Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Chocolate oatmeal stout ou le petit dejeuner de champion

[belgiumfanatic]

Apres 2 porters (tres bonnes) ,

je me fait un stout a l avoine et choco ,avec plein de bon truc pour le boire au petit dej le dimanche avec les pancakes

voici la recette, je termine aussi mes fonds de sac en meme temp...


36 IBU IBU/GU 0.7 DF 1.008 DI 1.052 70 EBC


Pale Ale2row briess...........3500 g
Chocolate Malt................150 g
Roasted Barley.................130 g
Flaked Oats....................400 g
Cara 60 ........................160 g
Black Malt......................100 g
Black Malt......................100 g ajout au rincage
Carapils.........................200g
Feve de cacao.................150g


Houblons

Triskel 20 g 60 min (Ébullition)
Triskel 20 g 20 min (Ébullition)


Irish Moss..................................... 10 g 0 min (Ébullition)

chocolat amere lindt 80% cacao.............150 g 20 min (Ébullition)



Safale 04 .

Voila, je ferai des fotos!

Edit ; c est mon 1664 eme message

[Arnaud C]

Salut,

Je viens de lire la recette et elle paraît bien sympa!
J'aurais deux questions/remarques:
- tu n'as pas peur que le gras de la fève de cacao ne tue la mousse?
- pour ma part, j'ajoute l'Irish Moss à 15 minutes afin de le "stériliser" avec 15 minutes d'ébu. Tu as tjs procédé de la sorte?

A+
Arnaud

[Garrulfo]

Salut

Peux-tu apporter des précisions sur l'utilisation des fèves de cacao

Broyées ? quand ?

[Simon Roy]

Pinaiz... L'idée est bonne ! (en tout cas ça fait saliver, ou alors faut que j'aille voir un médecin.)

Bonne question pour le gras des fèves et valable aussi pour le chocolat lui-même me semble-t-il.

Question additionnelle, quel profil de brassage ? Monopalier haut ?

[belgiumfanatic]

Pour le gras qui tue la mousse :

- oui ca va tuer la mousse, il n y en aura pas ou peu, mais je veut un bon gout choco/ cacao amere pour le petit dejeuner, donc, avec ou sans mousse , tant que ca goute le cacao , ca me va tres bien !


La feve:

elle sera torefiee, broyer et mise au mash durant tout le mash,

mono a 67 °c , mes 2 porters ont fini respectivement a 1018 et 1021 avec un mono a 69°c , ducoup je veut un peu moins de corp mais plus d alcohol, l avoine se chargera de la sentation en bouche.

POur le moss, j ai toujour mis ca a 10 min , j essayerai a 15 min, ca doit pas changer grand chose.

je vous tient au jus!

[Arnaud C]

Voici un lien qui pourrait te plaire alors: l'épisode 60 de brewing TV montre la réalisation d'un stout avec des callets de chocolats dont voici la recette.

Je t'ai posé la question sur le timing de l'irish moss car tu as indiqué un ajout à T = 0.

Bon brassage!!!

[belgiumfanatic]

Merci , j avait deja vu cet episode, qui m a d ailleur donnée envi de brasser une biere au choco , avec du vrai choco !je n en suis inspirée grandement. Les episodes de BTV etaient vraiment exelent!

Je t'ai posé la question sur le timing de l'irish moss car tu as indiqué un ajout à T = 0.

Oups, oui c est vrai, c est bien 10 minutes alors.

[pifpaf]

Fève de cacao torréfiée ok, mais pourquoi diâââp rajouter du chocolat Lindt (à 20% de matières grasses assuré)?

[belgiumfanatic]

Ba je sais pas, chip walton met du choco en barre alors, du 80% cacao je pensais que c etait deja bien... sinon je met de la feve aussi a l ebu, et puis aussi, en dry hopping marinée avant dans du rhum epicé ...hummm , je sais pas encore, mais merci pour la remarque! je vais y penser ...

a+

[pifpaf]

Ici les grossistes en fournitures pour glaciers ont de la poudre de cacao pur. C'est peut-être une piste.