Blanche - Blé ⇒ South Pacifican Hefeweizen

[Theartemis]

J'avais eu l'occasion de commander du Nelson Sauvin chez Malt Miller je l'ai stocké au frigo et je me suis dit qu'il était temps de l'utiliser.
J'ai voulu faire un truc un peu différent de d'habitude ressemblant à une Hefeweizen mais brassée avec des houblons néo zélandais.

Voila la recette qu'on brasse ce week-end :

Pour 25L

Malts :
5 Kg de Malt de blé (60%)
3 Kg de Malt Pilsner (35%)
0.5 Kg de Carared (5%)

Houblons :
10g Galaxy @ 60 minutes
10g Nelson Sauvin @ 60 minutes
30g Galaxy @ 5 minutes
30g Nelson Sauvin @ 5 minutes
60g Galaxy @ 0 minutes
60g Nelson Sauvin @ 0 minutes

100g Galaxy en dryhop pendant 5 jours
100g Nelson Sauvin en dryhop pendant 5 jours

Levures :
WLP300 Hefeweizen Ale Yeast

Monopallier à 66°C + Mash out à 77°C pendant 10 minutes
OG : 1074 / FG : 1019 / IBU : 35 / EBC : 12,5 / ABV ~ 7,3%

J'hésite à baisser un peu l'ABV (~6.8%)

[Chag]

C'est vrai que c'est haut pour une blanche... mais bon le DH aussi alors...

[Jean-Luc]

Attention aux niveaux de houblons, on est dans deux variétés relativement puissantes... Ça plus les arômes typiques de la levure à Weizen, sans compter les notes agrumes apportées aussi par le blé, ça ne risque pas de faire beaucoup ?

[Theartemis]

C'est ce que je veux , un truc qui se rapproche d'une Meine Hopfen-Weisse mais en plus puissant niveau houblon mais un peu plus "drinkable".

[Eb17]

Salut !
j'ai gouté une schneider weiss tap X (je crois) assez amere avec pas mal d'aromatique, delicieux !
De plus j'ai brassé une "blanche" (avec du froment fumé quoi..) qui tapait vers ls 40 IBu avec un dry hop (simcoe) et le résultat est super surprenant et franchement bon (manque un peu d'équilibre à ma recette quand meme)
Donc lance toi !

[pompix]

Shyne avait brassé ça avec une Wyeast Belgian Ardennes 3522 à Christophe, juste une merveille et il n'y avait pas de DH.
Equilibre irréprochable, superbe compléxité, incroyable buvabilité !

White Pig
Blanche pour gros

Recipe Specs
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Original Gravity (OG): 1.036 (°P): 9.0
Final Gravity (FG): 1.007 (°P): 1.8
Alcohol by Volume (ABV): 3.77 %
Colour (SRM): 2.8 (EBC): 5.6
Bitterness (IBU): 30.9 (Average)


Grain Bill
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Pilsner (50%)
Wheat Malt (50%)

Hop Bill
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Sorachi Pellet (11.8% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (4.5 g/L)
Sorachi Pellet (11.8% Alpha) @ Whirlpool (Aroma) (4.5 g/L)

[Le nain brasseur]

La cuvée d'Oscar de Craig Allan est une dunkelweissen au Nelson Sauvin en aromatique et DH.
http://www.craigallan.fr/cuve-doscar

[Theartemis]

On a brassé ça hier, DI de 1074 atteinte par contre on a évaporé un peu plus que prévu donc 1 bon litre en moins.

Du coup hier en ensemençant je me suis rendu compte que le houblon est déjà bien présent et Pompix m'a mis le doute, dryhopera ou dryhopera pas ?

[Maltador]

Bonjour,
Je compte brasser une Hoppy Hefe avec la levure Wlp300 et je me demandais si, même avec un dry hopping, la levure ne prendrait pas largement le pas sur le houblon; niveau arômes.

Des retours sur votre expérience ?
Merci

[Theartemis]

Tout compte fait on a pas dryhoppé et avec du recul je regrette c'est très bon mais j'aurai voulu que le houblon ressorte plus. Du reste j'imagine qu'avec un dry hop ce sera suffisant.