L'eau ⇒ PH , Dureté totale Influence sur la mouse.

[libertluc]

J'utilise de l'eau de distribution pour brasser

le PH est de 7.2
la dureté de 29.1°f (degré francais)

je ne comprend pas bien quelle est la différence entre ces deux mesures?
et ces chiffres ont ils une influence sur la tenue de la mousse.
je trouve que la mousse tombe trop vite dans mes bières.
Merci de vos conseils


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[Etienne]

J'utilise de l'eau de distribution pour brasser

le PH est de 7.2
la dureté de 29.1°f (degré francais)

je ne comprends pas bien quelle est la différence entre ces deux mesures?

Le pH, potentiel Hydrogène avec un petit p et un grand H, c'est si ton eau est acide ou le contraire, basique (ex. soude caustique). L'échelle est de 1 à 14, et le neutre est à 7. A 7.2, ton eau de distribution est très légèrement basique, aucun problème avec les kits ; pour le tout-grains, voir les débats sur le pH idéal de saccharification.

La dureté est la mesure de la quantité de calcaire dissoute dans l'eau. Un autre que moi te dira ici la valeur du degré français. Pour faire de la bonne bière en kit avec une mousse valable, il n'en faut pas trop. L'eau à Lyon est à 350 mg/l et à Paris à 450 mg/l, alors qu'une valeur acceptable est entre 100 et 200 mg/l. Perso j'utilise 50/50 l'eau parigote et de l'eau "de source de montagne" du supermarché, qui a une minéralité très faible, pour équilibrer.

[bori.LLN]

Le degré francais mesure la quantité de mineraux dissous dans l'eau.
il y a une formule qui permet de calculer la masse de sels mineraux a dissoudre dans un litre d'eau pour faire augmenter d'une unité le nombre de degré francais... compris?

la formule est MM / v*5000
avec MM : la masse molaire de l'élément et v : sa valence.
exemple : Mg++ : MM = 24,31; v = 2 -> 1°F = 0,002431g/l = 2,431mg/l...

toi qui semble si precis avec tes majuscules et tes minuscules, sache que le pH va de 0 a 14...

[brasseriemontoise]

concernant la dureté, tu peux soit mélanger aver de l'eau de source, soit avec de l'eau en bouteille. Personnelement, j'ai placé sur mon circuit d'eau un cartouche filtrante (sel) qui diminue le calcaire.

Concernant le pH, vérifie le après l'empatage. Celui devrait tourner autour de 5.2 à 5.6 pour optimiser l'action des enzymes. Si c'est pas le cas, tu peux acidifier par exemple avec de l'acide lactique (je crois qu'il y a des posts sur ce sujet), et/ou utiliser un malt acide.
Personnelement, je ne crois pas que tu dois te soucier du pH... car depuis des siecles, les brasseurs n'avaient pas de pHmètre (dixit Simard)

[Etienne]

le pH va de 0 a 14...

Et non pas de 1 à 14. Je vais me coucher avec des savoirs en plus, ce soir

[chtiweb]

non tu as raison le pH vas de 1 à 14 et pas de 0 a 14 étant donné que c'est égal a -log [H+] et c'est valeur n'est jamais egal a zero a moi que c'est un solide tramper dans un liquide mais rien ne se dissou donc pas de ion H+ en solution

et pour se qui es du °F ou °D c'est pas la quantité de calcaire mais la quantité de ion Ca++ sous fome d'hydrogénocarbonate
car le calcaire en lui meme ne se dissou pas ou que tres peu dans l'eau donc la dureté de l'eau es calculé par rapport au ion hydrogenocarbonate en solution

[karl]

non, dans l'absolu le pH peut très bien être inférieur à 0 ou supérieur à 14
0-14 c'est juste la limite pour des solutions aqueuses diluées, qui est liéé aux pKa des couples H3O+/H20 et HO-/H20

D'ailleurs quand on n'est plus dans une solution diluée il ne faut plus s'intéresser à -log[H+] mais à -log(a(H+)) , où a représente l'activité, qui n'est égale à la concentration que dans la limite des faibles concentrations

[arnoc]

et comment considerer une eau avec une dureté de 22 ° F : dure ou douce ??

[Ninibrew]

Bonjour,

en ce qui me concerne, j'utilise l'eau du robinet avec une dureté de 24,8°F et je n'ai jamais de problèmes de mousse. Pourvu que ça dure... Le problème a sans doute une autre origine que l'eau (ingrédients, cuisson, contamination...).

Nicolas

[Renau]

Je viens d'analyser mon eau, et je ne trouve qu'une dureté de 4,43 Degré allemand, donc si je converti bien, 2,48 °f. Pensez vous que c'est propable d'avoir une eau si peu minéralisé pour de l'eau courante ? en sachant que nous habitons dans une région où l'eau est réputée douce (spa en belgique) mais à ce point est ce coohérent ?

et pensez vous qu'une eau aussi douce peut convenir pour le brassage ? de tout type de bière ?

Merci pour vos conseils,

Renaud