Le brassage tout grains ⇒ Biere de rincage

[Eb17]

Salut à tous !
J'entends pas mal parler sur le forum de "petite biere de rincage"
Ca me tente pas mal parce qu'avec ma marmite de 22l, je me retrouve toujours avec des brassins de 17litres qui partent en quelques jours (premiere degustation, faire gouter aux potes, à la famille, + une soirée et c'est fini...)
Donc j'envisage de brasser une biere + une autre uniquement grace au rincage des dreches.
Comment porcedez vous ?
Faut il faire une grosse biere type barley wine, imperial stout etc... Pour que les deux bieres soient correctes ?
Rincez vous quand meme un peu les dreches dans la premiere biere ?
etc...
Merci de vos réponses !

[fredimax]

On rince toujours sauf pour un barley wine!

[Jads]

Moi il m'arrive de faire des petites de rinçage.
Ça vient des moines qui faisaient des grosses triples, et le mout issu du rinçage des dreches n'est pas remis dans le mout principal mais mis en ébu à part comme une seconde bière. Cette bière plus légère était la bière de table des moines alors que la triple était pour la vente.

Il n'y a rien de compliqué à part le paramétrage.

Par contre tu sembles dire que c'est pour en avoir plus avec le même brassage, faut pas rêver, faire une petite à part ne permet pas d'augmenter de beaucoup la quantité (2 ébus).

En détail :

- un brassage unique pour viser une triple à 9-10% sans rinçage
- fin de brassage, mash out et le mout part dans une cuve pour l'ébu qui commence tout de suite
- rinçage des dreches et le mout part dans une seconde cuve pour l'ébu de la deuxième bière

-> deux ébu avec leur houblonage, refroidissement, et fermentation séparés (deux levures différentes pourquoi pas).

[guybrush]

Bonjour

Je me permets de déterrer ce post.

Je connaissais le principe de la petite bière de rinçage :

Moi il m'arrive de faire des petites de rinçage.
Ça vient des moines qui faisaient des grosses triples, et le mout issu du rinçage des dreches n'est pas remis dans le mout principal mais mis en ébu à part comme une seconde bière. Cette bière plus légère était la bière de table des moines alors que la triple était pour la vente.
(...)
- un brassage unique pour viser une triple à 9-10% sans rinçage
- fin de brassage, mash out et le mout part dans une cuve pour l'ébu qui commence tout de suite
- rinçage des dreches et le mout part dans une seconde cuve pour l'ébu de la deuxième bière

Dans le cadre d'un brassage classique avec l'eau de rinçage qui remise dans le mout principal avant ébullition, ma question est la suivante :
Avez vous déjà tenté de rincer une 2nde fois et de mettre en ébullition (puis en fermentation) à part ? Si oui ça a donné quoi ?

Question un peu bête, peut être, car car si on a fait un bon 1er rinçage, il ne doit plus rester grand chose ... ça me rappelle un diction sur le beurre, l'argent du beurre et ...bref.

Merci.

[looping]

Dans le cadre d'un brassage classique avec l'eau de rinçage qui remise dans le mout principal avant ébullition, ma question est la suivante :
Avez vous déjà tenté de rincer une 2nde fois et de mettre en ébullition (puis en fermentation) à part ? Si oui ça a donné quoi ?

Question un peu bête, peut être, car car si on a fait un bon 1er rinçage, il ne doit plus rester grand chose ... ça me rappelle un diction sur le beurre, l'argent du beurre et ...bref.

Merci.

Exact, c'est pas magique non plus

Après un brassage "normal" avec rinçage il ne reste plus beaucoup de sucre dans les drêches et à rincer trop longtemps tu va commencer à extraire des tanins ce qui n'est pas souhaitable.

Comme dit par Jads cette technique de faire 2 bières avec le rinçage est bien adaptée pour tirer facilement une "grosse" bière avec le premier jus (9-10l à 10%alc) et une seconde "normale" voir "petite" avec le rinçage (15aine de litres à 4-5% alc). Pour schématiser quoi.

[guybrush]

Je m'en doutais un peu mais je me disais que je pouvais tenter de rincer un 2nd coup quitte à balancer le truc si la densité était vraiment ridicule. Je n'avais pas pensé à l’extraction des tanins par contre.
Donc merci !