Brown Ale - Porter - Stout ⇒ ELSASTOUT! ma première stout made in elsass

[abbath68]

Voilà, j'ai crée ma première recette de stout, qu'en pensez vous niveau IBU EBC et densité? Merci à vous les amis!

http://zython.me/recipe/123/

[Denis]

La palier Mash out je le fais à 78°C
50mn au total pour les paliers 63 et 68 ça me parait un poil court pour une transformation complète mais c'est ton test à l'iode qui le dira

[teddybeer]

Il y a trop de black malt
test deja avec 80ebc c'est pas mal

[abbath68]

ah oui je n'avais pas vu j'ai mis 5 minute pour le premier palier^^ erreur corrigée, ça vous parais mieux là? A 84 ebc la couleur est déjà bien noire?

[teddybeer]

à 60ebc, c'est déjà noir, donc aucun souci

[abbath68]

ok! merci pour les conseils!

[ElsasBrewer]

Oh, un alsacien ! Solu pinandr' !

J'suis curieux d'apprendre ce que cette recette vas donner !... Et aussi pourquoi pas goûter avec toi le résultat tant qu'on y est Tu nous ferra un petit reportage photo du brassage ?
Et sinon, t'est d'où en Alsace ? Ça serrait marrant de se rencontrer et brasser ensemble si on habite pas trop loin (si t'as envie, bien sûre) !

M'enfin bref, je suis pas venu pour quémander une pinte et pour me faire de amis (si un peu quand même ^^), mais pour te dire qu'il me semble qu'il reste quelques erreurs dans ta recette. Je lis :

Code : Tout sélectionner

Détail d’empâtage
                  Nom	                            Description	                                 Pallier température	     Temps du pallier
Mash step   1er palier (Infusion)	      Ajouter 3.5 l d'eau. Chauffer jusqu'à 79.4 c pendant 30 min   63.0 c	               30 min
Mash step   palier 2 (Infusion)	        Chauffer jusqu'à 68.0 c pendant 5 min	                       68.0 c	              45 min
Mash step   3eme palier (Température)     Chauffer jusqu'à 78.0 c pendant 10 min	                      78.0 c	              10 min
Mash step   Filtration			
Mash step   Lavage des drêches	 Laver les drêches avec 3.8 l d'eau à 78.0 c

Tu as bien changé les durées dans "Temps du pallier", mais tu as oublié de modifier en même temps la description. Ça pourrait prêter à confusion. Sinon, j'ai aussi vus que ton "palier 2" est désigné comme une Infusion, mais pourtant en lisant sa description, moi je vois ça comme un palier de température (avec un simple chauffage, et non plus une infusion avec ajout d'eau chaude). Après, tout ce que je te dit là c'est vraiment du détail, mais bon si déjà on fait une belle recette autant pousser le vice encore un peu plus loin et corriger la moindre imperfection !

En tout cas oublie pas de nous tenir informés de tes difficultés si jamais tu en rencontre ou à poser des questions, on est là pour ça Et puis comme je l'ai dit avant, fait nous un joli post ou tu présente ta journée de brassage avec quelques photos, ça fait toujours plaisir à lire ! (Et on apprend souvent plein de trucs comme ça)

[abbath68]

Solu! Pas de problème on peux voir ça! Je suis de Westhalten. J'ai corrigé l'infusion parcontre j'ai du mal à changer certaines infos de la description... ok je vais essayer de prendre quelques photos et de vous faire partager ça!

[abbath68]

Commande confirmée par brouwland, achat d'une cuve 20 litres, plus que quelques jours et c'est partis pour ma première stout hâte de vous donner mes impressions!

Je reposte le lien pour les curieux: http://zython.me/recipe/123/

[abbath68]

Je ne suis pas sur d'avoir bien compris le logiciel, pour vous, il y a bien 9,2 l eau pour le rinçage des drèches + 5 l pour l'empâtage= 14,2l ?

Et du coup, comment puis je prévoir combien je vais perdre d'eau en cuisson et dans mes drèches?