Les autres céréales ⇒ utilisation de l'épeautre [sujet unique]
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gaiaaiag
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Re: utilisation de l'épeautre
fais le tremper une heure dans l'eau avant de le concasser
bouteille: Karmelol, levure m31 ( clone karmeliet)
Fermentation: Rochefou, levure m 42 ( clone rochefort)
Thorine, levure us 05 + m 44 ( ipa seigle)
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Re: utilisation de l'épeautre
ça colle aprèsgaiaaiag a écrit :fais le tremper une heure dans l'eau avant de le concasser
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teddybeer
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Re: utilisation de l'épeautre
concasser un truc humide c'est pas facile...
pour ton épautre en grain nicopremier, oui c'est bon mais après le concassage, si tu veux en mettre il faut les faire bouillir avant de les ajouter au brassin
pour ton épautre en grain nicopremier, oui c'est bon mais après le concassage, si tu veux en mettre il faut les faire bouillir avant de les ajouter au brassin
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gaiaaiag
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Re: utilisation de l'épeautre
Bien sur tu je fait secher mais 30 min ca suffit, même si il est encore humide ca se concasse bien
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gaiaaiag
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Re: utilisation de l'épeautre
tu le fais sécher et pas tu je fais secher! moi pas bien parler franchais
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nicopremier
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Re: utilisation de l'épeautre
Je ferai bouillir ce "petit épeautre" concassé avant mon empâtage, je vous tiens informé sur le brassin (1kg de malt d'épeautre et 500g de petit épeautre sur 7kg de grain)
1aire: WheaThaï (citronnelle/gingembre/sorachi).
2aire: Blonde Mme, american wheat (70% pilsen,30% wheat, citra, US05).
En bouteille: Black IPA, Imperial IPA, Saison Citra Mistral W3711, RIS copeaux 4roses.
A brasser: american pilsner, imperial black IPA.
2aire: Blonde Mme, american wheat (70% pilsen,30% wheat, citra, US05).
En bouteille: Black IPA, Imperial IPA, Saison Citra Mistral W3711, RIS copeaux 4roses.
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Penn-Maen
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Re: utilisation de l'épeautre
Tu le laisses égoutter un peu, puis tu le mélanges avec ton malt de base (à condition qu'il y en ai dans la recette), et hop, tout le monde dans le moulinconcasser un truc humide c'est pas facile...
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birraio63
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Re: utilisation de l'épeautre [sujet unique]
l'épeautre qui est utilisé dans la bière est l'spelta Triticum (Waierman) se il est nécessaire d'apporter l'orge maltée à 52/54 ° C pendant 20 minutes et à 100 ° C pendant 30 min, puis rejoint le moût (pardonnez-moi si je traduis avec Google je ne parle pas français) 
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Aed
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Re: utilisation de l'épeautre [sujet unique]
je fais régulièrement une "cervoise" avec 1/3 malt d'orge, 1/3 malt de blé et 1/3 malt d'épeautre (weyermann de chez broubrou) + gruit (sauge et absinthe), c'est forcément très spécial...
il faudrait que j'essaye de malter moi même du petit épeautre pour voir la différence
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Dab2
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Grand épeautre / petit épeautre
Hello,
J'ai tenté une synthèse des infos récoltées sur l'épeautre, sous forme de page wiki :
https://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Epeautre
N'hésitez pas à compléter
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