comment procéder : me lancer à l'aveugle en mélangeant les 3 houblons et les 2 malts que j'ai + quelques ingrédients autres à infuser et prier pour que le résultat soit buvable ou utiliser un logiciel pour tenter une création qui soit buvable au moins sur la théorie. Que me conseilleriez-vous ?

J'ai 3 malts :
- Spécial B 300 EBC (env. 800 g)
- Munich Light 15 EBC (800 g)
- Pilsner 3 EBC (1 kg)

Et 3 houblons : du Northern Brewer, du Saaz, du Styrian Golding...

Des idées ?

[Le nain brasseur]

Une brune "à la belge" :

Style: Belgian Dark Strong Ale
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 11,00 l
Batch Size (fermenter): 8,00 l
Estimated OG: 1,070 SG
Estimated Color: 94,2 EBC
Estimated IBU: 35,8 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
1,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 38,5 %
0,80 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 2 30,8 %
0,80 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 3 30,8 %
10,00 g Northern Brewer [8,50 %] - Boil 60,0 min Hop 4 26,6 IBUs
10,00 g Saaz [3,00 %] - Boil 10,0 min Hop 5 3,1 IBUs
10,00 g Styrian Goldings [5,40 %] - Boil 10,0 mi Hop 6 6,1 IBUs
1,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 Yeast 7 -
1,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T- Yeast 8 -


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 2,60 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 6,78 l of water at 71,9 65,6 C 75 min

Sparge: Fly sparge with 6,82 l water at 75,6 C


Tu peux adapter pas mal de choses, là ça devrait faire dans les 7,5% environ, au besoin modifier le volume.