La fermentation ⇒ Durée d'un palier trop haut

[fredimax]

Bonjour,
Comme beaucoup ici, sur ce sujet de la fermentation, ma densité stagne, elle est à 1022 depuis 4 jours.
Pour ce brassin jutilise mon nouveau filtre inox en procèdant comme je le faisais quand je n'en navaispas.
Le resultat est que je fais monter la température jusqu'au palier de 68, prise de temperature (68) tout va bien à priori sauf que le filtre avait empêcher la temperature de monter de façon uniforme, donc dès que je commence à bien melanger le mout le thermo indique 74 et pas moyen de faire descendre en melangeant. J'ai dû rajouter deux litres d'eau froide pour revenir à 65.
Ce palier à 74 degrés à duré un bon quart d'heure.

Question: est ce que cette duree est suffisante pour produire autant de sucre non fermenticible et expliquer le 1022.

(dans tous les cas je vais faire un prélevement et y mettre du sucre pour vérifier si les levures sont toujours ok, malgré un jour de fermentation a 12 degré , j'avais oublié l porte ouverte toute la journée )

Merci pour vos avis

[pompix]

ça peut expliquer.
Tant que ça ne bouge plus sur une bonne semaine, c'est ok.

[carpstrike]

bonjour,
le problème c'est que les 15 minutes à 74°C a surment dénaturé et rendu inactives une bonne partie des amylases qui sont responsable de la formation de surcre fermentescible.

la dénaturation est irréversible donc la fin de ton palier, beaucoup de dextrine ont du être produite ça peut expliquer la densité finale haute mais je fais souvent des bière avec une df de 1.025 ca me derange pas

[pompix]

ça dépend sur quel profil mais c'est sûr que dans l'absolu, ce n'est pas gravissime.

[fredimax]

la densite à 1022 n'est pas un pb, mais un petit 4.2 d'alcool au lieu de 5.5 ca gache le plaisir.
la biere est un peu opalescente , ya donc a mon avis encore de l'activite de la s33, pas assez pour glouglouter. j'hesite a remettre de la levure (un culture) dans le bac. je pense que je vais rester comme ca une semaine et si ça baisse pas, ça ira en bouteille.
zut , j'en suis pas à mon premier brassin mais c'est la seule fois que plusieurs personnes m'avaient commandé des bouteilles et c'est la que ca rate , il doit y avoir une leçon à retenir de tout çc

[pompix]

S33 en plus, pas de bol...
Sinon pour l'abv, tout est relatif, je préfère 4.2 à 5.5 pour ma part !

[Jerou]

Lors de mes deux premiers brassins, j'avais rencontré des difficultés du même genre que toi. Il s'agissait de la même recette en monopalier à 68°C.
La première fois, j'étais régulièrement entre 72°C et 74°C.
Mais surtout la deuxième fois, j'avais rencontré un souci identique : la cuve n'avait pas une température homogène et en mélangeant, je me suis retrouvé à 78°C.

Heureusement (ce qui ne signifie pas que c'est une bonne chose), les deux sont buvables :
- la 1ère, que j'ai totalement foiré (elle pointe à 3,2% !!!!!!) plaît beaucoup aux gens qui l'ont testées. Certes elle manque d'alcool mais elle a un goût très agréable (j'y avais mis du zeste d'orange et des graines de coriandre),
- la 2ème pointe à 4,5% (au lieu des 5,7 de la recette) mais là encore, elle reste acceptable. Le problème réside davantage dans le manque de goût pour celle-ci, mais il ne me semble pas que cela soit lié au problème de température.

En conclusion, malgré ma toute petite expérience, tu vas effectivement avoir un résultat différent de ton objectif initial, mais elle sera peut-être très acceptable.
Ce sont plutôt le concassage et le rinçage qui peuvent, à mon sens, dégrader considérablement la qualité et le goût de la bière... Avis de novice !